Бань бао — вьетнамские паровые булочки с начинкой

Ингредиенты

Тесто для бао:

• 390 г муки
• 15 г свежих прессованных дрожжей (или 1 пакетик сухих)
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. масла
• 250 мл воды

Начинка:

• 3 моркови
• 1 луковица
• 150 г шампиньонов
• 1 кабачок
• 250 г свиного фарша (или фарша для колбасок)
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. оливкового масла
• свежий шнитт-лук

Материал

• Тестомесильная машина
• Пароварка

Подготовка

• Положите все ингредиенты для теста в миску (следите, чтобы дрожжи не соприкасались с солью, иначе она сразу помешает их работе). Перемешайте до однородности, затем вымешивайте тесто около 5 минут.
• Сформируйте из теста шар, накройте его и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться вдвое.
  
• Начинка:
  Очистите морковь и мелко нарежьте. Так же нарежьте лук, а затем грибы и кабачок, не очищая его. Добавьте к овощам примерно столовую ложку соли, перемешайте и оставьте на 5 минут.
• Слейте жидкость, выделившуюся из овощей, и обжаривайте их около 10 минут в хорошо разогретом оливковом масле. Отложите.
  
• Добавьте к свиному фаршу раздавленный чеснок. Влейте соевый соус и оливковое масло, перемешайте.
• Обжаривайте приправленный фарш на хорошо разогретой сковороде до готовности.
  
• Добавьте мясо к овощам, поперчите, всыпьте мелко нарезанный шнитт-лук и хорошо перемешайте. Отложите начинку.
• Обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить воздух. Отделите небольшой кусочек (около 50 г) и раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром примерно 10 см.
  
• Положите кружок теста на ладонь и выложите в центр примерно 2 ст. л. начинки.
• Соберите края теста и защипните их, чтобы плотно закрыть булочку. Выложите сформированные бань бао в корзину пароварки, застеленную бумагой для выпечки, чтобы булочки не прилипли. Оставьте их при комнатной температуре примерно на 20 минут.
  
• Готовьте на пару 20 минут.
  Совет: положите под крышку пароварки кухонное полотенце, чтобы капли воды не падали на бань бао и не испортили их.
• Вот и всё — бань бао готовы! Приятного аппетита!
  

Советы и рекомендации

Приготовление на пару: эти булочки готовятся на пару. Если у вас нет пароварки или в духовке нет режима приготовления на пару, можно использовать кастрюлю для кускуса или небольшую бамбуковую корзину-пароварку, установленную над кастрюлей с кипящей водой.

Оборудование

Вопросы

Фотографии пользователей