Бакаляу-а-браш: простой и вкусный традиционный португальский рецепт

votez maintenant
Горячее
Очень легко
55 min
350 Kcal

Классика португальской кухни, бакаляу-а-Браш — простое и очень вкусное блюдо, в котором сочетаются разобранная на волокна треска, хрустящий картофель соломкой и нежные яйца-болтунья. Всё это дополняет ароматная обжарка с луком и оливковым маслом. Этот традиционный португальский рецепт подойдёт тем, кто ищет простое, сытное и по-домашнему уютное блюдо. Приготовьте его на семейный обед, праздничный ужин или чтобы использовать оставшуюся треску. Блюдо готовится быстро и непременно понравится всем за столом. Если вы любите блюда из трески, этой версии à Brás определённо стоит найти место в вашем меню. А если хотите, приготовьте курицу-а-Браш: она тоже очень проста в приготовлении — просто замените треску курицей или используйте оставшееся мясо. Посмотрите пошаговый рецепт ниже и насладитесь португальской кухней.

Ингредиенты

4

Подготовка

Общее время готовки10 min
Активное время готовки45 min
  • Бакаляу-а-Браш: простой и вкусный традиционный португальский рецепт - Подготовка этап 1Вскипятите воду в кастрюле, затем варите вымоченную треску около 10 минут.
  • Бакаляу-а-Браш: простой и вкусный традиционный португальский рецепт - Подготовка этап 2Удалите кожу и кости. Разберите треску на волокна и отложите в сторону.
  • Бакаляу-а-Браш: простой и вкусный традиционный португальский рецепт - Подготовка этап 3Взбейте 5 яиц, как для омлета. Приправьте солью и перцем, добавьте петрушку по вкусу. Перемешайте и отложите в сторону.
  • Бакаляу-а-Браш: простой и вкусный традиционный португальский рецепт - Подготовка этап 4Разогрейте в сковороде немного оливкового масла. Добавьте очищенный лук, нарезанный полукольцами, очищенный и измельчённый чеснок и лавровый лист. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным. Удалите лавровый лист.
  • Бакаляу-а-Браш: простой и вкусный традиционный португальский рецепт - Подготовка этап 5Добавьте треску и обжаривайте около 3 минут. Затем добавьте картофель соломкой и аккуратно перемешайте.
  • Бакаляу-а-Браш: простой и вкусный традиционный португальский рецепт - Подготовка этап 6Добавьте взбитые яйца и перемешайте. Добавьте оливки по вкусу. Не передерживайте блюдо на огне, чтобы яйца не стали сухими.
  • Бакаляу-а-Браш: простой и вкусный традиционный португальский рецепт - Подготовка этап 7Блюдо готово. Украсьте его рубленой петрушкой и несколькими оливками.

Запишите этот рецепт

FAQ ❓

Как приготовить бакаляу-а-Браш, чтобы оно не получилось сухим?

Чтобы бакаляу-а-Браш не получилось сухим, важно следить за временем приготовления яиц и количеством картофеля соломкой. Снимите сковороду с огня, прежде чем вмешивать яйца, и аккуратно соедините их с треской и картофелем — так блюдо получится нежным и кремовым. В конце можно добавить немного оливкового масла: оно поможет сохранить сочность. Не готовьте блюдо слишком долго после добавления яиц, иначе они свернутся, а смесь станет сухой. Перед подачей украсьте блюдо свежей петрушкой и чёрными оливками.
Да, для бакаляу-а-Браш часто используют готовый картофель соломкой из пачки — это экономит время. Однако качество имеет значение: тонкий и хрустящий картофель заметно улучшит результат. Если хочется более домашнего и полезного варианта, приготовьте картофель самостоятельно — нарежьте тонкой соломкой и обжарьте или запеките. Какой бы вариант вы ни выбрали, добавляйте картофель в самом конце, вместе с яйцами: так он останется немного хрустящим и не размокнет.
- Жареный вариант: нарежьте картофель тонкой соломкой и замочите примерно на 1/2 часа в воде, чтобы удалить лишний крахмал. Затем слейте воду и тщательно обсушите картофель чистым полотенцем или бумажными полотенцами. Обжарьте в предварительно разогретом масле.
- Вариант в духовке: проделайте то же самое, что и для жареного картофеля, вплоть до обсушивания. Затем переложите картофель в миску, добавьте немного оливкового масла и перемешайте. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и запекайте 20 минут в духовке, разогретой до 220 °C. Не забудьте перемешать картофель через первые 10 минут.
Бакаляу-а-Браш — традиционное блюдо португальской кухни. Считается, что оно появилось в районе Байрру-Алту в Лиссабоне. По легенде, его придумал трактирщик по имени Браш (или Браз), соединив остатки трески с яйцами-болтуньей и картофелем соломкой. Так простые ингредиенты превратились в сытное и недорогое блюдо. Со временем рецепт стал популярен по всей стране и сегодня считается одним из самых любимых традиционных способов приготовления трески в Португалии.
Бакаляу-а-Браш можно хранить в холодильнике до 2 дней, если переложить его в герметичный контейнер. Лучше всего разогревать блюдо на сковороде на слабом огне, добавив немного оливкового масла или ложку молока, чтобы вернуть ему нежную текстуру. Не разогревайте блюдо несколько раз: оно может высохнуть и потерять вкус. Замораживать бакаляу-а-Браш не рекомендуется, поскольку после размораживания текстура яиц и картофеля может измениться.
Лучше всего подойдёт уже вымоченная треска, разобранная на волокна или нарезанная тонкими кусочками: например, филе из спинки или средняя часть тушки без костей. Главное, чтобы кусочки трески легко разделялись и равномерно перемешивались с яйцами и картофелем. Если вы используете солёную треску, заранее вымочите её, меняя воду каждые 8 часов в течение как минимум 24–36 часов. Для удобства во многих магазинах продаётся замороженная треска, уже разобранная на волокна и готовая к использованию.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 350Kcal
  • Углеводы: 16.7g
  • Жиры: 12g
  • Насыщенных жиров: 2.5g
  • Белки: 42.5g
  • Волокна: 2.4g
  • Сахар: 3.2g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 8
Пищевая ценность для 1 порции (287g)

Оборудование

печь

Знать

Можно замораживать
Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Я являюсь редактором в Petitchef (Португалия и Бразилия) и большим поклонником путешествий и мировой гастрономии, всегда в поисках новых вкусов и впечатлений. Однако, несмотря на то, что мне нравится исследовать угощения разных культур, кухня моей мамы всегда будет моей любимой — с тем уникальным вкусом, который может создать только она.

Kомментарии

Запишите этот рецепт: