Лимонный пирог с меренгой
Это рецепт лимонного пирога с меренгой. Пошаговые инструкции и видео для потрясающего результата. Хотите кусочек лимонного пирога безе? Сделайте его сами! Домашнее песочное тесто, лимонный творог, в котором в меру сладости и терпкости, и прекрасная итальянская меренга: как тут устоять? Рецепт, гарантирующий успех ;-)
Ингредиенты
Слоеное тесто :
Лимонный крем :
Материал
- Кольцо для пирога (диаметр 28 см)
- Кулинарный термометр
- Кондитерский мешок (по желанию)
- Кулинарная горелка (по желанию)
- Пищевой комбайн или электрический миксер
- Духовка
Подготовка
Тесто для короткого хлеба:
Положите в миску сливочное масло, сахар для глазури, ванильный сахар, соль и миндальную пудру. Смешайте до образования гладкого крема. Затем добавьте целое яйцо и хорошо перемешайте. Смесь должна быть немного комковатой. Добавьте муку и вымешивайте вручную, пока тесто не станет гладким.
Заверните измельченное тесто в пленку и охладите в холодильнике в течение 1 часа (не сворачивайте тесто в шар, охлаждение займет гораздо больше времени).
Раскатайте коржевое тесто и выложите его в форму для тарталеток, накалывая дно вилкой. Охладите в течение 30 минут, затем 20 минут при 180°C.
Лимонный крем:
Смешайте яйца с сахаром и кукурузной мукой.
Добавьте сок 2 лимонов и цедру 1 лимона. Хорошо перемешайте, затем загустите на средне-сильном огне, постоянно взбивая.
Когда крем загустеет, снимите с огня и добавьте сливочное масло, порезанное на кусочки. Перемешайте до однородности, затем добавьте сок 1 лимона. Хорошо перемешайте.
Вылейте крем в основу тарта и разровняйте поверхность. Охладите в холодильнике в течение 1 часа.
Итальянская меренга:
Положите сахар и воду в сотейник и доведите до кипения. Как только смесь закипит, поставьте термометр: сироп должен достигнуть 115°C.
Пока сироп нагревается, начните взбивать яичные белки: они должны начать хорошо пениться. Когда сироп достигнет температуры 115 °С, капните его на яичные белки, продолжая взбивать их венчиком.
Затем взбейте на высокой скорости. Безе будет готово, когда миска с ним перестанет быть горячей. Это может занять около десяти минут.
Наполните меренгой кондитерский мешок с рифленым наконечником и выложите ее на остывший тарт.
Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете просто распределить безе по тарту лопаткой.
Наконец, обжарьте безе на гриле с помощью паяльной лампы.
Если у вас нет паяльной лампы, поставьте тарт в духовку под гриль на 5 минут.
И вот ваш лимонный пирог с меренгой готов!
Советы и рекомендации
Тесто для песочного печенья: будьте внимательны, это не то тесто, которое требует длительного замешивания - наоборот! Просто смешайте ингредиенты, чтобы получить гладкое тесто, но не месите его сильнее, чем нужно, иначе вы рискуете получить ломкое или песочное тесто.
Если края тарта не совсем ровные, когда вы достаете его из духовки, не стесняйтесь использовать рашпиль, чтобы обработать их напильником и разгладить.
Лимонный крем: добавление лимонного сока после загустения крема - нетрадиционное решение, но это придаст крему больше кислинки, что очень важно для лимонного тарта с безе. Если крем покажется вам слишком кислым, добавьте сок 3-го лимона вместе с яйцами в самом начале.
Масло: если вы хотите уменьшить количество масла, вы можете это сделать, но вам придется добавить немного кукурузной муки, чтобы крем держался.
Итальянская меренга: Лучше всего использовать яичные белки комнатной температуры - они лучше поднимаются. Температура сиропа должна достигать 115°C, чтобы белок как следует проварился и приобрел ту зефирную текстуру, которую мы так любим. Даже если вы считаете его слишком сладким, мы настоятельно рекомендуем не менять пропорции этого рецепта, которые идеально подходят для идеальной текстуры вашего безе.
Когда безе поднимается, лучше взбить его слишком много, чем слишком мало.
