Pasta al forno ai funghi: идеальный сливочный и тягучий рецепт для осени
Когда запеченная паста с грибами готова, кухню наполняет неотразимый аромат: сочетание обволакивающих, маслянистых и слегка древесных запахов, которые вызывают желание немедленно сесть за стол. Это одно из тех блюд, которое имеет вкус дома, идеально подходит для семейного воскресенья или особого ужина с друзьями. В этом варианте блюда используются шампиньоны, которые любят за нежный вкус и мясистую текстуру, но можно использовать и другие сорта, например белые грибы, чиодини или шиитаке, для более сильного и ароматного вкуса. Каждый вид грибов придает рецепту свой характер, сохраняя при этом сливочность и тягучесть, которые делают его уникальным. Pasta al forno ai funghi - это настоящая комфортная еда, сливочная и золотистая, идеальная для согревающих прохладных дней и покоряющая всех с первого вкуса. Откройте для себя этот рецепт шаг за шагом, и каждый кусочек принесет на стол аромат осени.
Ингредиенты
Материал
- Прямоугольный противень для выпечки 23x15 см
- Сотейник
- Сковорода
- Кухонный венчик
- Нож
- Большая миска
Подготовка
Тщательно очистите грибы и нарежьте их тонкими ломтиками. Разогрейте немного масла в сковороде с ручкой сливочного масла и зубчиком чеснока. Добавьте грибы и готовьте на сильном огне 5-6 минут, часто помешивая.
Залейте белым вином (по желанию) и дайте алкоголю выпариться на сильном огне. Слегка убавьте огонь и продолжайте готовить еще 5-6 минут. Приправьте перцем, перемешайте и удалите чеснок. Отложите грибы в сторону.
Приготовьте соус бешамель: подогрейте молоко в сотейнике. В другой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешивайте до получения однородной массы. Понемногу влейте молоко, помешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков.
Доведите бешамель до нужной консистенции и приправьте его солью, перцем и мускатным орехом. Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 180°C. Отварите макароны в большом количестве подсоленной воды и слейте воду на полпути приготовления, следуя инструкциям на упаковке.
В большой миске смешайте слитую пасту с грибами (отложив небольшое количество для украшения) и половиной тертого сыра пармезан.
Добавьте примерно половину соуса бешамель и хорошо перемешайте до равномерного покрытия.
Налейте несколько столовых ложек соуса бешамель на дно посуды для духовки. Выложите слой приправленной пасты, добавьте кубики моцареллы (см. раздел "Советы"), немного сыра пармезан и несколько ложек соуса бешамель.
Добавьте второй слой пасты, затем сверху оставшийся соус бешамель, тертый сыр пармезан, нарезанную кубиками моцареллу и отложенные в сторону грибы. Запекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 25-30 минут, пока поверхность не станет золотистой и слегка хрустящей.
Выньте из духовки, дайте отдохнуть несколько минут и подавайте запеченные макароны с грибами горячими.
Советы и рекомендации
Можно ли приготовить запеченную пасту заранее?
Конечно! Вы можете приготовить запеченную грибную пасту заранее и хранить ее в холодильнике до 48 часов. Накройте ее фольгой или герметичной крышкой, а перед подачей разогрейте в духовке при 180°C, пока она не станет горячей и хрустящей на поверхности.
Можно ли замораживать запеченную грибную пасту?
Да, пасту с печеными грибами можно замораживать как сырой (до окончательного приготовления), так и уже готовой. В любом случае дайте ей полностью остыть, накройте фольгой и алюминиевой пленкой и храните в морозильной камере до 2 месяцев. Для подачи разморозьте ее в холодильнике на ночь и разогрейте в духовке при 180°C до золотистой корочки.
Как слить воду с моцареллы для приготовления запеченной пасты?
Существует несколько способов слить моцареллу, но самый эффективный - это слить ее в холодильнике. Нарежьте моцареллу на кусочки, положите в сито с мелкой сеткой на тарелку и накройте пленкой. Оставьте его в холодильнике минимум на 30 минут, чтобы оно потеряло лишнюю воду и не намочило тесто во время приготовления. Другие способы смотрите в нашем полном руководстве
Могу ли я использовать другие виды грибов для этого рецепта?
Да, вы можете использовать разные виды грибов, такие как белые, шампиньоны, чиодини или шиитаке. Каждый сорт придает свой аромат и текстуру, делая запеченную пасту еще вкуснее и индивидуальнее. Белые грибы, например, дают интенсивный осенний аромат.
Какой формат макарон идеально подходит для запеченной грибной пасты?
Лучше всего подойдут короткие, ребристые формы макарон, такие как ригатони, пенне или мецце-манише, которые хорошо удерживают соус бешамель и грибы. Яичная паста (например, ломаные тальятелле) также может быть хорошим выбором для более насыщенного, кремового результата.
Можно ли добавлять другие ингредиенты в запеченную грибную пасту?
Безусловно. Вы можете обогатить рецепт хрустящим беконом, беконом, колбасой или овощами, такими как шпинат и кабачки. Даже нотка трюфеля или копченого сыра может сделать блюдо еще более изысканным.
Как сделать рецепт более легким?
Для более легкой версии используйте полуобезжиренное молоко для соуса бешамель, уменьшите количество масла и замените моцареллу легким вариантом или свежей рикоттой. Вы также можете выбрать цельнозерновую или бобовую пасту, чтобы увеличить потребление клетчатки.
Каковы секреты идеального соуса бешамель?
Чтобы получить гладкий и бархатистый соус бешамель, постоянно помешивайте при добавлении молока в рукс, чтобы избежать образования комочков. Готовьте на медленном огне до достижения желаемой густоты и приправьте солью, перцем и мускатным орехом для сбалансированного вкуса.
Питание
- Углеводы: 61.9g
- Жиры: 40.1g
- Насыщенных жиров: 21.8g
- Белки: 36.9g
- Волокна: 4.8g
- Сахар: 10.5g
- ProPoints: 21
- SmartPoints: 27
Запишите этот рецепт