Паштел-де-ната — португальские пирожные с заварным кремом

Ингредиенты

• 1 пласт прямоугольного слоёного теста
• 250 мл молока
• цедра 1 необработанного лимона
• 30 г муки
• 150 г сахара
• 75 мл воды
• 4 яичных желтка

Материал

• миска
• 12 формочек для паштел-де-ната (или форма для маффинов)
• духовка

Подготовка

• Сверните слоёное тесто в рулет и нарежьте его на 12 одинаковых кусочков.
• Смажьте формочки для паштел-де-ната маслом и положите в каждую по кусочку слоёного теста (как показано на видео). Пальцами распределите тесто по всей форме. Отложите в сторону.
  
• Нагрейте 150 мл молока с лимонной цедрой. Размешайте муку с оставшимся молоком (100 мл). Когда молоко начнёт слегка кипеть, добавьте молочно-мучную смесь и постоянно помешивайте венчиком. Через несколько минут смесь должна загустеть.
• Процедите смесь через мелкое сито, чтобы удалить лимонную цедру и возможные комочки.
  Поставьте воду с сахаром нагреваться в кастрюле.
  
• Когда сироп закипит, варите его 4 минуты. Затем тонкой струйкой влейте сироп в молочный крем, постоянно помешивая. Дайте остыть несколько минут.
• Добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте. Разлейте смесь по формочкам, выстланным слоёным тестом, не доходя до краёв.
  
• Выпекайте 15 минут при температуре 230 °C.
• Паштел-де-ната готовы! Перед подачей посыпьте их молотой корицей и подавайте горячими или остывшими.
  

Советы и рекомендации

Формочки: если у вас нет специальных формочек для паштел-де-ната, используйте форму для маффинов.

Лимон: его можно не добавлять — в Португалии на этот счёт мнения расходятся.

Корица: можно добавить палочку корицы в молоко вместе с лимонной цедрой и дать настояться.

Слоёное тесто: можно просто вырезать из него кружки и выложить их в формочки.

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей