Name: Тартар из фуэта: экспресс-версия классического стейк-тартара
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Ru
Ingredients: 200 г фуэте; 1/2 чайной ложки дижонской горчицы; 1 лук-шалот; 4 корнишона (маленькие); 1 чайная ложка каперсов; 1 яичный желток; 1 чайная ложка соуса Перринс (Вустершир или Вустерширский соус); 4 капли табаско (по вкусу); 20 мл оливкового масла Extra Virgin

Тартар из фуэта: экспресс-версия классического стейк-тартара

votez maintenant

Тартар из фуэта — не традиционное блюдо, но вполне мог бы им стать: в нём есть дерзость закуски из бара, элегантность продуманной закуски и нужная доля смелости, чтобы мелко нарезать традиционную колбасу и подать её с яичным желтком, горчицей и небольшим количеством маринованных овощей. По сути, это переосмысление классического тартара из говядины: сырое мясо заменяет фуэт с его насыщенным вкусом, придавая оригинальному рецепту непринуждённый иберийский характер. Здесь ничего не изобретают, но всё переосмысливают: фуэт не нарезают кружочками, а мелко рубят; подают не на подносе, а порционно выкладывают на тарелку. Сочный, солоноватый и неожиданно нежный результат не разочарует. В этот тартар можно добавить помидоры или оливки, а насыщенный вкус фуэта (или эспетека — его близкого родственника) позволяет приготовить быструю, свежую закуску с богатой палитрой вкусов. Вам понадобятся только качественные продукты, правильные пропорции и немного заботы. Фуэт, привычная составляющая неформальных перекусов и полдников с хлебом и маслом, здесь раскрывается с более изысканной стороны. Эта типичная каталонская колбаса, популярная по всей стране, гораздо универсальнее, чем принято думать.

Ингредиенты

200 г фуэте

1/2 чайной ложки дижонской горчицы

1 лук-шалот

4 корнишона (маленькие)

1 чайная ложка каперсов

1 яичный желток

1 чайная ложка соуса Перринс (Вустершир или Вустерширский соус)

4 капли табаско (по вкусу)

20 мл оливкового масла Extra Virgin

Подготовка

Общее время готовки30 min

Время ожидания10 min

Тартар из фуэта: экспресс-версия классического стейк-тартара - Подготовка этап 1

Снимите оболочку с фуэта и нарежьте его острым ножом небольшими кубиками одинакового размера. При желании можно воспользоваться кухонным измельчителем. Отложите.

Тартар из фуэта: экспресс-версия классического стейк-тартара - Подготовка этап 2

Очистите лук-шалот и мелко нарежьте. То же самое сделайте с корнишонами и каперсами. Отложите в сторону.

Тартар из фуэта: экспресс-версия классического стейк-тартара - Подготовка этап 3

Положите яичный желток в миску и, непрерывно взбивая венчиком или вилкой, постепенно тонкой струйкой влейте масло. Когда смесь загустеет, добавьте горчицу, соус «Перринс» и табаско. Перемешайте до однородности.

Тартар из фуэта: экспресс-версия классического стейк-тартара - Подготовка этап 4

Добавьте фуэт, лук-шалот, корнишоны и каперсы, которые отложили в сторону. Осторожно перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 10 минут, чтобы вкусы смешались. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.

Тартар из фуэта: экспресс-версия классического стейк-тартара - Подготовка этап 5

Для подачи можно воспользоваться кулинарным кольцом, чтобы придать тартару форму. Посыпьте рубленым шнитт-луком и подайте с солёными крекерами. Подавайте сразу.

Запишите этот рецепт

Отменно !!! Очень вкусно Вкусно Так себе Пф!

Советы и рекомендации

Если у вас нет фуэта, можно использовать сыровяленую колбасу с мягким вкусом и нежной текстурой. Хорошая альтернатива — малагский сальчичон: он недолго вызревает и отличается мягким мясом. Также подойдут нежный иберийский сальчичон, лонганиса-де-Пайес или каталонская секальона. Лучше избегать слишком выдержанных, сухих, копчёных или сильно приправленных колбас — они могут перебить вкус.

С чем подать тартар из фуэта?
Тартар из фуэта обычно подают с тостами, реганьяс, хлебными палочками пicos или хрустящим хлебом. Для более свежего варианта его можно подать с листьями эндивия или салата. Иногда тартар выкладывают на чипсы или канапе со сливочным сыром. Выбор зависит от способа подачи.

Как долго можно хранить тартар из фуэта?
Лучше всего съесть тартар из фуэта сразу после приготовления, пока он сохраняет свежесть и нужную текстуру. При необходимости его можно хранить в холодильнике не более 12 часов, плотно накрыв. Ингредиенты рекомендуется смешивать непосредственно перед подачей, особенно если используется сырой яичный желток.

Можно ли приготовить тартар из фуэта заранее?
Лучше всего готовить его непосредственно перед подачей. Если необходимо, ингредиенты можно заранее нарезать и убрать в холодильник. Смешивать их следует непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть и снизить риск пищевого отравления.

Какие ещё ингредиенты можно добавить в тартар из фуэта?
Можно добавить нарезанные кубиками помидоры черри, зернистую горчицу, хересный уксус или лимонный сок, свежий шнитт-лук, рубленые каперсы или маринованный огурец. Также подойдут немного трюфеля или измельчённые поджаренные лесные орехи. Главное — не перегружать блюдо и сохранить вкус фуэта.

Как легко снять оболочку с фуэта?
Слегка смочите оболочку — так её будет проще снять. Сделайте кончиком ножа продольный надрез, не повреждая мясо, и аккуратно снимите оболочку. Если нужно, воспользуйтесь бумажным полотенцем, чтобы удобнее было за неё ухватиться.

Можно ли измельчить фуэт в кухонном измельчителе для тартара?
Да, но при нарезке ножом текстура получается лучше. Если используете измельчитель, включайте его короткими импульсами, чтобы фуэт не превратился в слишком мелкую массу и не нагрелся. Измельчитель поможет сэкономить время, однако ручная нарезка даёт лучший результат.

Можно ли заменить сырой яичный желток в тартаре из фуэта?
Да. Сырой желток придаёт блюду кремовую текстуру и вкус, а также помогает эмульгировать соус, но его можно заменить. Подойдут пастеризованный желток или мягкий майонез — магазинный либо домашний, приготовленный из пастеризованных яиц. Они придадут блюду похожую текстуру и помогут обеспечить безопасность. Если вы всё же используете сырой желток, берите очень свежие яйца и держите тартар в холодильнике до подачи.