Малиновый баваруа с белым шоколадом: пошаговый рецепт с видео

Ингредиенты

Основа из печенья:

• 200 г печенья (например, Petit Beurre)
• 80 г сливочного масла

Мусс-баваруа с белым шоколадом:

• 3 яичных желтка
• 40 г сахара
• 200 мл молока
• 2 листа желатина
• 170 г белого шоколада
• 200 мл сливок жирностью 30%

Малиновый мусс:

• 400 г малины (свежей или замороженной)
• 100 г сахара
• 4 листа желатина
• 400 мл сливок жирностью 30%

Для украшения:

• 370 г малинового джема
• 24 свежие ягоды малины
• (листья мяты)

Материал

• Разъёмная форма диаметром 28 см или кольцо для сборки десертов
• Электрический миксер
• Пергаментная бумага
• Кастрюля
• Мелкое сито

Подготовка

• Основа из печенья:
  Измельчите печенье в мелкую крошку, например с помощью измельчителя. Добавьте растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте.
• Застелите дно формы или кольца пергаментной бумагой. Выложите смесь из печенья и разровняйте, плотно утрамбовав её в ровный слой. Уберите в холодильник.
  
• Мусс-баваруа с белым шоколадом:
  Замочите листы желатина в холодной воде.
  Смешайте яичные желтки с сахаром. Добавьте молоко и хорошо перемешайте.
• Поставьте смесь на слабый огонь и постоянно помешивайте деревянной ложкой. Это заварной крем. Продолжайте помешивать, пока крем слегка не загустеет: проведите пальцем по ложке — должен остаться след. Это может занять 10–15 минут.
  
• Снимите крем с огня. Отожмите замоченный желатин и добавьте его в крем. Хорошо перемешайте, затем добавьте кусочки белого шоколада. Перемешайте до полного растворения шоколада и оставьте остывать при комнатной температуре примерно на 20 минут.
• Холодные сливки взбейте электрическим миксером до пышной массы. Осторожно вмешайте их в крем с белым шоколадом.
  
• Вылейте смесь на основу из печенья в форме. Уберите в холодильник минимум на 3 часа.
• Малиновый мусс:
  Замочите листы желатина в холодной воде. Положите малину (если она замороженная, предварительно разморозьте) и сахар в кастрюлю и перемешайте. Готовьте на среднем огне около 5 минут, время от времени помешивая.
  
• Протрите содержимое кастрюли через сито, чтобы удалить семена и мякоть. Отожмите листы желатина и добавьте их в ещё горячее малиновое пюре. Хорошо перемешайте.
• Взбейте холодные сливки до пышной массы. Добавьте тёплое малиновое пюре. Остановите миксер и аккуратно перемешайте массу лопаткой до однородности.
  
• Вылейте малиновый мусс в форму поверх мусса с белым шоколадом и разровняйте поверхность. Снова уберите в холодильник на 3 часа.
• Украшение:
  Подогрейте джем в микроволновой печи в течение 1 минуты. Затем процедите его, чтобы удалить кожицу и косточки.
  
• Вылейте джем на малиновый мусс и поворачивайте форму, чтобы он равномерно распределился. Неровности можно будет скрыть украшением. Уберите десерт в холодильник на 45 минут.
• Разложите свежие ягоды малины по краю торта.
  
• Между ягодами можно разложить листья мяты — они придадут десерту свежий вид.
• Вот и всё — малиновый баваруа с белым шоколадом готов!
  

Советы и рекомендации

Малина: её можно заменить клубникой или другими ягодами и фруктами.
Основа: классический баваруа готовят на бисквитной основе. Если хотите, вместо основы из печенья можно приготовить бисквит.
Листы желатина: каждый лист в этом рецепте весит 2 г (точный вес указан на упаковке). Это пригодится, если вы хотите использовать порошковый желатин: рассчитайте его количество по весу листов и замените им желатин в рецепте.

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей