Картофельные ньокки: все секреты приготовления дома!

Name: Картофельные ньокки: все секреты приготовления дома!
Prep time: 5 min
Cook time: 2 min
Total time: 27 min
Yield: 2
Cuisine: Ru
Ingredients: 1 кг мучнистого картофеля; 300 г пшеничной муки высшего сорта; 1 яйцо; 1 щепотка соли

votez maintenant

Прочее

Очень легко

27 min

1011 Kcal

Вы когда-нибудь пробовали готовить картофельные ньокки дома? По нашему рецепту у вас получится идеальная текстура — такая же, как у ньокки, которые готовила бабушка к воскресному обеду. Готовятся они очень быстро, а ингредиентов понадобится совсем немного — наверняка всё уже есть у вас дома: картофель, яйца и мука. Варятся ньокки тоже недолго: как только они всплывут на поверхность, достаньте их шумовкой и обжарьте на сковороде с соусом по вашему вкусу. Картофельные ньокки прекрасно сочетаются с классическим мясным рагу, песто из кабачков (или традиционным генуэзским песто), а также с сырными соусами. Если готовите их осенью, обязательно попробуйте подать ньокки с кремом из тыквы и рикотты. Приготовьте картофельные ньокки дома, следуя пошаговому рецепту и советам из раздела рекомендаций после рецепта.

Ингредиенты

1 кг мучнистого картофеля
300 г пшеничной муки высшего сорта
1 яйцо
1 щепотка соли

Материал

Рабочая поверхность для теста
миска
кастрюля
вилка (или картофелемялка)

Подготовка

Общее время готовки5 min

Время ожидания20 min

Активное время готовки2 min

Для начала отварите картофель:
Тщательно вымойте его и положите в кастрюлю с холодной подсоленной водой. После того как вода закипит, варите картофель около 35 минут. Готовность проверьте вилкой: зубцы должны легко входить в картофель.
Слейте воду и ненадолго оставьте картофель остывать в дуршлаге. Затем очистите его и разомните вилкой или картофелемялкой.
Выложите картофель на рабочую поверхность, добавьте муку, щепотку соли и яйцо. Сначала перемешайте ингредиенты вилкой, затем замесите тесто руками до мягкости и сформируйте шар. Тесто для картофельных ньокки нужно вымешивать недолго.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и отрежьте кусок теста. Скатайте его в жгутик толщиной около 2–3 см.
Нарежьте жгутик небольшими кусочками — размер выбирайте по своему вкусу.
Слегка прижмите каждый кусочек теста и прокатите его, чтобы придать ньокки традиционную форму.
Придайте картофельным ньокки рельеф с помощью зубцов вилки (это необязательно). По мере готовности выкладывайте их на присыпанный мукой поднос и оставьте примерно на 20 минут перед варкой.
Варите картофельные ньокки в кипящей воде. Они будут готовы, когда всплывут на поверхность. Заправьте их соусом по вашему вкусу и подавайте горячими.

Запишите этот рецепт

Отменно !!! Очень вкусно Вкусно Так себе Пф!

FAQ ❓

Какой картофель выбрать для ньокки?

Можно использовать красный или жёлтый картофель. Если выберете жёлтый, советуем взять клубни постарше: в них больше крахмала.

Сколько картофельных ньокки нужно на человека?

Оптимальная порция — около 180 г на человека.

Как хранить сырые картофельные ньокки?

Картофельные ньокки можно оставить на несколько часов при комнатной температуре. Выложите их на противень и накройте чистым кухонным полотенцем.

Можно ли хранить картофельные ньокки в холодильнике?

Да, но мы не советуем так делать: из-за влажности изменится текстура ньокки, и они станут резиновыми.

Как хранить уже сваренные картофельные ньокки?

Сваренные и заправленные картофельные ньокки можно хранить в холодильнике в течение одного дня. Переложите их в герметичный контейнер и перед подачей разогрейте на сковороде.

Можно ли заморозить сырые картофельные ньокки?

Конечно. Разложите их на подносе, застеленном бумагой для выпечки, так, чтобы они не соприкасались, и поставьте в морозильную камеру. Примерно через 4 часа переложите ньокки в пакеты для заморозки — так они займут меньше места.

С чем подавать картофельные ньокки?

Эта разновидность свежей пасты хорошо сочетается с разными соусами. Попробуйте ньокки по-соррентийски (с томатным соусом и тянущейся моцареллой), ньокки с мясным рагу или с песто (здесь вы найдёте множество рецептов песто, подходящего к картофельным ньокки), ньокки с грибами или сливочные сырные соусы.

Можно ли приготовить картофельные ньокки без доски для ньокки?

Да, специальная доска не обязательна. Ньокки можно не делать рифлёными: просто нарежьте жгутики теста на одинаковые кусочки. Или придайте им рельеф с помощью зубцов вилки, как сделали мы.