Клубничный shortcake — американский десерт с клубникой и сливками, который всегда удаётся

votez maintenant
Десерт
Очень легко
1 h 10 m
514 Kcal

Клубничный shortcake в США — десерт с особым статусом. И не только потому, что в нём сочетаются взбитые сливки, клубника и великолепное тесто, но и потому, что это настоящая классика: у десерта даже есть собственный национальный праздник — 14 июня. В чём секрет? В основе, которая не совсем бисквит и не совсем печенье, а нечто среднее между британским сконом и песочным тестом сабле: мягкая внутри, слегка рассыпчатая снаружи и готовая впитать сок фруктов, не потеряв форму. Этот десерт так просто приготовить, что меньше чем за час он будет готов, причём из вполне обычных ингредиентов. Хотя клубника — самый узнаваемый вариант, десерт можно приготовить и с другими фруктами: малиной, абрикосами, манго… Главное, чтобы они были спелыми и хорошо настоялись с сахаром. Минимум усилий — максимум удовольствия от культового десерта, популярного весной и летом в США, а теперь и у нас.

Ингредиенты

6

Для клубники:

Для shortcake:

Для взбитых сливок:

Материал

  • Миска
  • Лопатка или деревянная ложка
  • Скалка
  • Круглая формочка для вырезания теста
  • Электрический миксер или ручной венчик

Подготовка

Общее время готовки25 min
Время ожидания30 min
Активное время готовки15 min
  • Клубничный shortcake — американский десерт с клубникой и сливками, который всегда удаётся - Подготовка этап 1Тщательно вымойте клубнику, удалите плодоножки и при необходимости нарежьте. Отложите примерно четверть ягод, слегка разомните их вилкой и смешайте в миске с 50 г сахара. Накройте пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут, чтобы клубника пустила сок и образовался сироп.
  • Клубничный shortcake — американский десерт с клубникой и сливками, который всегда удаётся - Подготовка этап 2Чтобы приготовить небольшие коржи, смешайте в миске муку, сахар, соль и разрыхлитель. Добавьте размягчённое сливочное масло и разотрите тесто кончиками пальцев до консистенции крошки.
  • Клубничный shortcake — американский десерт с клубникой и сливками, который всегда удаётся - Подготовка этап 3Добавьте сливки для взбивания и перемешайте, пока тесто не соберётся в однородную массу.
  • Клубничный shortcake — американский десерт с клубникой и сливками, который всегда удаётся - Подготовка этап 4Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, месите одну минуту и аккуратно раскатайте. Вырежьте круглые заготовки формочкой.
  • Клубничный shortcake — американский десерт с клубникой и сливками, который всегда удаётся - Подготовка этап 5Смажьте противень растопленным сливочным маслом, выложите на него круглые заготовки и смажьте их сверху небольшим количеством масла. Выпекайте 15 минут при 220 °C.
  • Клубничный shortcake — американский десерт с клубникой и сливками, который всегда удаётся - Подготовка этап 6Готовые коржи достаньте из духовки и ещё раз смажьте растопленным сливочным маслом с внутренней стороны, чтобы они стали ещё сочнее. Отложите.
  • Клубничный shortcake — американский десерт с клубникой и сливками, который всегда удаётся - Подготовка этап 7Взбейте хорошо охлаждённые сливки до устойчивой консистенции. Когда они начнут густеть, добавьте ваниль. Взбивайте ещё несколько секунд — до мягкой и воздушной текстуры.
  • Клубничный shortcake — американский десерт с клубникой и сливками, который всегда удаётся - Подготовка этап 8Соберите десерт: выложите на тарелку нижнюю половину коржа и слегка пропитайте её соком от клубники. Разложите сверху несколько ломтиков клубники веером, а в центр добавьте ещё ложку клубники вместе с соком.
  • Клубничный shortcake — американский десерт с клубникой и сливками, который всегда удаётся - Подготовка этап 9Сверху выложите взбитые сливки.
  • Клубничный shortcake — американский десерт с клубникой и сливками, который всегда удаётся - Подготовка этап 10Накройте верхней половиной коржа. Добавьте немного сливок и украсьте клубникой.
  • Клубничный shortcake — американский десерт с клубникой и сливками, который всегда удаётся - Подготовка этап 11Подавайте сразу, чтобы насладиться контрастом тёплого теста, сливок и фруктов. Готово!

Запишите этот рецепт

FAQ ❓

Что такое shortcake?

Shortcake — десерт британского происхождения, самая известная версия которого сегодня — американская. Его готовят из нежного, сдобного теста, занимающего промежуточное место между сконом и песочным тестом сабле, и обычно подают со сливками, фруктами, а иногда и джемом. Самый популярный вариант — клубничный, особенно востребованный весной и летом.
Да, хотя разные составляющие по-разному переносят заморозку. Лучше всего заморозить тесто, уже нарезанное на порционные кусочки, до выпечки или готовые shortcake, полностью остывшие. Их можно хранить в герметичном контейнере до двух месяцев. Чтобы разморозить, достаточно оставить их на ночь при комнатной температуре. А вот уже собранный десерт со сливками и фруктами после размораживания потеряет текстуру. Поэтому лучше замораживать только основу, а собирать десерт непосредственно перед подачей.
Помимо клубники, хорошо подойдут сочные и ароматные фрукты: персики, нектарины, малина, вишня без косточек, спелые сливы или смесь ягод. Можно также использовать слегка обжаренные абрикосы или приготовленные яблоки — для менее летнего варианта. Главное, чтобы фрукты были вкусными и сочными, а их текстура хорошо сочеталась с кремом.
Лучше хранить все составляющие отдельно. Небольшие коржи можно держать в герметичном контейнере при прохладной и сухой комнатной температуре в течение одного-двух дней. В жаркую погоду не стоит хранить их так долго. Клубнику, настоявшуюся с сахаром, и взбитые сливки нужно хранить в холодильнике.
Собранный shortcake можно хранить в холодильнике до следующего дня, но лучше съесть его в день приготовления. Со временем сливки теряют пышность, а основа размокает от фруктового сока.
Да, но лучше подготовить все составляющие отдельно. Коржи, клубнику, настоявшуюся с сахаром, и сливки можно приготовить заранее, а десерт собрать прямо перед подачей, чтобы основа не размокла.
Этот десерт легко адаптировать, сохранив его суть. Классический вариант подают со взбитыми сливками, но их можно заменить греческим йогуртом, если хочется более лёгкого и свежего вкуса, или английскими сливками clotted cream и небольшим количеством джема — для варианта, близкого к британским корням десерта. Можно также добавить немного ванили, цедру цитрусовых или измельчённые фисташки. Главное — сохранить баланс между тестом, фруктами и кремом.
Такой вопрос часто возникает, когда видишь этот десерт впервые. Некоторые варианты выглядят как торт, другие подают порционно, складывая в виде сладкого сэндвича. Оба варианта существуют давно и основаны на одной идее: тесто для shortcake, фрукты и крем.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 514Kcal
  • Углеводы: 43g
  • Жиры: 33.5g
  • Насыщенных жиров: 23.1g
  • Белки: 7.6g
  • Волокна: 2.8g
  • Сахар: 14.6g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 23
Пищевая ценность для 1 порции (185g)

Оборудование

печь

Знать

Можно замораживать
Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Patricia GonzálezPatricia González
Я увлечена кулинарией и хорошей едой, моя жизнь вращается вокруг тщательно подобранных слов и деревянных ложек. Ответственная, но рассеянная. Я журналист и редактор с многолетним опытом, и я нашла свое идеальное место во Франции, где работаю редактором для Petitchef. Я обожаю bœuf bourguignon, но скучаю по салморехо, которое готовит моя мама. Здесь я сочетаю свою любовь к писательству и вкусным блюдам, чтобы делиться рецептами и кулинарными историями, которые, надеюсь, вдохновят вас. Омлет люблю с луком и слегка недоготовленным :)

Kомментарии

Запишите этот рецепт: