Huevos rancheros: культовый и вкусный мексиканский рецепт
Есть рецепты, которые пересекают границы, потому что сочетают в себе простоту и характер. Huevos rancheros - один из них: блюдо, родившееся на кухнях Мексики, сегодня покоряет столы по всему миру. Формула проста и элементарна: свежеподжаренные кукурузные тортильи, жареная фасоль в качестве основы, жареное яйцо с желтком в самый раз и, прежде всего, томатный соус с правильной ноткой специй, чтобы добавить последнюю искру. Самое приятное, что это блюдо не знает расписания: оно может быть сытным завтраком, оживленным бранчем или импровизированным ужином, чтобы оживить неделю. Благодаря легкодоступным ингредиентам вам потребуется лишь немного времени и желание насладиться ярким, ароматным, домашним блюдом.
Ингредиенты
Для основного соуса:
Для соуса ранчера:
Для жареной фасоли:
Приготовить:
Материал
- Разделочная доска
- Нож
- Кастрюля
- Сковорода
- Деревянная ложка или лопатка
- Алюминиевая фольга
- Картофельное пюре или вилка
Подготовка
Приготовьте базовый соус:
Нарежьте помидоры, лук и халапеньо. Положите их в кастрюлю, добавьте сок лайма, соль и раздавленный или мелко нарезанный чеснок. Перемешайте. Это основа для свежей сальсы.
Разделите соус на несколько мисок: половина пойдет на соус ранчо, четверть - на фасоль, а последняя четверть - на начинку.
Приготовьте соус ранчо:
Положите половину основного соуса в сотейник и готовьте на средне-сильном огне около 10 минут, помешивая, до загустения и размягчения помидоров.
Отложите в сторону в миске и накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить соус теплым.
Приготовьте жареную фасоль.
В той же кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте в течение 30 секунд. Добавьте слитую черную фасоль и отставьте жидкость в сторону.
Добавьте кумин, паприку и четверть оставшегося основного соуса. Доведите до кипения, добавьте оставшуюся жидкость от фасоли и варите 8-10 минут.
Разомните фасоль вилкой или картофелемялкой до состояния густой пасты. Добавьте соль и снимите с огня.
Поджарьте яйца:
"В сковороде с антипригарным покрытием и небольшим количеством масла обжарьте яйца на среднем огне, пока белок не станет твердым, а желток не приобретет кремовый оттенок (4-5 минут).
Подрумяньте тортильи:
В той же сковороде разогрейте немного масла и подрумяньте тортильи с обеих сторон.
Соберите huevos rancheros:
Положите по 2 тортильи на каждую тарелку. Посыпьте их жареной фасолью, положите сверху яйцо и покройте острым соусом ранчеро. Добавьте нарезанный авокадо, кесо фреско и оставшуюся сальсу фреска, смешанную с кинзой.
Подавайте huevos rancheros только что приготовленными и наслаждайтесь ими горячими.
Советы и рекомендации
Можно ли приготовить huevos rancheros с консервированной фасолью?
Да, консервированная фасоль - это быстрый и удобный вариант. Просто слейте с них жидкость и обжарьте с чесноком, тмином и небольшим количеством соуса ранчеро, чтобы превратить их во вкусную жареную фасоль.
Что делать, если соус ранчеро слишком острый?
Чтобы уменьшить остроту, добавьте больше томатов, немного бульона или даже щепотку сахара. Еще одно решение - подавать соус с авокадо, кесо фреско, сметаной или йогуртом: они смягчают вкус и уравновешивают его интенсивность.
Как хранить остатки соуса ранчеро?
Храните его в герметичном контейнере в холодильнике, где он сохранится в течение 3-4 дней. Вы также можете заморозить его небольшими порциями и размораживать только то количество, которое вам необходимо, чтобы сохранить его вкус и текстуру.
Каких ошибок следует избегать при приготовлении huevos rancheros?
Самые распространенные ошибки - использование холодной тортильи, пересушивание фасоли или пережаривание яиц. Также рекомендуется следить за балансом: соус ранчеро должен иметь острую нотку, но всегда сопровождаться свежестью и кислинкой.
Как разнообразить вкус huevos rancheros?
Попробуйте развести яйца (одно с красным соусом, другое с зеленым), добавить измельченное мясо, например, курицу или чоризо, добавить соленые овощи (перец, кабачки, шпинат) или заменить соус на моле или чипотле, чтобы создать другое блюдо, не теряя его сути.
Что делать, если у меня остались остатки жареной фасоли или соуса ранчера?
Жареная фасоль очень универсальна: вы можете использовать ее в кесадильях, буррито или хрустящих тостадах, или даже подавать в качестве дипа с чипсами тортилья, как в мексиканской кухне. Соус ранчера, в свою очередь, подходит как основа для энчиладас, как дополнение к яйцам или как гарнир к мясу и рыбе.
Запишите этот рецепт