Крокеты с ветчиной от picador

ПредыдущийСледующий

Закуска

20 порций

Очень легко

1 h 5 m

Отправить этот рецепт другу Pаспечатать эту страницу Задать вопрос автору Разместите фото этого рецепта

Petitchef предлагает вам классический и вкусный рецепт крокет из ветчиныот Хуана, шеф-повара ресторана Picador в Бордо (Франция). Вы влюбитесь в эти крокеты и в то, как легко их приготовить!

Ингредиенты

• 1 щепотка соли
• 150 грамм муки
• 150 грамм сливочного масла
• 150 грамм ветчины серрано
• 1 л молока

Для панировочных сухарей:

• панировочные сухари
• 2 яйца
• 1 ст. л. молока

Подготовка

• В сотейнике на среднем огне влейте молоко с ветчиной. Не доводите до кипения.
• В другой кастрюле растопите сливочное масло
  
• Добавьте муку, перемешайте и готовьте 3 мин.
• Снимите с огня, влейте молоко в сковороду с маслом. Хорошо перемешайте.
  
• Слегка взбейте в блендере. Мы хотим сохранить кусочки ветчины.
• Верните кастрюлю на средний огонь и, помешивая, варите до загустения. Попробуйте на вкус и посолите по вкусу.
  Вы поймете, что блюдо готово, когда оно отойдет от дна.
  
• Выложите тесто для крокет на противень. Накройте пленкой, чтобы не образовалась корочка, и оставьте остывать на столе.
  
  Затем поставьте в холодильник, чтобы тесто немного затвердело.
• Затем достаньте его из холодильника и сделайте небольшие порции ложкой. Обмакните их в панировочные сухари.
  
• Руками и панировкой формируем цилиндр.
• Взбейте 2 яйца и добавьте немного молока. Обмакните крокеты в эту смесь.
  Затем снова обваляйте их в панировочных сухарях, и они готовы к жарке.
  
• Разогрейте масло как можно сильнее, стараясь не обжечься.
  Обжарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
• И готово к употреблению! В сопровождении хорошего белого вина и небольшого салата это просто восхитительно!
  

Советы и рекомендации

Спасибо Хуану за его время, преданность делу и дегустацию! :)

Вопросы

Фотографии пользователей