Эскабече из консервированных сардин

Голосуйте сейчас
Закуски для вечеринки
Очень легко
1 h 15 m
268 Kcal

Эскабече из консервированных сардин: простая, недорогая и очень вкусная закуска, которую легко приготовить дома. Сардины в собственном соку дополняют луком, помидором, уксусом и ароматными приправами, а затем заливают слегка кисловатым маринадом. Подавайте блюдо как закуску, закуску, гарнир или начинку для сэндвичей. Эскабече становится ещё вкуснее, если дать ей настояться в холодильнике: за это время рыба пропитывается ароматами приправ. Это отличный способ приготовить блюдо из консервированных сардин для быстрого обеда, семейного ужина или перекуса.

Ингредиенты

2

Кухонные принадлежности

  • Небольшая сковорода
  • Контейнер с крышкой (или пищевая плёнка)

Подготовка

Время подготовки5 min
Время отдыха1 время (час)
Время приготовления10 min
  • Эскабече из консервированных сардин - Подготовка этап 1Подготовьте ингредиенты: нарежьте лук тонкими полукольцами, помидор кусочками, а чеснок и кинзу мелко порубите.
  • Эскабече из консервированных сардин - Подготовка этап 2Нагрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте около 3 минут, пока он не начнёт размягчаться. Добавьте чеснок и обжаривайте ещё 30 секунд.
  • Эскабече из консервированных сардин - Подготовка этап 3Добавьте помидор и лавровый лист. Приправьте небольшим количеством соли и чёрного перца. Готовьте 2–3 минуты. Помидор должен размягчиться, но не развариться в соус.
  • Эскабече из консервированных сардин - Подготовка этап 4Добавьте уксус и воду. Перемешайте и дайте покипеть примерно 1 минуту. Выключите огонь.
  • Эскабече из консервированных сардин - Подготовка этап 5Выложите половину смеси из лука и помидора в небольшую ёмкость.
  • Эскабече из консервированных сардин - Подготовка этап 6Сверху выложите филе сардин, предварительно слив жидкость, и накройте оставшимся маринадом. В завершение посыпьте кинзой и, по желанию, сбрызните оливковым маслом.
  • Эскабече из консервированных сардин - Подготовка этап 7Дайте блюду остыть, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час перед подачей. Если оставить его на 3–4 часа, оно станет ещё вкуснее.
  • Эскабече из консервированных сардин - Подготовка этап 8Блюдо готово. Подавайте его холодным, с хлебом, тостами, белым рисом или салатом. Приятного аппетита!

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

Нужно ли готовить консервированные сардины перед приготовлением эскабече?

Нет. Консервированные сардины уже приготовлены и готовы к употреблению, поэтому повторно готовить их не нужно. Лучше добавить рыбу в самом конце, когда соус с луком, чесноком, оливковым маслом, уксусом и приправами уже готов. Так сардины не развалятся и не станут слишком сухими. Аккуратно слейте жидкость, особенно если хотите контролировать количество масла в блюде. Затем выложите сардины в контейнер и залейте ещё тёплым маринадом. Так рыба сохранит текстуру и постепенно впитает ароматы соуса во время настаивания.
Эскабече можно подавать сразу после приготовления, но через несколько часов в холодильнике она станет вкуснее. Примерно за 4–6 часов сардины успеют впитать ароматы лука, уксуса, оливкового масла и приправ. Для более насыщенного и сбалансированного вкуса приготовьте блюдо накануне и подавайте на следующий день. Во время настаивания держите контейнер плотно закрытым в холодильнике. Перед подачей можно ненадолго достать его из холодильника, чтобы оливковое масло стало более жидким. За это время вкус уксуса также лучше сбалансируется с характерным вкусом сардин.
Белый винный уксус отлично подходит для эскабече: он придаёт приятную кислинку, не перебивая вкус рыбы. Яблочный уксус тоже подойдёт и сделает вкус блюда более мягким и фруктовым. Красный винный уксус придаст более выраженный вкус и может изменить цвет лука и соуса. Какой бы уксус вы ни выбрали, важно сбалансировать его оливковым маслом и приправами. Если блюдо получилось слишком кислым, добавьте немного сахара, чтобы смягчить вкус. Не переборщите: задача в том, чтобы уравновесить кислоту, а не сделать соус сладким.
Да, особенно если сардины законсервированы в оливковом масле или другом качественном масле. Небольшое количество жидкости из банки усилит вкус рыбы и поможет сократить пищевые отходы. Однако использовать всё масло необязательно. Можно смешать часть масла из банки со свежим оливковым маслом: так блюдо получится ароматным, но не слишком жирным. Если сардины законсервированы в томатном соусе, воде или другой жидкости, вкус блюда будет отличаться, и приправы, возможно, придётся скорректировать. Перед использованием содержимого банки проверьте его запах и вид, убедитесь, что упаковка не повреждена, и соблюдайте указания производителя по хранению.
Консервированные сардины нежные, поскольку уже прошли термическую обработку и консервацию. Чтобы рыба осталась целой, осторожно достаньте её из банки широкой лопаткой или вилкой и не перемешивайте лишний раз. Сначала приготовьте маринад и добавьте сардины, только когда он будет готов. Вместо того чтобы энергично перемешивать ингредиенты, выложите рыбу слоями, а сверху распределите лук и соус. Лучше использовать широкую ёмкость, чтобы сардины лежали свободно и не были плотно сложены друг на друга. Пока блюдо настаивается, перемешивать его не нужно. Так соус пропитает рыбу, не повредив её текстуру и внешний вид.
После приготовления эскабече нужно хранить в холодильнике, желательно в чистом пищевом контейнере с плотно закрытой крышкой. В качестве простого правила лучше съесть блюдо в течение нескольких дней, желательно за 2–3 дня. Несмотря на кислотность уксуса, домашнюю эскабече нельзя считать способом длительного хранения рыбы. Не оставляйте её при комнатной температуре на несколько часов и пользуйтесь чистыми столовыми приборами при подаче. Если появился неприятный запах, необычно изменилась текстура или заметны другие признаки порчи, выбросьте блюдо. Готовьте столько, сколько планируете съесть в ближайшие дни.
Эскабече хорошо сочетается с простыми гарнирами, которые уравновешивают кислинку соуса и насыщенный вкус рыбы. Подавайте её как закуску или лёгкое основное блюдо. Хорошо подойдут поджаренный хлеб, отварной картофель, белый рис, зелёный салат и запечённые овощи. Для более домашней подачи выложите сардины и лук из маринада на ломтики хлеба, а сверху добавьте петрушку или кинзу. Также блюдо можно дополнить свежими помидорами или запечённым сладким перцем. Поскольку вкус сардин и соуса и без того яркий, выбирайте не слишком пряные гарниры и добавляйте соль, только попробовав блюдо.
Помимо лука, чеснока, оливкового масла и уксуса, можно добавить лавровый лист, горошины чёрного перца, петрушку, кинзу, сладкую паприку или немного острого перца. Тонко нарезанная морковь придаст блюду текстуру и цвет, а её лёгкая сладость поможет уравновесить кислоту. Для более яркого аромата добавьте немного лимонной цедры, но не переборщите, чтобы она не заглушила вкус сардин. Также можно добавить сладкий перец, нарезанный полосками.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 268Kcal
  • Углеводы: 5.2g
  • Жиры: 15.6g
  • Насыщенных жиров: 3.3g
  • Белки: 17.6g
  • Волокна: 2.9g
  • Сахар: 2.6g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 8
Пищевая ценность для 1 порции (220g)

Оборудование

Варочная панель

Дополнительная информация

Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Я являюсь редактором в Petitchef (Португалия и Бразилия) и большим поклонником путешествий и мировой гастрономии, всегда в поисках новых вкусов и впечатлений. Однако, несмотря на то, что мне нравится исследовать угощения разных культур, кухня моей мамы всегда будет моей любимой — с тем уникальным вкусом, который может создать только она.

Комментарии

Оцените этот рецепт: