Запеченный со сливками картофель cacio e pepe: простой гарнир, который сводит всех с ума!

votez maintenant
Side dish
Очень легко
45 min
283 Kcal

Существуют рецепты, способные превратить несколько ингредиентов в незабываемое блюдо. Запеченный в духовке сливочный картофель cacio e pepe - один из них: идеальная встреча между простотой деревенских традиций и интенсивностью вкусов римской кухни. Представьте, как картофель становится золотистым в духовке, а сливочный сыр Пекорино Романо DOP обволакивает его бархатистыми объятиями, создавая хрустящую поверхность и мягкую, тающую внутри. Волшебство заключается в сливочности: часть соуса добавляется в середине приготовления для ароматизации и связывания картофеля, остальная часть вливается в конце, пока он еще горячий, для достижения гладкой, аппетитной текстуры, которая покоряет вас с первого вкуса. Каждый кусочек - это баланс между хрусткостью и сливочностью, между насыщенным ароматом сыра пекорино и сильным характером свежемолотого черного перца. Простой гарнир, но способный украсить шоу в любом втором блюде.

Ингредиенты

2

Материал

  • Кастрюля
  • Разделочная доска
  • Миска
  • Нож
  • Бумажное полотенце
  • Блюдо для духовки
  • Скиммер

Подготовка

Общее время готовки5 min
Активное время готовки40 min
  • Запеченный со сливками картофель cacio e pepe: простой гарнир, который сводит всех с ума! - Подготовка этап 1Разогрейте духовку до 200°.
    Очистите картофель и нарежьте его сегментами или обычными кубиками. Промойте их под холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала, и дайте хорошо стечь.
  • Запеченный со сливками картофель cacio e pepe: простой гарнир, который сводит всех с ума! - Подготовка этап 2Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой, погрузите в нее картофель и варите 4-5 минут, чтобы он слегка размягчился, не давая ему расслаиваться.
  • Запеченный со сливками картофель cacio e pepe: простой гарнир, который сводит всех с ума! - Подготовка этап 3Слейте воду с картофеля с помощью шумовки, не забыв отложить воду для варки, и хорошо просушите его бумажными полотенцами.
  • Запеченный со сливками картофель cacio e pepe: простой гарнир, который сводит всех с ума! - Подготовка этап 4Положите картофель в миску, приправьте оливковым маслом, солью и свежемолотым черным перцем. Перемешайте, чтобы равномерно распределить.
  • Запеченный со сливками картофель cacio e pepe: простой гарнир, который сводит всех с ума! - Подготовка этап 5Переложите картофель в форму для выпечки и запекайте в духовке при 200°C в течение 25 минут, помешивая в середине приготовления, чтобы он подрумянился со всех сторон.
  • Запеченный со сливками картофель cacio e pepe: простой гарнир, который сводит всех с ума! - Подготовка этап 6Тем временем насыпьте в миску сыр пекорино и постепенно добавляйте воду для варки, энергично помешивая венчиком. Чередуйте пекорино и воду до получения гладкого густого крема. Приправьте черным перцем.
  • Запеченный со сливками картофель cacio e pepe: простой гарнир, который сводит всех с ума! - Подготовка этап 7Выньте противень из духовки, вылейте половину крема из пекорино на горячий картофель и аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить его. Верните противень в духовку и продолжайте готовить еще 10 минут, пока на поверхности не образуется легкая золотистая корочка.
  • Запеченный со сливками картофель cacio e pepe: простой гарнир, который сводит всех с ума! - Подготовка этап 8Выньте картофель из духовки, добавьте крем из пекорино, отложите в сторону и подавайте сразу же, еще теплым и со сливками.

Запишите этот рецепт

FAQ ❓

Как хранить оставшийся картофель cacio e pepe?

Храните картофель в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней. При подаче на стол разогрейте его в духовке в течение нескольких минут с небольшим количеством масла или свежего соуса, чтобы вернуть ему первоначальную кремовость. При подаче разогрейте их в разогретой духовке в течение 8-10 минут при температуре 180°C, добавив немного масла или ложку крема из пекорино, чтобы вернуть им мягкость и сливочность. Избегайте микроволновой печи, в которой картофель становится резиновым.
Чтобы получить действительно идеальный картофель cacio e pepe, отварите его недолго, чтобы он стал мягким, и хорошо просушите перед тем, как поставить в духовку: влага - враг хрустящей корочки. Крем из пекорино должен быть гладким и бархатистым, поэтому постепенно добавьте немного горячей воды для варки и перемешайте венчиком до однородности и отсутствия комочков.
Картофель Cacio e pepe поддается множеству вкусных вариаций. Вы можете заменить сыр пекорино романо пармезаном или грана падано для более нежного вкуса или дополнить блюдо хрустящим беконом, спеком или гуанчале для более деревенского варианта.
Чтобы получить очень хрустящий картофель, сначала готовьте его при температуре 200°C, а затем увеличьте температуру до 220°C в последние 5 минут приготовления. Не забывайте переворачивать картофель хотя бы раз за полчаса и не кладите его на противень внахлест: у него должно быть достаточно места, чтобы равномерно подрумяниться.
Идеальный крем из пекорино получается гладким и шелковистым. Мелко натрите сыр Пекорино Романо DOP и соедините его в миске с небольшим количеством воды от варки картофеля (или горячей воды). Энергично перемешайте венчиком до получения кремообразного соуса. Если крем слишком загустеет, добавьте еще немного горячей воды. Никогда не нагревайте его прямо на огне, иначе сыр загустеет.
Выбирайте компактный желтый картофель с низким содержанием муки. Они хорошо сохраняют форму во время приготовления и создают идеальный контраст между хрустящей корочкой и мягкой, сливочной внутренностью.
Да, вы можете приготовить картофель cacio e pepe на сковороде. Отварив и высушив картофель, обжарьте его в небольшом количестве масла до золотистого цвета, затем добавьте сливки с пекорино, выключив огонь, и аккуратно перемешайте. Результат будет таким же сливочным, но менее хрустящим.
Сливочный картофель качио э пепе прекрасно сочетается с белым мясом, таким как жареная курица, индейка или лимонные эскалопы, но он также вкусен с вегетарианскими основными блюдами, такими как овощной омлет или фрикадельки из бобовых. Поданные сами по себе, они станут неотразимой закуской, возможно, в сопровождении светлого крафтового пива.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 283Kcal
  • Углеводы: 46.4g
  • Жиры: 7.9g
  • Насыщенных жиров: 1.1g
  • Белки: 4.9g
  • Волокна: 4.4g
  • Сахар: 5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Пищевая ценность для 1 порции (265g)

Оборудование

печь
Варочная панель

Знать

Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вопросы

Фотографии пользователей

Kомментарии

Запишите этот рецепт: