13 рецептов с использованием яичных желтков, позволяющих использовать их с умом и превратить в неотразимые десерты
У вас остались яичные желтки. Вы взбили яичные белки для безе, бисквита или мусса, а теперь у вас на столе стоит миска с золотистой жидкостью, которую вы не знаете, оставить или выбросить. На самом деле перед вами открываются новые возможности: яичные желтки - это основа для кремов, заварных кремов, мороженого и сладких соусов, которые превращают любые остатки в десерт с техникой. В этой статье вы узнаете, как извлечь из них максимум пользы, почему они так хорошо работают и какие рецепты позволят вам дать им новую жизнь без лишних сложностей.
Значение яичных желтков в кулинарии
Желток - это жировая душа яйца: он придает тело, цвет и мягкость всему, к чему прикасается. Он содержит лецитин, вещество, способное связывать воду и жир, и именно этот химический баланс лежит в основе многих классических кондитерских изделий. Его функция тихая, но решающая: яичный желток придает блеск кондитерскому крему, структуру мороженому, загущает английский соус или обеспечивает ту бархатистую текстуру, которая превращает простой заварной крем в воспоминание.
Его сила неоспорима и в соленой кулинарии: он связывает голландез, придает округлость пюре или глубину домашнему майонезу. Но сегодня мы остановимся на его самой соблазнительной территории - сладкой, где яичные желтки являются невидимым мускулом великолепных десертов.
Десерты, рожденные из отходов
История кондитерского дела полна счастливых случайностей. В андалузских монастырях монахини использовали яичные белки для осветления вин или накрахмаливания литургического белья, а оставшиеся желтки шли на приготовление точинильос де сьело, йемас де Санта-Тереза или заварных кремов. Во Франции избыток взбитых яичных белков для macaron или dacquoise компенсировался золотистой роскошью крем-брюле.
В Италии забаглионе , эмульсия из яичных желтков, сахара и сладкого вина, взбитая в баин-мари, превращала скудость в достоинство. В Португалии драгоценные камни ово до сих пор окрашивают пирожные Белен в золотой цвет. А в Латинской Америке желтки превращаются во флан, альфахорес и сусирос лайменьос: тот же жест наживы, превращенный в традицию.
Это, пожалуй, самый большой урок желтков: то, что кажется остатками, может стать началом чего-то восхитительного.
Как извлечь из них максимум пользы? Откройте для себя наши лучшие идеи
Даже сегодня мы сталкиваемся с той же дилеммой, что и монахини или кондитеры прошлых лет: что делать с оставшимися яичными желтками? В этой подборке вы найдете как десерты, так и классические кондитерские кремы и начинки, в которых яичный желток играет основополагающую роль.
Вы любите Испанию и ее кулинарные блюда? Попробуйте этот сладкий рецепт Leche Frita, смеси муки, сваренной с молоком и сахаром, в панировке и обжаренной!
Когда мы думаем о Португалии, трудно не вспомнить о знаменитых паштейш де ната. Этот хрустящий, тающий во рту деликатес порадует ваши вкусовые рецепторы в качестве закуски или десерта. Традиционный рецепт, проверенный и одобренный всей командой...
Вот типично португальский торт на десерт! Его часто можно увидеть на мероприятиях и вечеринках в Португалии. Попробуйте и познакомьте своих гостей с новыми вкусами ;-)
Симпатичные канеле (многие говорят "канеле") прямиком из Бордо, на радость сладкоежкам! Мягкие внутри и хрустящие снаружи, они идеально подходят для сладкого перерыва!
Давайте приготовим простой десерт прямо из Испании: натильяс! Мы шаг за шагом расскажем вам, как приготовить эти маленькие испанские яичные кремы со вкусом корицы и лимона. Лимон очень часто заменяют апельсином, а еще мы любим добавлять карамель или...
Отправляйтесь в путешествие по Аргентине с этим рецептом "Альфахорес"! Два коротких бисквита с молочным джемом в центре, обваленные в измельченном кокосе. Согласитесь, это аппетитный десерт или закуска ;-) Идея, проверенная и одобренная всей командой...
Кремы и начинки на основе яичных желтков
Что может не понравиться в заварном креме с ванильным вкусом? Его легко приготовить, и мы пошагово расскажем вам обо всех этапах. Как настоящий кондитер, вы тоже сможете сделать свои десерты восхитительными и поразить гостей. Тарты, пирожные, эклеры,...
В списке основных французских кондитерских кремов мы просим крем-дипломат! Здесь мы шаг за шагом расскажем вам об этом простом рецепте ;-) Идеальный рецепт для tarte tropézienne, mille-feuille, клубничного тарта или даже классической основы для...
Базовый рецепт теста, крем-мусселин будет восхитителен для вашего фрасье или парижского бреста. Его также можно использовать вместо крема-патисьера в пирожных чукс :-) В любом случае, благодаря нашему рецепту, вы легко сделаете любую выпечку...
Нежный заварной крем с ванильным вкусом, который идеально подходит для множества десертов, начиная с плавучих островов!
Patricia González
Kомментарии