Синнабоны — булочки с корицей и ванильной глазурью

Ингредиенты

Тесто для бриоши:

• 6 г сухих хлебопекарных дрожжей (1 пакетик / 15 г свежих дрожжей)
• 150 мл цельного молока (или пахты)
• 400 г пшеничной муки (тип T45)
• 50 г белого сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 2 яйца (добавлять по одному)
• 90 г мягкого сливочного масла

Начинка с корицей:

• 70 г коричневого сахара
• 70 г мягкого сливочного масла
• 6 г молотой корицы (2 ст. л.)

Глазурь по-американски:

• 50 г сливочного сыра
• 40 г сахарной пудры
• 2 ст. л. молока (цельного, полужирного или обезжиренного)
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта

Материал

• Квадратная форма 23 × 23 см
• Кондитерская кисть
• Планетарный миксер
• Лопатка
• Кухонное полотенце
• Скалка
• Пергаментная бумага

Подготовка

• Смешайте сухие дрожжи с теплым молоком и оставьте на 10 минут. Перелейте смесь в чашу планетарного миксера, добавьте муку, сахар и соль. Замесите тесто, чтобы все ингредиенты соединились.
• Вбейте яйца по одному, затем постепенно добавьте размягченное сливочное масло. Когда все масло будет введено, замешивайте тесто около 10 минут.
  
• Оставьте тесто на 2 часа при комнатной температуре. Застелите рабочую поверхность пергаментной бумагой. Смешайте мягкое сливочное масло с коричневым сахаром и корицей.
• Раскатайте тесто скалкой на пергаментной бумаге в прямоугольник размером примерно 30 × 40 см.
  
• Равномерно распределите смесь масла, сахара и корицы по всей поверхности теста.
• Сверните тесто вдоль в рулет.
  
• Срежьте оба конца рулета, затем нарежьте его на 12 кусочков.
• Выложите 9 кусочков в смазанную маслом форму.
  Оставшиеся 5 кусочков можно разложить по смазанным маслом формочкам-рамекинам, чтобы приготовить порционные булочки. Накройте и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
  
• Смажьте верхушки бриошей небольшим количеством молока.
• Выпекайте большую бриошь в течение 20 минут при 190°C.
  
• Порционные бриоши выпекайте в формочках-рамекинах 12 минут при 190 °C.
• Приготовьте глазурь:
  Смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой. Постепенно влейте молоко, продолжая перемешивать. Добавьте ванильный экстракт и еще раз перемешайте.
  
• Полейте глазурью еще теплые бриоши и оставьте остывать перед употреблением!
• Все готово!
  

Советы и рекомендации

Можно ли заменить сухие дрожжи?
Да. Свежие дрожжи не нужно предварительно разводить: раскрошите их и сразу добавьте в чашу миксера вместе с теплым молоком. Один пакетик сухих дрожжей весом около 6 г соответствует примерно 15 г свежих дрожжей.

Можно ли заменить молоко?
Цельное молоко можно заменить обезжиренным или полужирным. Также подойдут растительные напитки. Если найдете пахту, рекомендуем использовать ее: с ней бриошь получится нежнее.

Можно ли заменить сливочное масло?
Сливочное масло можно заменить маргарином, но вкус, конечно, будет другим.

Как хранить синнабоны?
Положите бриошь в герметичный контейнер: так ее можно хранить до 4 дней.

Можно ли замораживать синнабоны?
Да, синнабоны можно заморозить, чтобы они хранились дольше. Если хотите размораживать их постепенно, разделите выпечку на порции или приготовьте булочки по отдельности.

Как приготовить порционные булочки с корицей?
Вместо формы для выпечки разложите кусочки теста по смазанным маслом формочкам-рамекинам и выпекайте 12 минут при 190 °C.

Как приготовить глазурь для синнабонов?
Глазурь чаще всего используют в американской версии булочек с корицей. Ее готовят из сливочного сыра, сахарной пудры и молока. По желанию можно добавить ваниль или другой ароматизатор. Почему бы не добавить еще немного корицы?

В скандинавском варианте булочки с корицей, которые называются «канельбулле», готовят без глазури. В Швеции даже отмечают День булочки с корицей — Kanelbullens dag, который приходится на 4 октября.

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей