Лимонный пирог с меренгой
Круглый год нам нравится только один десерт: лимонный пирог с меренгой. Даже на Рождество мы отказываемся от кусочка полена, потому что так преданы нашему пирогу. Но в этом году все изменится, ведь наше полено будет облачено в лимонные ароматы, которые мы так любим! Попробуйте наш пошаговый рецепт лимонного пирога с безе здесь ↓
Ингредиенты
Печенье :
Мадлен :
Лимонный крем :
Итальянская меренга :
Материал
- Поддон для сбора капель 25 см (длина) x 6 см (ширина) x 5 см (высота)
- Maryse
- Шпатель
- Липкая пленка
- Форма для запекания 22 см x 11 см
- Термометр
Подготовка
Бисквитная основа:
Смешайте измельченное печенье с растопленным маслом и вылейте в банку с пленкой или прямо в поддон. Заморозьте на 30 минут.
Мадлен :
Растопите сливочное масло с солью, ванилью и лимонной цедрой (можно растопить его в микроволновой печи или в баин-мари). Добавьте муку и пекарский порошок.
Взбейте яйцо, сахар и мед, пока смесь не увеличится в объеме в два раза. Влейте часть смеси в растопленное масло.
Переложите эту смесь в миску с яйцом + сахаром + медом. Постепенно добавьте муку и пекарский порошок, используя кондитерский блендер. Добавьте молоко и хорошо перемешайте.
Вылейте тесто в выстланную или смазанную маслом форму для пирога и выпекайте 9 минут при 200°C. Выньте из духовки и оставьте до полного остывания.
Лимонный крем :
Размочите желатин в холодной воде.
Смешайте сахар и яйца. Добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте и варите в бане-мари в течение 5 минут.
Добавьте отжатый желатин и мягкое сливочное масло, перемешайте.
Сборка:
Вылейте лимонный крем в лоток для полена.
Обрежьте мадлен так, чтобы края были аккуратными. Положите мадлен на лимонный крем и прижмите, чтобы крем поднялся к краям. Покройте легким слоем крема.
Положите сверху восстановленный бисквит и надавите, чтобы поднять крем. Покройте легким слоем крема и разровняйте лопаточкой. Поместите в морозильную камеру минимум на 1 час.
Итальянская меренга :
Безе: аккуратно взбейте яичные белки (скорость 1-2).
Сироп: Поместите сахар и воду в кастрюлю. Доведите сироп до 116°C.
Когда температура сиропа достигнет 116°C, быстро взбейте яичные белки, чтобы повысить температуру. Тонкой струйкой влейте в яичные белки сироп температурой 118°C, продолжая взбивать, пока температура не снизится.
Покройте полено меренгой. Обожгите паяльной лампой.
А теперь ваш пирог с лимонной меренгой готов!
Советы и рекомендации
Конечно, вы можете заменить желатин на агар-агар: замените 4 г желатина на 1 г агар-агара.
Перед использованием положите форму с бревном в морозилку: форма будет холодной, и бревно быстрее приготовится.
Вы можете подготовить полено заранее, вплоть до шага 10, и оставить его в морозильной камере до 3 месяцев. Однако безе следует готовить непосредственно перед тем, как накрывать полено.
Безе :
Чтобы сохранить идеальную текстуру, не стесняйтесь обрабатывать безе лопаточкой, чтобы оно было гладким.
Итальянское безе можно хранить до трех дней в прохладном месте. Безе нельзя замораживать.
Мы рекомендуем украшать полено в тот же день, чтобы меренга осталась на месте (можно покрыть полено накануне, но меренга может стать водянистой).
