Спагетти качо э пепе: всего 3 ингредиента и яркий вкус

Голосуйте сейчас
Основное блюдо
Очень легко
14 min
327 Kcal

Приготовление качо э пепе кажется простым, но за несколькими несложными действиями скрывается древнее и изысканное искусство: солоноватый насыщенный вкус пекорино романо и свежемолотый черный перец с его ярким ароматом создают идеальную гармонию, которая покоряет вкусом. Секрет идеального качо э пепе в том, чтобы правильно соединить ингредиенты. Этот точный прием требует опыта и чутья. На этом этапе тепло пасты и крахмал из воды, в которой она варилась, соединяются с тертым сыром, образуя шелковистый соус, который обволакивает каждую спагеттину. Соус получается густым и бархатистым, подчеркивает вкус ингредиентов и передает самобытность римской кухни. Рассказываем, как приготовить дома спагетти качо э пепе с нежным соусом. Следуйте рецепту шаг за шагом!

Ингредиенты

2

Кухонные принадлежности

  • Сковорода
  • Миска
  • Кастрюля
  • Кухонные щипцы
  • Ступка

Подготовка

Время подготовки4 min
Время приготовления10 min
  • Спагетти качо э пепе: всего 3 ингредиента и яркий вкус - Подготовка этап 1Сначала отварите пасту в большом количестве подсоленной воды. Не добавляйте слишком много соли: пекорино романо сам по себе довольно соленый.
  • Спагетти качо э пепе: всего 3 ингредиента и яркий вкус - Подготовка этап 2Тем временем крупно измельчите горошины перца в ступке пестиком или кухонным молотком для отбивания мяса. Другие способы описаны в разделе «Советы».
  • Спагетти качо э пепе: всего 3 ингредиента и яркий вкус - Подготовка этап 3Переложите перец на сковороду и обжаривайте несколько минут на слабом огне. Когда он начнет источать аромат, примерно через 3–4 минуты, добавьте половник воды, в которой варится паста, и продолжайте готовить, помешивая, на слабом огне.
  • Спагетти качо э пепе: всего 3 ингредиента и яркий вкус - Подготовка этап 4Натрите пекорино романо в миску.
  • Спагетти качо э пепе: всего 3 ингредиента и яркий вкус - Подготовка этап 5Переложите пасту прямо в сковороду за пару минут до окончания времени варки, указанного на упаковке. Воду после варки сохраните.
  • Спагетти качо э пепе: всего 3 ингредиента и яркий вкус - Подготовка этап 6Доведите спагетти до готовности на сковороде, часто перемешивая кухонными щипцами. При необходимости добавьте еще немного воды, в которой варилась паста.
  • Спагетти качо э пепе: всего 3 ингредиента и яркий вкус - Подготовка этап 7Тем временем добавляйте в миску с пекорино воду, в которой варилась паста, и перемешивайте до образования густой пасты. Подливайте воду понемногу, пока не добьетесь нужной консистенции.
  • Спагетти качо э пепе: всего 3 ингредиента и яркий вкус - Подготовка этап 8Когда спагетти будут готовы, выключите огонь и добавьте соус из пекорино.
  • Спагетти качо э пепе: всего 3 ингредиента и яркий вкус - Подготовка этап 9Энергично перемешивайте кухонными щипцами, пока ингредиенты хорошо не соединятся. Если соус недостаточно кремообразный, добавьте немного воды, в которой варилась паста.
  • Спагетти качо э пепе: всего 3 ингредиента и яркий вкус - Подготовка этап 10Спагетти качо э пепе готовы! Перед подачей можно посыпать блюдо дополнительной порцией пекорино романо.

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

Можно ли хранить качо э пепе?

Лучше есть это блюдо сразу после приготовления. Однако его можно хранить в холодильнике в течение суток. Чтобы разогреть качо э пепе, переложите его на сковороду, добавьте немного горячей воды и перемешивайте, пока соус снова не станет кремообразным.
Для настоящего качо э пепе необходим пекорино романо DOP. Его насыщенный вкус и текстура идеально подходят для приготовления кремообразного соуса, который обволакивает пасту и подчеркивает ее вкус.
Точного правила нет, но вкус перца должен хорошо ощущаться. Мы рекомендуем использовать примерно 2,5 г перца на две порции (около 1 столовой ложки на человека). Если вы предпочитаете менее выраженный вкус перца, уменьшите его количество.
Можно воспользоваться обычными кухонными принадлежностями.
Заверните горошины перца в лист пергаментной бумаги и раздавите дном прочного стакана или осторожно постучите по ним кухонным молотком для отбивания мяса. Другой вариант: положите горошины в прочную емкость и раздавите концом скалки. Чтобы получить более мелкий помол, повторите действие несколько раз.
Для качо э пепе традиционно используют спагеттони или тоннарелли. Также можно взять короткую пасту, например ригатони или мецце манике.
Не рекомендуем готовить качо э пепе заранее.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 327Kcal
  • Углеводы: 58.5g
  • Жиры: 1.9g
  • Насыщенных жиров: 0.3g
  • Белки: 11.5g
  • Волокна: 4.1g
  • Сахар: 3.5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Пищевая ценность для 1 порции (136g)

Оборудование

Варочная панель
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Каждый день я погружаюсь в мир кулинарии, ищу новые рецепты и вкусы, которыми можно поделиться: от бабушкиных блюд до последних кулинарных тенденций. Я работаю в сфере коммуникаций в сфере питания уже более 10 лет!

Комментарии

Оцените этот рецепт: