Ромовая баба: подробный рецепт с пошаговым описанием

Ингредиенты

Тесто для ромовой бабы:

• 300 г муки
• 1 ч. л. соли
• 40 г сахара
• 15 г свежих прессованных дрожжей
• 3 яйца
• 90 г сливочного масла

Сироп:

• 750 мл воды
• 200 г сахара
• 1 необработанный лимон
• 75 мл рома
• 1/2 стручка ванили

Для украшения:

• 80 г абрикосового джема
• 400 мл взбитых сливок

Материал

• Планетарный миксер или тестомес
• Форма для ромовой бабы (саварена)

Подготовка

• В чашу миксера положите муку, соль, дрожжи (следите, чтобы они не соприкасались с солью), сахар и яйца. Замешивайте тесто около 4 минут. Нарежьте сливочное масло кусочками и понемногу добавляйте его, продолжая замешивать. Затем месите тесто на средней скорости ещё около 10 минут. Оно должно начать отставать от стенок чаши.
• Сформируйте из теста шар, переложите его в миску, накройте тканью и оставьте на 1 час при комнатной температуре, чтобы оно подошло.
  Затем сделайте отверстие в центре шара и растяните тесто, сформировав ровное кольцо.
  
• Выложите кольцо из теста в предварительно смазанную маслом форму для саварена и оставьте подходить ещё на 1 час при комнатной температуре. Затем выпекайте 20 минут при температуре 180 °C. Достаньте ромовую бабу из формы и оставьте остывать.
• Сироп: положите сахар, воду, цедру 1 лимона и сок 2 лимонов в большую кастрюлю. Доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте ром и стручок ванили, предварительно разрезанный вдоль; не забудьте добавить и семена. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте настаиваться на 15 минут.
  
• Положите остывшую ромовую бабу на решётку, установленную над глубоким противнем или другой ёмкостью, которая сможет вместить стекающий сироп. Половником постепенно поливайте бабу сиропом, чтобы она хорошо пропиталась. Когда сироп закончится, соберите его и повторно полейте им бабу. Поставьте её в холодильник на 30 минут.
• Разогрейте абрикосовый джем в микроволновой печи в течение 30 секунд, затем процедите его через сито, чтобы удалить кусочки. Смажьте остывшую ромовую бабу джемом — он придаст ей блеск.
  
• Для особого удовольствия выложите взбитые сливки в центр ромовой бабы и посыпьте их лимонной цедрой.
• Вот и всё — ромовая баба готова! Любителям рома подайте к ней бутылку рома: кто-нибудь наверняка захочет добавить его в свою порцию.
  

Советы и рекомендации

Сироп: можно добавить в него другие ароматические ингредиенты, например корицу. Количество рома также можно увеличить или уменьшить.

Тесто не отходит от стенок чаши: если после 10 минут замешивания, уже после добавления сливочного масла, тесто не отходит от стенок чаши, поставьте чашу миксера в холодильник. Оставьте её там примерно на 10 минут, а затем снова замесите тесто. Оно легко нагревается, а длительный замес может привести к перегреву.

Пропитка: если у вас есть большая ёмкость, лучше погрузить в сироп ромовую бабу, а не поливать её сверху. Сироп можно приготовить заранее, но тогда его нужно будет вылить на горячую ромовую бабу сразу после того, как достанете её из духовки (холодный сироп на горячую бабу или горячий сироп на холодную).

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей