Паста с грибами, запечённая в духовке: нежный и тягучий рецепт для осени

votez maintenant
Горячее
Очень легко
45 min
853 Kcal

Когда паста с грибами, запечённая в духовке, готова, кухню наполняет неотразимый аромат: сочетание насыщенных, сливочно-масляных и слегка лесных нот, от которого хочется немедленно сесть за стол. Это одно из тех домашних блюд, которые идеально подходят для воскресного семейного обеда или особого ужина с друзьями. В этом варианте используются шампиньоны, которые ценят за нежный вкус и мясистую текстуру, но их можно заменить другими грибами — например, белыми грибами, опятами или шиитаке, чтобы получить более насыщенный и ароматный вкус. Каждый вид грибов придаёт блюду свой характер, сохраняя его нежную сливочность и тягучую сырную текстуру. Запечённая паста с грибами — это настоящая еда для души: нежная, с золотистой корочкой, она поможет согреться в прохладные дни и покорит всех с первого кусочка. Приготовьте это блюдо по нашему пошаговому рецепту и добавьте в каждую порцию аромат осени.

Ингредиенты

3

Для соуса бешамель:

Материал

  • Прямоугольная форма для запекания размером 23 × 15 см
  • Небольшая кастрюля
  • Сковорода
  • Кухонный венчик
  • Нож
  • Большая миска

Подготовка

Общее время готовки20 min
Активное время готовки25 min
  • Паста с грибами, запечённая в духовке: нежный и тягучий рецепт для осени - Подготовка этап 1Тщательно очистите грибы и нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла с кусочком сливочного масла и зубчиком чеснока. Добавьте грибы и готовьте на сильном огне 5–6 минут, часто помешивая.
  • Паста с грибами, запечённая в духовке: нежный и тягучий рецепт для осени - Подготовка этап 2Влейте белое вино (по желанию) и дайте алкоголю выпариться на сильном огне. Немного убавьте огонь и готовьте ещё 5–6 минут. Поперчите, перемешайте и удалите чеснок. Отложите грибы в сторону.
  • Паста с грибами, запечённая в духовке: нежный и тягучий рецепт для осени - Подготовка этап 3Приготовьте соус бешамель: подогрейте молоко в небольшой кастрюле. В другой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте до однородности. Понемногу влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
  • Паста с грибами, запечённая в духовке: нежный и тягучий рецепт для осени - Подготовка этап 4Варите соус до желаемой густоты, затем приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Отложите в сторону.
  • Паста с грибами, запечённая в духовке: нежный и тягучий рецепт для осени - Подготовка этап 5Разогрейте духовку до 180 °C. Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, следуя инструкции на упаковке, и откиньте на дуршлаг.
  • Паста с грибами, запечённая в духовке: нежный и тягучий рецепт для осени - Подготовка этап 6В большой миске смешайте обсушенную пасту с грибами (немного грибов оставьте для украшения) и половиной тёртого пармезана.
  • Паста с грибами, запечённая в духовке: нежный и тягучий рецепт для осени - Подготовка этап 7Добавьте примерно половину соуса бешамель и хорошо перемешайте, чтобы он равномерно покрыл пасту.
  • Паста с грибами, запечённая в духовке: нежный и тягучий рецепт для осени - Подготовка этап 8Выложите несколько столовых ложек соуса бешамель на дно формы для запекания. Добавьте слой пасты с грибами, затем — хорошо обсушенную моцареллу, нарезанную кубиками (см. раздел «Советы»), немного пармезана и ещё несколько ложек соуса бешамель.
  • Паста с грибами, запечённая в духовке: нежный и тягучий рецепт для осени - Подготовка этап 9Выложите второй слой пасты, а сверху распределите оставшийся соус бешамель, тёртый пармезан, моцареллу, нарезанную кубиками, и отложенные грибы. Запекайте в обычном режиме при 180 °C в течение 25–30 минут, пока поверхность не станет золотистой и слегка хрустящей.
  • Паста с грибами, запечённая в духовке: нежный и тягучий рецепт для осени - Подготовка этап 10Достаньте блюдо из духовки, дайте ему постоять несколько минут и подавайте запечённую пасту с грибами горячей.

Запишите этот рецепт

FAQ ❓

Можно ли приготовить запечённую пасту заранее?

Конечно! Пасту с грибами можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 48 часов. Накройте форму пищевой плёнкой или герметичной крышкой, а перед подачей разогрейте блюдо в духовке при 180 °C, пока оно не прогреется, а сверху не появится хрустящая корочка.
Да, её можно заморозить как до запекания, так и уже готовой. В обоих случаях сначала полностью остудите блюдо, плотно оберните пищевой плёнкой и алюминиевой фольгой и храните в морозильной камере до 2 месяцев. Перед подачей разморозьте его в холодильнике в течение ночи и разогрейте в духовке при 180 °C до появления золотистой корочки.
Есть несколько способов обсушить моцареллу, но самый эффективный — дать ей стечь в холодильнике. Нарежьте сыр кусочками, выложите в мелкое сито над тарелкой и накройте пищевой плёнкой. Оставьте в холодильнике минимум на 30 минут: за это время стечёт лишняя жидкость, и во время запекания паста не станет водянистой. Другие способы описаны в нашем подробном руководстве.
Да, можно взять разные грибы, например белые грибы, шампиньоны, опята или шиитаке. Каждый вид придаст блюду свой аромат и текстуру, сделав запечённую пасту ещё вкуснее и оригинальнее. Белые грибы, например, добавят насыщенные осенние нотки.
Лучше всего подойдут короткие макароны с рифлёной поверхностью — например, ригатони, пенне или меззе манике: они хорошо удерживают соус бешамель и грибы. Яичная паста, например нарезанные кусочками тальятелле, тоже станет отличным выбором, если вы хотите получить более сытное и нежное блюдо.
Конечно! Дополните рецепт хрустящей панчеттой, спеком, колбасой или овощами, например шпинатом и кабачками. Немного трюфеля или копчёного сыра сделает блюдо ещё изысканнее.
Чтобы приготовить более лёгкий вариант, используйте для соуса бешамель молоко с пониженным содержанием жира, уменьшите количество сливочного масла, а моцареллу замените облегчённой версией или свежей рикоттой. Также можно взять цельнозерновую пасту или пасту из бобовых, чтобы увеличить содержание клетчатки.
Чтобы соус бешамель получился гладким и бархатистым, постоянно помешивайте его венчиком, постепенно вливая молоко в мучную основу (ру). Так не образуются комочки. Варите соус на слабом огне до желаемой густоты, затем добавьте соль, перец и мускатный орех.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 853Kcal
  • Углеводы: 67.9g
  • Жиры: 45g
  • Насыщенных жиров: 23.8g
  • Белки: 35.5g
  • Волокна: 5.1g
  • Сахар: 13.1g
  • ProPoints: 22
  • SmartPoints: 30
Пищевая ценность для 1 порции (524g)

Оборудование

печь
Варочная панель

Знать

Можно замораживать
Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Каждый день я погружаюсь в мир кулинарии, ищу новые рецепты и вкусы, которыми можно поделиться: от бабушкиных блюд до последних кулинарных тенденций. Я работаю в сфере коммуникаций в сфере питания уже более 10 лет!

Kомментарии

Запишите этот рецепт: