Крокеты с хамоном по рецепту picador

Ингредиенты

• 1 щепотка соли
• 150 г муки
• 150 г сливочного масла
• 150 г хамона серрано
• 1 л молока

Для панировки:

• панировочные сухари
• 2 яйца
• немного молока

Подготовка

• Влейте молоко в сотейник, добавьте хамон и прогревайте на среднем огне, не доводя до кипения.
• В другой кастрюле растопите сливочное масло.
  
• Добавьте муку, перемешайте и готовьте 3 минуты.
• Снимите кастрюлю с огня и влейте молоко с хамоном в кастрюлю с растопленным маслом. Хорошо перемешайте.
  
• Слегка измельчите смесь блендером, чтобы в ней остались кусочки хамона.
• Снова поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая движениями в форме восьмерки, готовьте, пока смесь не загустеет. Попробуйте и при необходимости посолите.
  Смесь готова, когда начнет отходить от дна кастрюли.
  
• Выложите массу для крокетов на поднос. Накройте пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка, и оставьте остывать на столе.
  
  Затем уберите в холодильник, чтобы масса немного затвердела.
• Достаньте массу из холодильника и с помощью ложки сформируйте небольшие порции. Обваляйте их в панировочных сухарях.
  
• Руками придайте каждой порции в панировке форму цилиндра.
• Взбейте 2 яйца и добавьте немного молока. Обмакните крокеты в эту смесь.
  Затем снова обваляйте их в панировочных сухарях — теперь они готовы к жарке.
  
• Осторожно разогрейте масло на сильном огне, чтобы не обжечься.
  Обжаривайте крокеты до золотистой корочки и хрустящей текстуры.
• Готово — можно подавать! В сочетании с хорошим белым вином и небольшим количеством салата это блюдо просто великолепно!
  

Советы и рекомендации

Спасибо Хуану за уделённое время, старания и дегустацию! :)

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей