Паве де моранго - бразильский десерт из клубники и сгущенного молока, который лучше всего есть холодным.

votez maintenant
Десерт
Очень легко
5 h 25 m

С позволения бригадейро, паве де моранго, также известный как паве де фресас, без труда занимает место среди самых узнаваемых десертов Бразилии. Самые узнаваемые десерты в БразилииЭто кремовая сладость, слоеная и подаваемая в холодном виде. Любопытно, что существует не одна версия, а почти одна на дом: у одних это кокосовый крем, у других - шоколад, у третьих - взбитые сливки или финальный слой желе. Но все они сходятся в том, что это бразильский способ понимания десертов: щедрый, сливочный и предназначенный для того, чтобы им делились. По способу укладки он может напомнить вам клубничный тирамису или трифле, но паве принадлежит к другому семейству: бразильским десертам с фонтаном, сгущенкой, свежими фруктами и холодильником. Для его приготовления используются бисквитные коржи (самый простой аналог бразильского бискоито шампанье), гладкий крем из сгущенного молока и клубника между ними, которая придает свежесть и легкость всему пирогу. Он готовится в миске, стоит в холодильнике и подается к столу очень холодным, готовым к употреблению ложками. Это не витринный или ресторанный десерт, а семейный десерт после ужина: по воскресеньям, на Рождество или на Día das Mães. Он подается к столу целиком, хорошо охлажденным и уже готовым, и быстро исчезает, как обычно исчезают ложки со сладостями, которые улучшаются после нескольких часов отдыха.

Ингредиенты

6

Слои бисквитного торта:

Кремовая прослойка из сгущенного молока:

Материал

  • Сотейник или небольшая кастрюля
  • Ручной венчик
  • Большая миска
  • Десертное блюдо или форма
  • Лопатка или деревянная ложка
  • Липкая пленка

Подготовка

Общее время готовки30 min
Время ожидания4 h 40 m
Активное время готовки15 min
  • Паве де моранго - бразильский десерт из клубники и сгущенного молока, который лучше всего есть холодным. - Подготовка этап 1Вымойте клубнику и удалите плодоножки. Разделите их по назначению: отложите часть нарезанной клубники для украшения ободка чаши, часть нарежьте мелкими кубиками для внутренних слоев и оставьте пару целых или разрезанных пополам ягод для финального украшения. Нарежьте остальную клубнику и положите ее в миску с лимонным соком и сахаром; накройте пленкой и оставьте мацерироваться минимум на 40 минут, пока она не пустит сок.
  • Паве де моранго - бразильский десерт из клубники и сгущенного молока, который лучше всего есть холодным. - Подготовка этап 2Тем временем приготовьте крем. В сотейнике смешайте яичный желток, кукурузную муку и небольшое количество молока до однородности. Добавьте сгущенное молоко, остальное молоко и ваниль и хорошо перемешайте.
  • Паве де моранго - бразильский десерт из клубники и сгущенного молока, который лучше всего есть холодным. - Подготовка этап 3Доведите сотейник до средне-низкого нагрева и варите смесь, постоянно помешивая, пока она не загустеет до гладкой, блестящей консистенции. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растапливания. Переложите крем в миску, накройте пленкой и оставьте остывать.
  • Паве де моранго - бразильский десерт из клубники и сгущенного молока, который лучше всего есть холодным. - Подготовка этап 4Смешайте клубничный сироп с водой в глубокой миске. Слегка смочите бисквитные коржи и положите их на дно миски, в которой будете собирать паве.
  • Паве де моранго - бразильский десерт из клубники и сгущенного молока, который лучше всего есть холодным. - Подготовка этап 5Если вы хотите получить более привлекательное завершение, выложите нарезанную клубнику вертикально вокруг формы. Покройте бисквитную основу первым слоем крема.
  • Паве де моранго - бразильский десерт из клубники и сгущенного молока, который лучше всего есть холодным. - Подготовка этап 6Выложите сверху нарезанную кубиками клубнику так, чтобы она лежала ровным слоем.
  • Паве де моранго - бразильский десерт из клубники и сгущенного молока, который лучше всего есть холодным. - Подготовка этап 7Добавьте второй слой слегка увлажненных бисквитных коржей.
  • Паве де моранго - бразильский десерт из клубники и сгущенного молока, который лучше всего есть холодным. - Подготовка этап 8Накройте еще одним слоем крема и сверху выложите оставшуюся клубнику, нарезанную мелкими кубиками.
  • Паве де моранго - бразильский десерт из клубники и сгущенного молока, который лучше всего есть холодным. - Подготовка этап 9Замочите листья желатина в миске с холодной водой на 10 минут.
  • Паве де моранго - бразильский десерт из клубники и сгущенного молока, который лучше всего есть холодным. - Подготовка этап 10Когда клубника для начинки мацерируется, разомните ее вместе с выделившимся соком в мелкий соус. Если смесь слишком густая или ее недостаточно для покрытия поверхности, добавьте одну-две столовые ложки воды. Нагрейте в сотейнике на среднем огне, но не кипятите. Добавьте хорошо размоченный желатин и перемешайте до полного растворения. Снимите с огня и оставьте остывать на несколько минут, прежде чем выливать начинку на паве.
  • Паве де моранго - бразильский десерт из клубники и сгущенного молока, который лучше всего есть холодным. - Подготовка этап 11Аккуратно выложите начинку на паве и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы она хорошо застыла и ингредиенты схватились.
  • Паве де моранго - бразильский десерт из клубники и сгущенного молока, который лучше всего есть холодным. - Подготовка этап 12Когда слой желе застынет, посыпьте десерт сверху тертым белым шоколадом (по желанию). Гарнируйте парой клубничек, разрезанных пополам, и листьями мяты или базилика.
  • Паве де моранго - бразильский десерт из клубники и сгущенного молока, который лучше всего есть холодным. - Подготовка этап 13Вот и все!

Запишите этот рецепт

FAQ ❓

Как долго паве де моранго хранится в холодильнике?

В закрытом виде он пролежит 2-3 дня. После этого фрукты выделяют больше воды, печенье размягчается, а крем теряет свою текстуру. Лучше всего готовить его с запасом в несколько часов или с одного дня на другой.
Да, но делать этого не стоит. При размораживании фрукты теряют текстуру, а крем может потерять воду. Лучше всего готовить этот десерт свежим, просто поставив его в холодильник.
Да, это очень практичный вариант, особенно если вы собираетесь подавать его гостям. Это также помогает лучше распределить слои и выглядит очень эффектно.
Хорошо подходят фрукты с некоторой кислинкой, например, малина, красные ягоды, манго или маракуйя. Также можно использовать банан, хотя он дает более сладкий и плотный результат.
Его можно приготовить со взбитыми сливками, шоколадом, кокосом или заменить бисквит на печенье. Кроме того, его можно готовить в большой миске или в отдельных стаканах.
Можно использовать чуть меньше сгущенного молока, немного увеличить долю молока, положить меньше сахара во фрукты и не добавлять в конце белый шоколад. Это изменит текстуру, но все равно получится.

Оборудование

Варочная панель

Знать

Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Patricia GonzálezPatricia González
Я увлечена кулинарией и хорошей едой, моя жизнь вращается вокруг тщательно подобранных слов и деревянных ложек. Ответственная, но рассеянная. Я журналист и редактор с многолетним опытом, и я нашла свое идеальное место во Франции, где работаю редактором для Petitchef. Я обожаю bœuf bourguignon, но скучаю по салморехо, которое готовит моя мама. Здесь я сочетаю свою любовь к писательству и вкусным блюдам, чтобы делиться рецептами и кулинарными историями, которые, надеюсь, вдохновят вас. Омлет люблю с луком и слегка недоготовленным :)

Kомментарии

Запишите этот рецепт: