Паве с клубникой — бразильский десерт со сгущённым молоком, который подают хорошо охлаждённым

votez maintenant
Десерт
Очень легко
5 h 25 m
252 Kcal

С позволения бригадейро, паве с клубникой — также известный как клубничный паве — по праву входит в число самых узнаваемых десертов Бразилии. Это нежный слоёный десерт, который подают хорошо охлаждённым. Интересно, что единого рецепта не существует: почти в каждом доме готовят свою версию. Кто-то добавляет кокосовый крем, кто-то — шоколад или взбитые сливки, а кто-то покрывает десерт слоем желе. Но все версии объединяет типичный для Бразилии подход к сладкому: щедрые порции, нежный крем и десерт, которым принято делиться. Благодаря слоям паве отдалённо напоминает клубничный тирамису или трифл, однако относится к другой категории: бразильским десертам, которые собирают в форме из заварного крема, свежих фруктов и других слоёв, а затем охлаждают. Для приготовления используют бисквитное печенье «дамские пальчики» — ближайший доступный аналог бразильского biscoito champanhe — и нежный крем из сгущённого молока с клубникой, которая освежает десерт и делает его легче. Паве собирают в форме, оставляют в холодильнике, а к столу подают хорошо охлаждённым — его едят ложками. Это не витринный десерт и не ресторанное угощение, а семейный десерт для воскресного обеда, Рождества или Дня матери. Его ставят на стол целиком, хорошо охлаждённым и успевшим застыть, — и он быстро исчезает, как это обычно бывает с десертами, которые становятся вкуснее после нескольких часов в холодильнике.

Ингредиенты

6

Слои бисквитного торта:

Кремовая прослойка из сгущенного молока:

Материал

  • Сотейник или небольшая кастрюля
  • Ручной венчик
  • Большая миска
  • Форма или блюдо для сборки десерта
  • Лопатка или деревянная ложка
  • Пищевая плёнка

Подготовка

Общее время готовки30 min
Время ожидания4 h 40 m
Активное время готовки15 min
  • Паве с клубникой — бразильский десерт со сгущённым молоком, который подают хорошо охлаждённым - Подготовка этап 1Вымойте клубнику и удалите плодоножки. Отложите самые красивые ягоды для украшения: несколько нарежьте ломтиками, чтобы выложить ими стенки формы, а 2–3 оставьте целыми или разрежьте пополам для украшения десерта перед подачей. Из оставшейся клубники чуть больше половины нарежьте мелкими кубиками для внутренних слоёв. Остальную клубнику нарежьте, положите в миску, добавьте лимонный сок и сахар, накройте пищевой плёнкой и оставьте мариноваться минимум на 40 минут, чтобы ягоды пустили сок.
  • Паве с клубникой — бразильский десерт со сгущённым молоком, который подают хорошо охлаждённым - Подготовка этап 2Тем временем приготовьте крем. В холодном сотейнике смешайте яичный желток, кукурузный крахмал и немного молока, чтобы не осталось комочков. Добавьте сгущённое молоко, оставшееся молоко и ванильный экстракт, хорошо перемешайте.
  • Паве с клубникой — бразильский десерт со сгущённым молоком, который подают хорошо охлаждённым - Подготовка этап 3Поставьте сотейник на слабый или средне-слабый огонь и варите смесь, непрерывно помешивая, пока она не загустеет и не станет гладкой и блестящей. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно полностью не растает. Переложите крем в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и оставьте остывать.
  • Паве с клубникой — бразильский десерт со сгущённым молоком, который подают хорошо охлаждённым - Подготовка этап 4Смешайте клубничный сироп с водой в глубокой ёмкости. Слегка окуните в смесь бисквитное печенье «дамские пальчики» и выложите его на дно формы, в которой будете собирать паве.
  • Паве с клубникой — бразильский десерт со сгущённым молоком, который подают хорошо охлаждённым - Подготовка этап 5Для более эффектной подачи выложите ломтики клубники вертикально вдоль стенок формы. Покройте слой печенья первым слоем крема.
  • Паве с клубникой — бразильский десерт со сгущённым молоком, который подают хорошо охлаждённым - Подготовка этап 6Равномерно распределите сверху часть клубники, нарезанной кубиками.
  • Паве с клубникой — бразильский десерт со сгущённым молоком, который подают хорошо охлаждённым - Подготовка этап 7Выложите второй слой слегка пропитанного печенья «дамские пальчики».
  • Паве с клубникой — бразильский десерт со сгущённым молоком, который подают хорошо охлаждённым - Подготовка этап 8Покройте печенье ещё одним слоем крема и распределите сверху оставшуюся клубнику, нарезанную мелкими кубиками.
  • Паве с клубникой — бразильский десерт со сгущённым молоком, который подают хорошо охлаждённым - Подготовка этап 9Замочите листы желатина в миске с холодной водой на 10 минут.
  • Паве с клубникой — бразильский десерт со сгущённым молоком, который подают хорошо охлаждённым - Подготовка этап 10Когда клубника для верхнего слоя промаринуется, измельчите её вместе с выделившимся соком до однородного соуса. Если соус слишком густой или его недостаточно, чтобы покрыть поверхность десерта, добавьте 1–2 столовые ложки воды. Перелейте соус в сотейник и нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Добавьте хорошо отжатый желатин и перемешайте до полного растворения. Снимите сотейник с огня и дайте соусу немного остыть, прежде чем заливать им паве.
  • Паве с клубникой — бразильский десерт со сгущённым молоком, который подают хорошо охлаждённым - Подготовка этап 11Аккуратно вылейте клубничную заливку на паве и уберите его в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь, чтобы желе застыло, а слои уплотнились.
  • Паве с клубникой — бразильский десерт со сгущённым молоком, который подают хорошо охлаждённым - Подготовка этап 12Когда желейный слой застынет, по желанию посыпьте десерт тёртым белым шоколадом. Украсьте несколькими клубничными половинками и листьями мяты или базилика.
  • Паве с клубникой — бразильский десерт со сгущённым молоком, который подают хорошо охлаждённым - Подготовка этап 13Готово!

Запишите этот рецепт

FAQ ❓

Как долго паве с клубникой хранится в холодильнике?

В плотно закрытом виде десерт хранится 2–3 дня. После этого клубника выделяет больше сока, печенье размягчается, а крем теряет текстуру. Лучше приготовить паве за несколько часов до подачи или накануне.
Да, но особого смысла в этом нет. После размораживания клубника теряет текстуру, а крем может стать водянистым. Этот десерт вкуснее всего свежим, после охлаждения в холодильнике.
Да. Это очень удобно, особенно если вы собираетесь подавать десерт гостям. К тому же так проще распределить слои, а сам десерт выглядит эффектно.
Хорошо подойдут фрукты и ягоды с лёгкой кислинкой: малина, другие ягоды, манго или маракуйя. Можно использовать и банан, но десерт получится более сладким и плотным.
Можно добавить взбитые сливки, шоколад или кокосовую стружку, а бисквитное печенье заменить обычным. Десерт также можно собрать в большой форме или в порционных стаканчиках.
Используйте чуть меньше сгущённого молока, немного увеличьте количество обычного молока, добавьте меньше сахара к фруктам и не посыпайте десерт белым шоколадом. Текстура изменится, но десерт всё равно получится.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 252Kcal
  • Углеводы: 40.3g
  • Жиры: 6.2g
  • Насыщенных жиров: 3.4g
  • Белки: 6.6g
  • Волокна: 2.1g
  • Сахар: 29g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 11
Пищевая ценность для 1 порции (211g)

Оборудование

Варочная панель

Знать

Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Patricia GonzálezPatricia González
Я увлечена кулинарией и хорошей едой, моя жизнь вращается вокруг тщательно подобранных слов и деревянных ложек. Ответственная, но рассеянная. Я журналист и редактор с многолетним опытом, и я нашла свое идеальное место во Франции, где работаю редактором для Petitchef. Я обожаю bœuf bourguignon, но скучаю по салморехо, которое готовит моя мама. Здесь я сочетаю свою любовь к писательству и вкусным блюдам, чтобы делиться рецептами и кулинарными историями, которые, надеюсь, вдохновят вас. Омлет люблю с луком и слегка недоготовленным :)

Kомментарии

Запишите этот рецепт: