13 рецептов с использованием яичных желтков, позволяющих использовать их с умом и превратить в неотразимые десерты
У вас остались яичные желтки. Вы взбили яичные белки для безе, бисквита или мусса, а теперь у вас на столе стоит миска с золотистой жидкостью, которую вы не знаете, оставить или выбросить. На самом деле перед вами открываются новые возможности: яичные желтки - это основа для кремов, заварных кремов, мороженого и сладких соусов, которые превращают любые остатки в десерт с техникой. В этой статье вы узнаете, как извлечь из них максимум пользы, почему они так хорошо работают и какие рецепты позволят вам дать им новую жизнь без лишних сложностей.
Значение яичных желтков в кулинарии
Желток - это жировая душа яйца: он придает тело, цвет и мягкость всему, к чему прикасается. Он содержит лецитин, вещество, способное связывать воду и жир, и именно этот химический баланс лежит в основе многих классических кондитерских изделий. Его функция тихая, но решающая: яичный желток придает блеск кондитерскому крему, структуру мороженому, загущает английский соус или обеспечивает ту бархатистую текстуру, которая превращает простой заварной крем в воспоминание.
Его сила неоспорима и в соленой кулинарии: он связывает голландез, придает округлость пюре или глубину домашнему майонезу. Но сегодня мы остановимся на его самой соблазнительной территории - сладкой, где яичные желтки являются невидимым мускулом великолепных десертов.
Десерты, рожденные из отходов
История кондитерского дела полна счастливых случайностей. В андалузских монастырях монахини использовали яичные белки для осветления вин или накрахмаливания литургического белья, а оставшиеся желтки шли на приготовление точинильос де сьело, йемас де Санта-Тереза или заварных кремов. Во Франции избыток взбитых яичных белков для macaron или dacquoise компенсировался золотистой роскошью крем-брюле.
В Италии забаглионе , эмульсия из яичных желтков, сахара и сладкого вина, взбитая в баин-мари, превращала скудость в достоинство. В Португалии драгоценные камни ово до сих пор окрашивают пирожные Белен в золотой цвет. А в Латинской Америке желтки превращаются во флан, альфахорес и сусирос лайменьос: тот же жест наживы, превращенный в традицию.
Это, пожалуй, самый большой урок желтков: то, что кажется остатками, может стать началом чего-то восхитительного.
Как извлечь из них максимум пользы? Откройте для себя наши лучшие идеи
Даже сегодня мы сталкиваемся с той же дилеммой, что и монахини или кондитеры прошлых лет: что делать с оставшимися яичными желтками? В этой подборке вы найдете как десерты, так и классические кондитерские кремы и начинки, в которых яичный желток играет основополагающую роль.
Любите Испанию и её кухню? Попробуйте лече фрита — традиционный испанский десерт: молочный крем с сахаром и кукурузным крахмалом нарезают кубиками, обваливают в панировке и обжаривают до золотистой корочки.
Как только речь заходит о Португалии, сразу вспоминаются знаменитые паштел-де-ната. Хрустящие снаружи и нежные внутри, эти португальские пирожные порадуют вас на полдник или в качестве десерта. Традиционный рецепт, проверенный и одобренный всей...
Вот типично португальский торт на десерт! Его часто можно увидеть на мероприятиях и вечеринках в Португалии. Попробуйте и познакомьте своих гостей с новыми вкусами ;-)
Нежные бордосские канеле (их также часто пишут как «каннеле») — знаменитый десерт из Бордо для всех сладкоежек! Мягкие внутри и хрустящие снаружи, они идеально подходят для сладкого перерыва.
Приготовьте простой десерт из Испании — натильяс! Мы шаг за шагом расскажем, как сделать этот испанский заварной крем с корицей и лимоном. Лимонную цедру часто заменяют апельсиновой, а в крем также можно добавить карамель или шоколад :-)
Отправляйтесь в путешествие по Аргентине с этим рецептом "Альфахорес"! Два коротких бисквита с молочным джемом в центре, обваленные в измельченном кокосе. Согласитесь, это аппетитный десерт или закуска ;-) Идея, проверенная и одобренная всей командой...
Кремы и начинки на основе яичных желтков
Как устоять перед ароматным ванильным заварным кремом? Его легко приготовить, и мы пошагово расскажем обо всех этапах. Почувствуйте себя настоящим кондитером: украсьте десерты этим кремом и удивите гостей. Он отлично подойдёт для тартов, профитролей,...
Среди базовых кремов французской кондитерской нельзя обойтись без крема «Дипломат»! Здесь мы шаг за шагом покажем, как приготовить этот надёжный крем ;-) Он идеально подойдёт для тарта «Тропезьен», мильфея, клубничного торта «Фрезье» или классического...
Базовый рецепт кондитерского крема: крем-муслин прекрасно подойдет для фрезье или «Пари-Бреста». Им также можно заменить заварной крем в заварных пирожных :-) Благодаря нашему рецепту вы легко сможете сделать любой десерт еще вкуснее! По сути,...
Нежный ванильный английский крем идеально подходит ко множеству десертов, например к «плавающим островам»!
Patricia González
Kомментарии