Ризотто с инжиром, горгонзолой и ветчиной
У ризотто столько же вариаций, сколько и семей. Сегодня мы приготовим этот вкусный кремовый рис с тонкой сладкой ноткой благодаря инжиру и добавим сыр горгонзола для дополнительной сливочности. Следуйте нашему пошаговому руководству и наслаждайтесь! :)
Ингредиенты
Ризотто:
Хрустящий пармезан:
Подготовка
- Вскипятите воду в кастрюле и разведите в ней бульонные кубики. Убавьте огонь до минимума, чтобы сохранить тепло. Нарежьте 5 инжиров и ветчину серрано на небольшие кусочки и отложите в сторону.
- Очистите и нарежьте лук брунуаз (мелкими кусочками) и обжарьте на сковороде с маслом. Когда он станет пассированным, добавьте рис и перемешивайте в течение нескольких минут. Когда зерна риса станут полупрозрачными, добавьте белое вино и снова перемешайте. Когда вино выпьется, добавьте 2 половника горячего бульона и аккуратно помешивайте деревянной ложкой, пока рис не впитает всю жидкость.
- Полейте рис еще одним половником бульона и продолжайте помешивать, пока жидкость не впитается. Продолжайте готовить, добавляя бульон и постоянно помешивая, до тех пор, пока рис не будет почти готов. Время приготовления зависит от производителя.
- Добавьте сыр горгонзола, нарезанный инжир, ветчину и пармезан. Готовьте на медленном огне в течение нескольких минут, пока все ингредиенты не соединятся. При необходимости добавьте немного бульона. Готовое блюдо должно иметь кремообразную консистенцию, не слишком густую и не слишком жидкую. Добавьте соль по вкусу.
- Для хрустящего пармезана:
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Положите квадратный лист жиронепроницаемой бумаги, сверху тонкий слой сыра, затем еще один лист жиронепроницаемой бумаги.
Когда сыр начнет приобретать золотисто-коричневый цвет, переверните его и готовьте с другой стороны, стараясь не обжечься. Выньте сыр из сковороды, снимите бумагу и аккуратно придайте ему форму плитки. Оставьте остывать и отложите в сторону. - Из половины инжира удалите мякоть, а вторую половину разрежьте на четвертинки. Для подачи используйте кольцо для сервировки, выложите основу из риса, тонкий слой мякоти инжира и еще один слой риса. Украсьте двумя четвертинками инжира и хрустящим пармезаном.
- Вот и все!
Советы и рекомендации
* Сырная корочка: мы использовали тертый пармезан, но вы можете использовать пекорино, грана падано или даже тертый старый или плавленый сыр.
* Если у вас нет стального кольца для обтяжки, вы можете вырезать корпус пластиковой бутылки и использовать его в качестве формы.
* Один из ключей к хорошему ризотто - использовать подходящий рис, предпочтительно арборио или карнароли, так как он очень крахмалистый. Кроме того, во время приготовления необходимо постоянно помешивать, чтобы рис выделил крахмал, который придаст кремовый оттенок, характерный для этого блюда.
