Онигири с яичными желтками, маринованными в соевом соусе

Ингредиенты

• Вода (для промывания риса)
• 200 г риса для суши
• 220 мл воды
• 6 яичных желтков
• Около 140 мл соевого соуса
• 1 лист нори (по желанию)

Кухонные принадлежности

• 1 небольшая миска
• пищевая плёнка
• Форма для онигири (по желанию)

Подготовка

• Аккуратно отделите белки от желтков, понадобятся только желтки. Положите желтки в небольшую миску и залейте соевым соусом. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 12 часов. Чтобы желтки стали плотнее, оставьте их мариноваться до 48 часов.
• Приготовьте рис для суши:
  Сначала несколько раз промойте рис, чтобы удалить крахмал с поверхности зёрен.
  
• Положите рис в кастрюлю и залейте холодной водой (или бульоном). Накройте крышкой. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите под крышкой 10–15 минут. Рис готов, когда впитает всю жидкость. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой ещё на 10 минут.
• По желанию:
  Нарежьте лист нори полосками по намеченным линиям, затем разрежьте каждую полоску пополам. Всего понадобится 6 кусочков.
  
  *Оставшиеся кусочки можно измельчить и добавить в рис.
  
• Сформируйте онигири:
  Выложите немного ещё тёплого риса на дно формы. Положите в центр маринованный яичный желток.
• Накройте желток рисом, закройте форму и хорошо прижмите, чтобы онигири сохранил форму.
  
• Откройте форму и аккуратно отделите онигири от её стенок с помощью ножа.
• По желанию:
  Переверните форму на вертикально расположенную полоску нори, чтобы она обернула онигири спереди и сзади.
  
• Нажмите на верхнюю часть формы, чтобы извлечь рисовый треугольник. Оберните онигири полоской нори.
• Готово! Уберите онигири в холодильник или сразу подавайте к столу.
  

Советы и рекомендации

Приготовление риса:
Для более насыщенного вкуса рис можно сварить в бульоне. Рекомендую японский бульон даси на основе рыбы.

Рис и онигири:
Часто считают, что для онигири нужен рис, заправленный уксусом, но на самом деле используют обычный рис. Формировать онигири нужно сразу после варки, пока рис ещё горячий и слегка клейкий.

Яйцо:
- Здесь я замариновала яичные желтки в соевом соусе. Мариновать их можно от 12 часов (желтки будут более жидкими) до 48 часов (они станут плотнее).
- По желанию можно также замариновать яйца, сваренные всмятку, и использовать их в онигири. В этом случае рекомендую класть в каждый онигири половинку яйца.
- В качестве начинки можно использовать, например, тунец, как в нашем рецепте, завернуть онигири в большой кусок нори, а сверху положить маринованный яичный желток. Так получится изысканный вариант ;-).

Формирование онигири:
Можно воспользоваться формой или сформировать онигири руками: сложите ладонь, удерживающую рисовый шарик, буквой V, а вторую ладонь положите сверху, чтобы придать ему форму треугольника. Слегка прижимайте рис, пока не получите желаемую форму.

Добавки:
В рис можно добавить кунжут, измельчённые водоросли или смесь фурикакэ, японскую приправу для риса, которая бывает самых разных видов.

Нори:
Можно отрезать полоску нори и обернуть ею онигири. Или использовать более широкую полоску и обернуть онигири непосредственно перед подачей, чтобы нори оставалась хрустящей. Здесь я рассказываю, как упаковать онигири, чтобы взять его с собой и сохранить хрустящую нори.

Обжаривание онигири:
Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте её маслом. Когда сковорода нагреется, выложите на неё онигири. Обжарьте их с обеих сторон до золотистой корочки.

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей