Булочки с корицей, бриошь с корицей и ванильной глазурью

Ингредиенты

Тесто для бриошей:

• 6 г сухих пекарских дрожжей (1 пакетик / 15 г свежих дрожжей)
• 15 г цельного молока (или кисломолочных продуктов)
• 400 г пшеничной муки (T45)
• 50 г белого сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 яйца (по 1 за раз)
• 90 г размягченного сливочного масла

Начинка из корицы:

• 70 г коричневого сахара
• 70 г размягченного сливочного масла
• 6 г молотой корицы (2 ст. л.)

Глазурь (американский стиль):

• 50 г фруктового масла
• 40 г сахара для глазури
• 2 ст. л. молока (цельного, полуобезжиренного или обезжиренного)
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта

Материал

• 1 квадратная форма 23x23 см
• 1 кондитерская кисть
• 1 кухонный комбайн
• 1 лопатка
• 1 чайное полотенце
• 1 скалка
• жиронепроницаемая бумага

Подготовка

• Смешайте сухие дрожжи с теплым молоком. Оставьте на 10 минут перед использованием. Перелейте смесь в чашу кухонного комбайна и добавьте муку, сахар и соль. Вымесите, чтобы соединить все ингредиенты.
• Вбейте яйца по одному, затем постепенно добавьте размягченное сливочное масло. Когда все масло будет введено, замешивайте тесто около 10 минут.
  
• Оставьте тесто отдохнуть на 2 часа при комнатной температуре. Постелите на рабочую поверхность жиронепроницаемую бумагу. Смешайте сливочное масло с коричневым сахаром и корицей.
• Раскатайте тесто на жиронепроницаемой бумаге скалкой до размеров примерно 30х40 см.
  
• Нанесите смесь из масла + сахара + корицы на всю поверхность.
• Скатайте тесто в шар.
  
• Отрежьте оба конца колбасы и разрежьте тесто на 12 частей.
• Выложите 9 кусочков в смазанную форму.
  Оставшиеся 5 штук можно разложить в смазанные рамекины, чтобы сделать отдельные булочки. Накройте и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
  
• Смажьте верхушки бриошей небольшим количеством молока.
• Выпекайте большую бриошь в течение 20 минут при 190°C.
  
• Для отдельных бриошей: выпекайте в рамекинах в течение 12 минут при 190°C.
• Приготовьте глазурь:
  Соедините фромаж и сахарную пудру, добавьте молоко понемногу, перемешивая. Добавьте ванильный экстракт и снова перемешайте.
  
• Полейте глазурью еще теплые бриоши и оставьте остывать перед употреблением!
• Все готово!
  

Советы и рекомендации

Можно ли заменить сухие дрожжи?
Да, можно. Свежие дрожжи не нужно регидрировать, их можно раскрошить и сразу положить в кухонный комбайн вместе с теплым молоком. 1 пакетик сухих дрожжей весом около 6 г соответствует примерно 15 г свежих дрожжей.

Можно ли заменить молоко?
Цельное молоко можно заменить обезжиренным или полуобезжиренным. Также можно использовать растительные напитки. Мы рекомендуем использовать кисломолочные продукты, если вы можете их найти: они сделают бриошь более мягкой.

Можно ли заменить сливочное масло?
Вы можете заменить сливочное масло маргарином. Вкус, конечно, будет не тот.

Как хранить булочки с корицей?
Поместите бриошь в герметичный контейнер и храните в течение 4 дней.

Можно ли замораживать булочки с корицей?
Конечно, вы можете заморозить булочки с корицей, чтобы они хранились дольше! Не забывайте делать порции или отдельные порции, если вы хотите есть их понемногу.

Как сделать отдельные рулетики с корицей?
Вместо того чтобы использовать форму для выпечки, разложите их в смазанные жиром рамекины и выпекайте в духовке 12 минут при 190°C.

Как приготовить глазурь для булочек с корицей?
Глазурь для булочек с корицей встречается в основном в американском варианте. Глазурь готовится из фруктового масла, сахара и молока. При желании можно добавить ваниль или другой вкус по вашему выбору. Почему бы не добавить еще больше корицы?

Скандинавская версия булочек с корицей не содержит глазури и называется KanelBulle. В Швеции даже есть фестиваль булочек с корицей - Kanelbullens dag, который отмечается 4 октября.

Оборудование

Вопросы

Фотографии пользователей

Kомментарии