Домашний киш лорен: простой рецепт

Ингредиенты

• 1 лист слоёного теста
• 200 г бекона, нарезанного кубиками
• 3 яйца
• 200 мл густых сливок
• 150 мл молока
• соль
• перец
• мускатный орех

Материал

• Сковорода
• Духовка
• Форма для тарта диаметром 28 см

Подготовка

• Выложите слоёное тесто в форму для тарта. Обжарьте бекон на сковороде, затем выложите его на тесто.
• В миске смешайте сливки, яйца, соль, перец и мускатный орех. Затем добавьте молоко.
  
• Вылейте эту смесь на бекон.
• Выпекайте 45 минут при 180 °C.
  
• Вот и всё — киш лорен готов к подаче!

Советы и рекомендации

Какое тесто купить для киша?
Для киша лорен лучше всего подойдёт песочное или слоёное тесто. Готовое тесто можно купить в отделе охлаждённых продуктов. Выбирайте тесто на сливочном масле — это, безусловно, лучший вариант ;-) А если хотите приготовить киш лорен, достойный шеф-повара, сделайте песочное или слоёное тесто самостоятельно по нашему простому рецепту. Уверены, результат того стоит ;-)

Какие сливки использовать для киша лорен?
Выбирайте жидкие сливки: они свяжут начинку и сделают её нежной. Обычно сливки продаются в упаковках по 200 или 250 мл — это идеальное количество для рецепта.

Чем заменить бекон в кише лорен?
Для более лёгкого варианта бекон можно заменить нарезанной кубиками ветчиной. Её даже не нужно предварительно обжаривать. Это немного сэкономит время и позволит приготовить блюдо быстрее ;-)

Почему дно киша не пропекается?
Возможно, духовка недостаточно разогрета или форма с кишем стоит не в том месте. Рекомендуем выпекать киш в духовке с конвекцией при 180 °C, поставив форму на нижний уровень. В конце приготовления переставьте её на средний уровень, чтобы подрумянить верх.

Как понять, что киш готов?
Как и в случае с пирогом, проткните середину киша кончиком ножа. Если нож выходит чистым, киш готов!

Как сделать так, чтобы на дне киша не скапливалась жидкость?
Лучше отдельно обжарить ингредиенты на сковороде, чтобы из них выпарилась лишняя влага. Если вы всё же опасаетесь, что начинка выделит много жидкости, посыпьте основу панировочными сухарями или кукурузным крахмалом: они впитают излишки влаги во время выпекания.

Добавляют ли сыр в киш лорен?
Многие любят посыпать киш тёртым сыром, чтобы получить румяную корочку. Но если вы хотите приготовить традиционный киш лорен, даже не думайте добавлять сыр (иначе рискуете навлечь гнев знатоков)!

Какие бывают варианты киша лорен?
Если добавить в начинку сыр (тёртый или кусочками), получится киш вогезский. Если добавить лук — киш эльзасский.

С чем подать киш лорен?
Киш лорен отлично дополнит зелёный или смешанный салат — так получится простой и быстрый обед.

Когда подают киш лорен?
Киш лорен подойдёт на обед или ужин, а также его удобно взять с собой на пикник. Можно нарезать его небольшими кусочками, наколоть их на зубочистки и подать гостям в качестве закуски.

Чем киш отличается от тарта?
Единственное отличие киша от тарта — добавление двух ингредиентов: яиц и сливок. Эту смесь в Лотарингии называют «миген». Если в рецепте есть такая смесь, блюдо называют кишем. Тарт же чаще всего бывает сладким.

Как приготовить высокий киш лорен?
Чтобы киш лорен получился высоким и нежным, внесите несколько изменений:
- Возьмите форму меньшего диаметра с высокими бортиками: форма диаметром 22 см вместо 28 см поможет сделать киш выше.
- Увеличьте количество начинки: для большего объёма возьмите 4–5 яиц вместо 3 и добавьте 200–250 мл жирных сливок.
- Отрегулируйте температуру выпекания: готовьте киш при 160–170 °C вместо 180 °C, чтобы он пропёкся равномерно и не подрумянился слишком сильно сверху.
Совет: чтобы начинка получилась ещё нежнее, добавьте в яично-сливочную смесь немного цельного молока или маскарпоне.

Какое вино подать к кишу лорен?
Киш лорен с начинкой из сливок, яиц и бекона прекрасно сочетается с сухими фруктовыми белыми винами.
Лучшие винные пары для киша лорен:
- Белое вино из Эльзаса: рислинг или пино блан — их свежесть и кислотность уравновешивают жирность сливок.
- Шардоне без выдержки в дубе: элегантным выбором станут бургонь алиготе или макон-вилляж.
- Белое вино из долины Луары: сансер или совиньон из Турени придадут блюду приятную свежесть.

Как хранить киш лорен?
Положите киш лорен в герметичный контейнер или заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник. Так его можно хранить до 4 дней.

Можно ли заморозить киш лорен?
Конечно, киш лорен можно заморозить! Если вы планируете есть его не сразу, нарежьте киш на порции перед заморозкой.

Как разогреть киш лорен?
Киш лорен можно подавать горячим, тёплым или холодным. Чтобы разогреть его, поставьте в духовку на 5–10 минут при 180 °C.

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей