Уэвос ранчерос: знаменитый и вкусный мексиканский рецепт

votez maintenant
Горячее
Очень легко
55 min

Есть рецепты, которые пересекают границы, сочетая простоту и яркий характер. Уэвос ранчерос — один из них: это блюдо родилось на кухнях Мексики, а сегодня покоряет столы по всему миру. Всё просто: свежеподжаренные кукурузные тортильи, жареная фасоль в качестве основы, яйцо-глазунья с нежным желтком и, главное, томатная сальса с приятной остротой, которая добавляет блюду яркую нотку. Это блюдо не привязано ко времени суток: оно станет сытным завтраком, ярким бранчем или простым ужином, который разнообразит будни. Для приготовления нужны доступные ингредиенты и совсем немного времени — чтобы насладиться ярким, ароматным домашним блюдом.

Ингредиенты

2

Для основы сальсы:

Для соуса ранчера:

Для жареной фасоли:

Для подачи:

Материал

  • Разделочная доска
  • Нож
  • Ковш или небольшая кастрюля
  • Сковорода
  • Деревянная ложка или лопатка
  • Алюминиевая фольга
  • Картофелемялка или вилка

Подготовка

Общее время готовки25 min
Активное время готовки30 min
  • Уэвос ранчерос: знаменитый и вкусный мексиканский рецепт - Подготовка этап 1Приготовьте основу сальсы:
    Нарежьте помидоры, лук и халапеньо. Переложите в небольшую кастрюлю, добавьте лимонный сок, соль и раздавленный или мелко нарезанный чеснок. Перемешайте. Это свежая основа для сальсы.
  • Уэвос ранчерос: знаменитый и вкусный мексиканский рецепт - Подготовка этап 2Разделите основу сальсы на несколько частей: половина пойдёт на соус ранчера, четверть — в фасоль, а оставшаяся четверть — для подачи.
  • Уэвос ранчерос: знаменитый и вкусный мексиканский рецепт - Подготовка этап 3Приготовьте соус ранчера:
    Переложите половину основы сальсы в небольшую кастрюлю и готовьте на среднем или сильном огне около 10 минут, помешивая, пока соус не загустеет, а помидоры не размягчатся.
  • Уэвос ранчерос: знаменитый и вкусный мексиканский рецепт - Подготовка этап 4Переложите соус в миску и накройте её алюминиевой фольгой, чтобы соус оставался тёплым.
  • Уэвос ранчерос: знаменитый и вкусный мексиканский рецепт - Подготовка этап 5Приготовьте жареную фасоль:
    В той же кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте 30 секунд. Добавьте фасоль, предварительно слив жидкость и сохранив её.
  • Уэвос ранчерос: знаменитый и вкусный мексиканский рецепт - Подготовка этап 6Добавьте кумин, паприку и отложенную четверть основы сальсы. Когда смесь начнёт слегка кипеть, влейте сохранённую жидкость от фасоли и готовьте 8–10 минут.
  • Уэвос ранчерос: знаменитый и вкусный мексиканский рецепт - Подготовка этап 7Разомните фасоль вилкой или картофелемялкой до густой пастообразной консистенции. При необходимости добавьте соль и снимите с огня.
  • Уэвос ранчерос: знаменитый и вкусный мексиканский рецепт - Подготовка этап 8Пожарьте яйца:
    В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте немного масла. Жарьте яйца на среднем огне 4–5 минут, пока белок не схватится, а желток останется нежным.
  • Уэвос ранчерос: знаменитый и вкусный мексиканский рецепт - Подготовка этап 9Подрумяньте тортильи:
    В той же сковороде разогрейте немного масла и подрумяньте тортильи с обеих сторон.
  • Уэвос ранчерос: знаменитый и вкусный мексиканский рецепт - Подготовка этап 10Соберите уэвос ранчерос:
    Положите по две тортильи на каждую тарелку. Намажьте их жареной фасолью, сверху положите по яйцу и полейте горячим соусом ранчера. Добавьте нарезанный ломтиками авокадо, свежий сыр и оставшуюся свежую сальсу, смешанную с кинзой.
  • Уэвос ранчерос: знаменитый и вкусный мексиканский рецепт - Подготовка этап 11Подавайте уэвос ранчерос сразу после приготовления, пока блюдо горячее.

Запишите этот рецепт

FAQ ❓

Можно ли приготовить уэвос ранчерос с консервированной фасолью?

Да. Консервированная фасоль — быстрый и удобный вариант. Слейте жидкость, оставив немного, и обжарьте фасоль с чесноком, кумином и небольшим количеством соуса ранчера — так она станет ароматной и мягкой.
Чтобы смягчить остроту, добавьте больше помидоров, немного бульона или даже щепотку сахара. Также можно подать соус с авокадо, свежим сыром, сметаной или йогуртом: они смягчат вкус и уравновесят остроту.
Переложите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике 3–4 дня. Соус также можно заморозить небольшими порциями и размораживать по мере необходимости — вкус и текстура сохранятся.
Чаще всего используют холодные тортильи, пересушивают фасоль или слишком долго жарят яйца. Важно также соблюдать баланс: у соуса ранчера должна быть приятная острота, дополненная свежестью и кислинкой.
Попробуйте huevos divorciados: подайте одно яйцо с красной сальсой, а другое — с зелёной. Можно добавить измельчённую курицу или чоризо, обжаренные овощи (перец, кабачок, шпинат) либо заменить соус моле или соусом чипотле. Так получится новое блюдо, которое сохранит свою мексиканскую основу.
Жареная фасоль универсальна: её можно добавить в кесадильи, буррито и хрустящие тостады или подать как дип с чипсами из тортильи — как это делают в мексиканской кухне. Соус ранчера подойдёт для энчилад, к яйцам или в качестве дополнения к мясу и рыбе.

Оборудование

Варочная панель
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Patricia GonzálezPatricia González
Я увлечена кулинарией и хорошей едой, моя жизнь вращается вокруг тщательно подобранных слов и деревянных ложек. Ответственная, но рассеянная. Я журналист и редактор с многолетним опытом, и я нашла свое идеальное место во Франции, где работаю редактором для Petitchef. Я обожаю bœuf bourguignon, но скучаю по салморехо, которое готовит моя мама. Здесь я сочетаю свою любовь к писательству и вкусным блюдам, чтобы делиться рецептами и кулинарными историями, которые, надеюсь, вдохновят вас. Омлет люблю с луком и слегка недоготовленным :)

Kомментарии

Запишите этот рецепт: