Клубничный коржик, американский коржик с клубничным кремом, который никогда не подводит

votez maintenant
Десерт
Очень легко
1 h 10 m
514 Kcal

Клубничный коржик - это громкое слово в Соединенных Штатах, и не только потому, что в нем смешаны взбитые сливки, клубника и великолепное тесто. Не только потому, что в нем смешаны взбитые сливки, клубника и великолепное тесто, но и потому, что он имеет статус абсолютной классики: 14 июня он даже отмечает свой собственный национальный день. Ключ? Основа, которая не совсем бисквит или печенье, а нечто среднее между британской лепешкой и тестом для сабле: мягкая в центре, немного рассыпчатая снаружи и готовая впитать фруктовые соки, не теряя при этом своей формы. Это настолько простой десерт, что на его приготовление уйдет меньше часа, причем из вполне стандартных ингредиентов. И хотя клубника является наиболее знаковым вариантом, идея работает и с другими фруктами: малиной, абрикосами, манго... главное, чтобы они были правильной формы и хорошо промариновались. Немного усилий, много вознаграждения за культовый десерт весны и лета в Соединенных Штатах, а теперь и у нас.

Ингредиенты

6

Для мацерации клубники:

Для коржей:

Материал

  • Миска
  • Лопатка или деревянная ложка
  • Скалка
  • Круглый нож для теста
  • Электрический венчик или блендер

Подготовка

Общее время готовки25 min
Время ожидания30 min
Активное время готовки15 min
  • Клубничный коржик, американский коржик с клубничным кремом, который никогда не подводит - Подготовка этап 1Клубнику тщательно вымойте, удалите плодоножки и при необходимости нарежьте. Удалите примерно четверть, слегка разомните вилкой и смешайте с 50 г сахара в миске. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут, чтобы клубника пустила сок и образовала своеобразный мацерат.
  • Клубничный коржик, американский коржик с клубничным кремом, который никогда не подводит - Подготовка этап 2Чтобы приготовить печенье, смешайте в миске муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте сливочное масло и вымешивайте тесто кончиками пальцев до получения песочной консистенции.
  • Клубничный коржик, американский коржик с клубничным кремом, который никогда не подводит - Подготовка этап 3Добавьте взбитые сливки и перемешивайте, пока тесто не соберется в одно целое.
  • Клубничный коржик, американский коржик с клубничным кремом, который никогда не подводит - Подготовка этап 4Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, вымесите его в течение минуты и аккуратно раскатайте. Вырежьте диски с помощью кондитерского ножа.
  • Клубничный коржик, американский коржик с клубничным кремом, который никогда не подводит - Подготовка этап 5Смажьте противень растопленным маслом, выложите на него диски и смажьте сверху небольшим количеством масла. Выпекайте в течение 15 минут при 220 ºC...
  • Клубничный коржик, американский коржик с клубничным кремом, который никогда не подводит - Подготовка этап 6Когда они будут готовы, достаньте их из духовки и смажьте внутреннюю поверхность растопленным маслом, чтобы они стали еще сочнее. Отложите в сторону.
  • Клубничный коржик, американский коржик с клубничным кремом, который никогда не подводит - Подготовка этап 7Взбейте холодные сливки до густоты и, когда они начнут застывать, добавьте ваниль. Продолжайте взбивать еще несколько секунд, пока текстура не станет гладкой и воздушной.
  • Клубничный коржик, американский коржик с клубничным кремом, который никогда не подводит - Подготовка этап 8Соберите блюдо, выложив бисквитную основу, пропитанную жидкостью от мацерации, затем выложите несколько ломтиков клубники в форме веера. В центре - еще немного мацерированной клубники. Хорошая ложка мацерированной клубники с соком.
  • Клубничный коржик, американский коржик с клубничным кремом, который никогда не подводит - Подготовка этап 9Сверху полейте взбитыми сливками.
  • Клубничный коржик, американский коржик с клубничным кремом, который никогда не подводит - Подготовка этап 10Покройте второй половиной бисквита. Налейте сверху немного крема и украсьте клубникой.
  • Клубничный коржик, американский коржик с клубничным кремом, который никогда не подводит - Подготовка этап 11Подавайте сразу же, чтобы насладиться контрастом между теплым тестом, кремом и фруктами, и все!

Запишите этот рецепт

FAQ ❓

Что такое шорткейк?

Шорткейк - это сладость британского происхождения, самой известной версией которой сегодня является американская. Он готовится из нежного, маслянистого теста, среднего между лепешкой и сабле, и обычно подается со сливками, фруктами и иногда джемом. Самый популярный вариант - клубничный, очень характерный для весенних и летних десертов.
Да, хотя не все части одинаково хорошо реагируют на холод. Лучше всего замораживать тесто, уже нарезанное перед выпечкой, или коржи, когда они уже приготовлены и полностью охлаждены. Последние могут храниться в герметичном контейнере до двух месяцев, а разморозить их можно, просто оставив на ночь при комнатной температуре. С другой стороны, коржи, уже взбитые со сливками и фруктами, при размораживании теряют свою текстуру. Поэтому лучше сохранить только основу и собирать ее при подаче.
Помимо клубники, хорошо подойдут сочные и ароматные фрукты, такие как персики, нектарины, малина, вишня без косточек, спелые сливы или смесь ягод. Для менее летнего варианта также подойдут соте из абрикосов или вареных яблок. Главное, чтобы фрукты имели вкус, немного сока и приятную текстуру при смешивании с кремом.
В идеале каждый элемент должен храниться отдельно. Коржи можно хранить в герметичном контейнере в течение 1-2 дней при комнатной температуре, если он прохладный и сухой. Если жарко, желательно не спешить. Мацерированную клубнику следует хранить в холодильнике, как и взбитые сливки.
Если корж уже взбит, его можно хранить в холодильнике до следующего дня, но в идеале его нужно съесть в тот же день. По прошествии нескольких часов крем теряет свою структуру, а основа становится влажной от контакта с фруктами.
Да, но лучше делать его партиями. Можно заранее подготовить бисквит, мацерированную клубнику и крем, а собирать десерт непосредственно перед подачей, чтобы основа не размякла.
Его можно легко адаптировать, не теряя при этом характер коржей. Самый классический вариант - подавать его со взбитыми сливками, но его также можно приготовить с греческим йогуртом, если вы ищете более свежую и легкую версию, или со сгущенкой и небольшим количеством джема, если вам нравится вариант, более близкий к британским корням. Его также можно разнообразить, добавив нотку ванили, цедру цитрусовых, измельченные фисташки... Главное - сохранить баланс между тестом, фруктами и сливочным элементом.
Это распространенный вопрос, когда вы впервые видите этот десерт. Некоторые версии представлены в виде тарта, другие - в виде отдельных сэндвичей. Обе презентации существуют уже давно и основаны на одной и той же идее: тесто для коржей, фрукты и крем.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 514Kcal
  • Углеводы: 43g
  • Жиры: 33.5g
  • Насыщенных жиров: 23.1g
  • Белки: 7.6g
  • Волокна: 2.8g
  • Сахар: 14.6g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 23
Пищевая ценность для 1 порции (185g)

Оборудование

печь

Знать

Можно замораживать
Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Patricia GonzálezPatricia González
Я увлечена кулинарией и хорошей едой, моя жизнь вращается вокруг тщательно подобранных слов и деревянных ложек. Ответственная, но рассеянная. Я журналист и редактор с многолетним опытом, и я нашла свое идеальное место во Франции, где работаю редактором для Petitchef. Я обожаю bœuf bourguignon, но скучаю по салморехо, которое готовит моя мама. Здесь я сочетаю свою любовь к писательству и вкусным блюдам, чтобы делиться рецептами и кулинарными историями, которые, надеюсь, вдохновят вас. Омлет люблю с луком и слегка недоготовленным :)

Kомментарии

Запишите этот рецепт: