Бакаляу-а-Браш: традиционное португальское блюдо из трески

Голосуйте сейчас
Основное блюдо
Очень легко
55 min
350 Kcal

Классика португальской кухни, бакаляу-а-Браш — простое и насыщенное вкусом блюдо из разобранной на волокна трески, хрустящей картофельной соломки и нежных яиц. Всё это соединяется с ароматной обжаркой из лука и оливкового масла. Это традиционное португальское блюдо подойдёт для сытного семейного обеда, особого ужина или если нужно использовать оставшуюся треску. Оно готовится быстро и станет отличным выбором для любителей блюд из трески. Попробуйте и вариант с курицей-а-Браш: вместо трески можно взять курицу или остатки готового мяса. Приготовьте блюдо по пошаговому рецепту ниже и насладитесь португальской кухней.

Ингредиенты

4

Подготовка

Время подготовки10 min
Время приготовления45 min
  • Бакаляу-а-Браш: традиционное португальское блюдо из трески - Подготовка этап 1Вскипятите воду в кастрюле, затем варите вымоченную треску около 10 минут.
  • Бакаляу-а-Браш: традиционное португальское блюдо из трески - Подготовка этап 2Удалите кожу и кости. Разберите треску на волокна и отложите в сторону.
  • Бакаляу-а-Браш: традиционное португальское блюдо из трески - Подготовка этап 3Взбейте 5 яиц, как для омлета. Приправьте солью и перцем, добавьте петрушку по вкусу. Перемешайте и отложите в сторону.
  • Бакаляу-а-Браш: традиционное португальское блюдо из трески - Подготовка этап 4Разогрейте в сковороде немного оливкового масла. Добавьте очищенный лук, нарезанный полукольцами, очищенный и измельчённый чеснок и лавровый лист. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным. Удалите лавровый лист.
  • Бакаляу-а-Браш: традиционное португальское блюдо из трески - Подготовка этап 5Добавьте треску и обжаривайте около 3 минут. Затем добавьте картофель соломкой и аккуратно перемешайте.
  • Бакаляу-а-Браш: традиционное португальское блюдо из трески - Подготовка этап 6Добавьте взбитые яйца и перемешайте. Добавьте оливки по вкусу. Не передерживайте блюдо на огне, чтобы яйца не стали сухими.
  • Бакаляу-а-Браш: традиционное португальское блюдо из трески - Подготовка этап 7Блюдо готово. Украсьте его рубленой петрушкой и несколькими оливками.

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

Как приготовить бакаляу-а-Браш, чтобы блюдо не получилось сухим?

Чтобы блюдо не получилось сухим, важно следить за временем приготовления яиц и количеством картофельной соломки. Снимите сковороду с огня, прежде чем вмешивать яйца, и аккуратно соедините их с треской и картофелем: так блюдо получится нежным и кремовым. В конце можно добавить немного оливкового масла, чтобы сохранить сочность. Не готовьте блюдо слишком долго после добавления яиц, иначе они свернутся, а смесь станет сухой. Перед подачей украсьте блюдо свежей петрушкой и чёрными оливками.
Да, для бакаляу-а-Браш часто используют готовую картофельную соломку из пачки, чтобы сэкономить время. Однако качество имеет значение: тонкая и хрустящая соломка улучшит результат. Если хочется более домашнего варианта, приготовьте картофель самостоятельно: нарежьте тонкой соломкой и обжарьте или запеките. Какой бы вариант вы ни выбрали, добавляйте картофель в самом конце, вместе с яйцами: так он останется немного хрустящим и не размокнет.
- Жареный вариант: нарежьте картофель тонкой соломкой и замочите примерно на 30 минут в воде, чтобы удалить лишний крахмал. Затем слейте воду и тщательно обсушите картофель чистым полотенцем или бумажными полотенцами. Обжарьте в предварительно разогретом масле.
- Вариант в духовке: проделайте то же самое, что и для жареного картофеля, вплоть до обсушивания. Затем переложите картофель в миску, добавьте немного оливкового масла и перемешайте. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и запекайте 20 минут в духовке, разогретой до 220 °C. Через 10 минут перемешайте картофель.
Бакаляу-а-Браш — традиционное блюдо португальской кухни. Считается, что оно появилось в районе Байрру-Алту в Лиссабоне. По легенде, его придумал трактирщик по имени Браш (или Браз), соединив остатки трески с яйцами и картофельной соломкой. Так из простых ингредиентов получилось сытное и недорогое блюдо. Со временем рецепт стал популярен по всей стране и сегодня считается одним из самых любимых традиционных способов приготовления трески в Португалии.
Бакаляу-а-Браш можно хранить в холодильнике до 2 дней, если переложить его в герметичный контейнер. Лучше всего разогревать блюдо на сковороде на слабом огне, добавив немного оливкового масла или ложку молока, чтобы вернуть ему нежную текстуру. Не разогревайте блюдо несколько раз: оно может высохнуть и потерять вкус. Замораживать бакаляу-а-Браш не рекомендуется, поскольку после размораживания текстура яиц и картофеля может измениться.
Лучше всего подойдёт уже вымоченная треска, разобранная на волокна или нарезанная тонкими кусочками: например, филе из спинной части или кусок средней толщины без костей. Главное, чтобы кусочки трески легко разделялись и равномерно перемешивались с яйцами и картофелем. Если вы используете солёную треску, заранее вымочите её, меняя воду каждые 8 часов в течение 24–36 часов. Для удобства во многих магазинах продаётся замороженная треска, уже разобранная на волокна и готовая к использованию.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 350Kcal
  • Углеводы: 16.7g
  • Жиры: 12g
  • Насыщенных жиров: 2.5g
  • Белки: 42.5g
  • Волокна: 2.4g
  • Сахар: 3.2g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 8
Пищевая ценность для 1 порции (287g)

Оборудование

печь

Дополнительная информация

Можно замораживать
Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Я являюсь редактором в Petitchef (Португалия и Бразилия) и большим поклонником путешествий и мировой гастрономии, всегда в поисках новых вкусов и впечатлений. Однако, несмотря на то, что мне нравится исследовать угощения разных культур, кухня моей мамы всегда будет моей любимой — с тем уникальным вкусом, который может создать только она.

Комментарии

Оцените этот рецепт: