Суп из листового салата с салатом из нута

Ингредиенты

Для салата:

• 200 г варёного нута
• 1 стебель зелёного лука
• 1 помидор
• 1/2 зелёного сладкого перца
• 1/4 огурца
• 1/2 репчатой луковицы
• 1 ч. л. хересного уксуса
• оливковое масло первого холодного отжима

Для супа:

• 200 мл овощного бульона
• 1 кочан салата ромэн или листового салата
• соль
• перец
• 1 ч. л. сливочного масла
• несколько капель сока лайма

Подготовка

• Нарежьте помидор, зелёный лук, сладкий перец и огурец мелким кубиком.
• Положите нут и нарезанные овощи в миску. Посолите, поперчите, добавьте две столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима и одну чайную ложку хересного уксуса. Перемешайте и отставьте в сторону.
  
• Налейте немного масла в сотейник и на слабом огне обжарьте репчатый лук до мягкости. Добавьте бульон и варите на среднем огне около 10 минут. Нарежьте листья салата и добавьте в сотейник. Готовьте пару минут. Не держите салат на огне слишком долго, чтобы он не потерял хлорофилл и сохранил насыщенный зелёный цвет. Добавьте кусочек сливочного масла и дайте ему растаять. Снимите сотейник с огня.
• Переложите содержимое сотейника в блендер и добавьте столько бульона, сколько нужно для желаемой густоты супа. Хорошо взбейте. Затем протрите суп через мелкое сито, чтобы добиться более нежной текстуры. Посолите, поперчите и добавьте несколько капель лимонного сока.
  
• Перед подачей выложите салат из нута в центр тарелки и налейте вокруг него суп.
• Вот и все!
  

Советы и рекомендации

Чтобы листья салата сохранили насыщенный зелёный цвет, их можно бланшировать. Для этого нарежьте листья, опустите на несколько секунд в кипящую воду, затем выньте и сразу переложите в миску с ледяной водой.

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей