Слоёный пирог с грушей, горгонзолой и грецкими орехами

Голосуйте сейчас
Основное блюдо
Очень легко
35 min
668 Kcal

Хрустящий слоёный пирог с нежной начинкой и приятным контрастом сладкого и солёного. Пирог с грушей, горгонзолой и грецкими орехами сочетает деликатную сладость груши с насыщенным вкусом сыра и хрустящими орехами. Для него используют слоёное тесто. Этот простой, но изысканный пирог подойдёт в качестве закуски или для особенного ужина. Золотистое тесто и начинка с гармоничным сочетанием сладкого и солёного делают его особенно аппетитным.

Ингредиенты

4

Для украшения:

Кухонные принадлежности

  • Разделочная доска

Подготовка

Время подготовки10 min
Время приготовления25 min
  • Слоёный пирог с грушей, горгонзолой и грецкими орехами - Подготовка этап 1В миске смешайте рикотту с измельченными орехами, медом, небольшим количеством розмарина и перцем. Слегка посолите, так как горгонзола уже соленая. Отложите в сторону.
  • Слоёный пирог с грушей, горгонзолой и грецкими орехами - Подготовка этап 2Нарежьте горгонзолу на кусочки. Отложите их в сторону.
  • Слоёный пирог с грушей, горгонзолой и грецкими орехами - Подготовка этап 3Вымойте груши и разрежьте их пополам или на четыре части, не снимая кожуру. Удалите сердцевину с семенами.
  • Слоёный пирог с грушей, горгонзолой и грецкими орехами - Подготовка этап 4Нарежьте груши тонкими ломтиками.
  • Слоёный пирог с грушей, горгонзолой и грецкими орехами - Подготовка этап 5Разверните слоёное тесто на противне, не снимая бумагу для выпечки, которая была в упаковке. Распределите крем из рикотты по центру, оставив свободными края.
  • Слоёный пирог с грушей, горгонзолой и грецкими орехами - Подготовка этап 6Чтобы создать эффект цветка, выложите ломтики по кругу, слегка накладывая их друг на друга, как лепестки. Начните от внешнего края пирога и двигайтесь к центру, формируя круги. Каждый следующий круг выкладывайте чуть ближе к центру, пока не покроете всю поверхность.
  • Слоёный пирог с грушей, горгонзолой и грецкими орехами - Подготовка этап 7Равномерно распределите горгонзолу, оставив несколько кусочков для добавления после выпекания.
  • Слоёный пирог с грушей, горгонзолой и грецкими орехами - Подготовка этап 8Подверните и закрепите края теста, затем смажьте их яичным желтком, чтобы они подрумянились. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке примерно 25 минут.
  • Слоёный пирог с грушей, горгонзолой и грецкими орехами - Подготовка этап 9Достаньте пирог из духовки. Сверху добавьте несколько кусочков горгонзолы, полейте мёдом и посыпьте грецкими орехами. Приятного аппетита!

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

Какие груши лучше всего сочетаются с горгонзолой и грецкими орехами?

Для пирога с грушей, горгонзолой и грецкими орехами выбирайте плотные ароматные груши, которые сохраняют форму после запекания. Хорошо подойдут сорта Уильямс, Роша, Конференция или Абате Феттель. Лучше использовать спелые, но ещё твёрдые на ощупь плоды: слишком мягкие груши могут выделить много жидкости и размочить тесто. Естественная сладость груши уравновешивает насыщенный солоноватый вкус горгонзолы, а орехи добавляют хруст и поджаренные нотки. Нарезайте груши непосредственно перед сборкой пирога. Если они очень сочные, перед выкладыванием слегка промокните ломтики бумажным полотенцем.
Да. Горгонзола создаёт классическое сочетание груши с сыром с голубой плесенью, но её можно заменить другим сыром, если вы хотите получить более мягкий или, наоборот, более насыщенный вкус. Рокфор и стилтон подойдут тем, кто любит яркие сыры. Для более мягкого вкуса используйте козий сыр, бри или камамбер: они хорошо сочетаются с грушей и грецкими орехами. Также можно смешать небольшое количество сыра с голубой плесенью с рикоттой или сливочным сыром, чтобы смягчить вкус, сохранив его характерные нотки. При замене учитывайте солёность сыра: чем он солонее, тем меньше соли добавляйте в начинку. Мёд, тимьян и чёрный перец особенно хорошо дополняют такое сочетание.
Чаще всего лишняя влага появляется из-за самих груш. Выбирайте плотные плоды и не используйте слишком спелые или очень сочные. После нарезки промокните их бумажным полотенцем. Можно также создать между фруктами и тестом тонкий защитный слой из миндальной муки, измельчённых грецких орехов или мелких панировочных сухарей. Если вы готовите пирог на основе песочного или похожего теста, предварительно выпекайте основу несколько минут. Кроме того, не кладите слишком много начинки. Если начинки в меру, тепло распределяется лучше, а основа получается более сухой и хрустящей.
Такой пирог отлично подойдёт в качестве закуски, лёгкого блюда или для позднего завтрака. Поскольку в нём сочетаются сладкие, солёные и насыщенные вкусы, лучше всего подавать к нему простые свежие дополнения. Салат из зелени, например рукколы, кресс-салата или листового салата, с оливковым маслом и небольшим количеством лимонного сока поможет сбалансировать насыщенность сыра. Пирог также хорошо сочетается со свежими травами, особенно тимьяном, и небольшим количеством мёда перед подачей. Если пирог входит в состав более обильной трапезы, выбирайте простые дополнения без ярких специй, чтобы груша, горгонзола и грецкие орехи оставались главным акцентом блюда.
Да, но лучше всего пирог получается, если съесть его в день выпечки. Чтобы подготовиться заранее, приготовьте тесто и остальные ингредиенты по отдельности, а соберите пирог незадолго до выпекания. Готовый пирог можно хранить в холодильнике, хорошо накрыв крышкой или плёнкой, примерно два-три дня. Перед подачей разогрейте его в духовке при умеренной температуре, пока начинка не прогреется, а тесто не станет снова немного хрустящим. Микроволновая печь подходит хуже, поскольку тесто в ней размягчается. Если вы добавляете мёд, свежую зелень или другие украшения, используйте их непосредственно перед подачей.
Чтобы смягчить вкус горгонзолы, сохранив её характер, смешайте сыр с нейтральным по вкусу мягким сыром. Рикотта, маскарпоне, сливочный сыр или небольшое количество сливок помогут сделать вкус сыра с голубой плесенью менее выраженным. Можно также уменьшить количество горгонзолы и увеличить долю груши. Поджаренные грецкие орехи дополнительно уравновесят вкус, а немного мёда подчеркнёт контраст сладкого и солёного. Не добавляйте много соли, не попробовав начинку: горгонзола сама по себе довольно солёная. Так пирог получится сбалансированным и понравится даже тем, кто предпочитает менее выраженный вкус сыров с голубой плесенью.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 668Kcal
  • Углеводы: 47g
  • Жиры: 43g
  • Насыщенных жиров: 26.3g
  • Белки: 19.5g
  • Волокна: 5.5g
  • Сахар: 24.9g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 29
Пищевая ценность для 1 порции (293g)

Оборудование

печь

Дополнительная информация

Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Я являюсь редактором в Petitchef (Португалия и Бразилия) и большим поклонником путешествий и мировой гастрономии, всегда в поисках новых вкусов и впечатлений. Однако, несмотря на то, что мне нравится исследовать угощения разных культур, кухня моей мамы всегда будет моей любимой — с тем уникальным вкусом, который может создать только она.

Комментарии

Оцените этот рецепт: