Тальолини, пошаговая инструкция по приготовлению в домашних условиях
Тальолини, тальярини или по-пьемонтски "таджарин" - это паста из свежих яиц, произрастающая в регионах Молизе и Пьемонт (особенно в Ланге). Их толщина составляет около 2 миллиметров, ширина - максимум 3 миллиметра, а длина похожа на спагетти. Поэтому по размеру они находятся где-то между тальятеллами и филини. Будучи свежими макаронами, они также готовятся очень быстро. С такими тонкими макаронами прекрасно сочетаются легкие и нежные соусы. Попробуйте тальолини с лимоном, тальолини с белыми грибами, тальолини с трюфелями или тальолини с соусом из свежих томатов. Дайте волю своей фантазии, следуя нашему пошаговому рецепту.
Ингредиенты
Материал
- Скалка для макарон (или скалка)
- вилка
- нож
- пищевая плёнка
Подготовка
Приготовление яичного теста: сделайте лунку в муке на рабочей поверхности и сделайте отверстие в центре. Влейте яйца.
Начните медленно вмешивать их в муку с помощью вилки. Когда они почти полностью впитаются, можно начинать месить руками.
Немного терпения - и вы получите гладкое и однородное тесто. Заверните его в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
По истечении этого времени возьмите шар теста и разделите его на 4 равные части. Обработайте каждую часть по отдельности, расплющивая ее валиком для теста, чтобы получился лист толщиной 1/2 миллиметра.
Руками, посыпанными мукой, возьмите лист теста и сверните его в рулон. Затем нарежьте тонкими полосками (примерно по 2 мм).
Чтобы они не слипались, сформируйте из лапши гнезда и выложите их на посыпанную мукой поверхность. Домашняя яичная лапша готова!
Советы и рекомендации
Каково время приготовления яичной лапши?
Время приготовления составляет около 3 минут, но всегда пробуйте на вкус, так как из-за толщины лапши оно может варьироваться.
Можно ли хранить яичную лапшу?
Да. Поместите ее в герметичный контейнер в холодильнике на пару дней.
Можно ли заморозить яичную лапшу?
Да. Сформируйте гнезда, выложите их на противень и поместите в морозилку минимум на 1 час. Затем переложите их в пакеты для заморозки, чтобы они занимали меньше места.
Почему вы заворачиваете тесто в пленку?
Это очень важный этап, который нельзя игнорировать: тесто должно отдохнуть, но на воздухе оно высохнет. Фольга идеально подходит для сохранения влаги, поскольку не пропускает пот.
Какой толщины должен быть лист яичной пасты для тальолини?
Это зависит от вашего вкуса, но стандартная толщина составляет от 1 до 2 мм. Чем толще лист, тем более грубым он будет на вкус.
Сколько порций свежей яичной лапши рассчитано на одного человека?
От 60 до 80 граммов.
Какой соус выбрать к лапше?
Лапша и так вкусна с простым соусом, представьте себе лимонный или сосисочный соус.