Бриуаты с миндалём — восточная выпечка

Ингредиенты

• 300 г молотого миндаля
• 1 ст. л. корицы
• 150 г сахара
• 50 г растопленного сливочного масла
• 40 мл апельсиновой цветочной воды
• 250 г мёда
• 8 листов теста брик
• 1 яйцо
• масло для жарки во фритюре

Подготовка

• Для начинки:
  В миске смешайте молотый миндаль с сахаром и корицей.
• Добавьте растопленное сливочное масло и апельсиновую цветочную воду. Перемешайте руками, чтобы получилась достаточно плотная масса, из которой можно сформировать шарики.
  
• Сложите 8 листов теста брик друг на друга, сверните их вместе в рулет и обрежьте края примерно на 2 см — они не понадобятся.
  Затем разрежьте рулет на 4 части.
• Разверните каждый рулон, чтобы получить полоски теста брик.
  
• Возьмите немного миндальной массы и скатайте шарик.
• Положите шарик на конец полоски теста брик и сложите полоску треугольником. Посмотрите видео с рецептом, чтобы разобраться в этом не самом простом шаге.
  Дойдя до конца полоски, смажьте её небольшим количеством взбитого яйца, чтобы закрепить бриуат.
  
• Опустите бриуаты в горячее масло для фритюра и жарьте до красивого золотисто-коричневого цвета.
• Обмакните каждый бриуат в горячий мёд, дайте ему немного пропитаться, а затем выньте и дайте излишкам мёда стечь.
  
• Готово — бриуаты можно подавать! Они отлично сочетаются с горячим мятным чаем.

Советы и рекомендации

Миндальная паста: Для простоты мы использовали молотый миндаль. Для более аутентичного результата возьмите целый очищенный миндаль и пропустите его через мясорубку. Так миндальная паста приобретёт традиционную для восточных сладостей консистенцию. Не выбирайте слишком жирный миндаль.

Ароматы: Количество специй в начинке можно менять по вкусу. Например, добавьте больше или меньше корицы и апельсиновой цветочной воды — в зависимости от того, какие ароматы хотите подчеркнуть.

Масло: Чтобы пирожные получились менее жирными, промокните их от лишнего масла бумажным полотенцем, как это делают с картофелем фри.

Хранение: Эти пирожные восхитительны и горячими, и холодными. Их можно хранить в закрытой ёмкости при комнатной температуре до 1 месяца, а также замораживать.

История: Миндальные треугольники родом из Марокко. Их обычно готовят во время Рамадана и к различным праздникам, например к Ид аль-Фитр. По вкусу они напоминают пахлаву — ещё одну восточную сладость. Эти традиционные пирожные подают со сладким мятным чаем. В разных странах у них разные названия: например, в Алжире такие треугольники называют «самса».

Оборудование

Вопросы

Фотографии пользователей