Булочки без замеса: хрустящие снаружи и мягкие внутри!

Ингредиенты

• 9 г сухих дрожжей
• 30 г теплой воды
• 500 г муки T80 (или другой)
• 1/2 чайной ложки сахара
• 10 г соли
• 30 г теплого молока
• 310 г теплой воды

Подготовка

• Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды и добавьте сахар. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
• Поместите муку и соль в большую миску и хорошо перемешайте. Сделайте углубление в центре, добавьте дрожжи, оставшуюся теплую воду и теплое молоко.
  
• Перемешайте всё деревянной ложкой, чтобы вся мука соединилась с жидкостью. Сформируйте из теста шар, накройте полотенцем и оставьте на 1 час 30 минут при комнатной температуре.
• Присыпьте рабочую поверхность мукой и несколько раз сложите тесто. Затем сформируйте из теста шар и накройте миской на 10 минут.
  
• Разделите тесто на 12 равных частей примерно по 70 г. Сформируйте из каждой части шарик и выложите булочки в присыпанную мукой форму для выпечки или на застеленный пергаментом противень, также присыпанный мукой.
• Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Присыпьте булочки мукой и сделайте надрезы сверху.
  
• Выпекайте булочки около 25 минут в духовке, разогретой до 230 °C, в режиме нижнего нагрева. Поставьте в духовку небольшую ёмкость с водой.
• Достаньте булочки из духовки и оставьте остывать. Готово!
  

Советы и рекомендации

Какую муку использовать для хлеба?
Для этого хлеба подойдет любая мука, содержащая глютен. Мука T45, используемая во Франции, подходит для белого хлеба, а T80, как в этом рецепте, содержит больше отрубей. Можно также смешать 400 г пшеничной муки и 100 г ржаной, полбяной или гречневой муки, чтобы придать тесту дополнительный вкус. Пшеничной муки должно быть больше всего.

Чем заменить сухие дрожжи свежими?
В этом рецепте 9 г сухих дрожжей можно заменить 20 г свежих.

Оборудование

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей