Запеканка из ригатони с колбасками, соусом бешамель и моцареллой

Ингредиенты

• 400 г ригатони
• 250 г свежих сырых колбасок
• 1/2 небольшой луковицы
• 125 г моцареллы
• 400 г протёртых томатов
• 40 г белого вина
• Оливковое масло по вкусу
• Тёртый сыр Пармиджано Реджано по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Для соуса бешамель:

• 400 г молока
• 30 г сливочного масла
• 30 г муки
• Мускатный орех по вкусу
• Перец по вкусу
• Соль по вкусу

Кухонные принадлежности

• Разъёмная форма диаметром 20 см
• Кастрюля
• 2 небольшие кастрюли
• Кухонный венчик
• Дуршлаг
• Разделочная доска
• Нож

Подготовка

• Мелко нарежьте лук и обжарьте его до мягкости в оливковом масле. Добавьте колбаски без оболочки, разомните их на небольшие кусочки и обжаривайте 6 минут. Влейте вино и дайте ему выпариться.
• Добавьте к колбаскам протёртые томаты, слегка посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.
  
• Готовьте соус из колбасок на умеренно слабом огне 20–25 минут, время от времени помешивая.
• Приготовьте не слишком густой соус бешамель:
  Нагрейте молоко в небольшой кастрюле. В другой небольшой кастрюле растопите сливочное масло и добавьте муку. Перемешивайте, пока смесь не станет золотистой. Это мучная заправка, или ру.
  
• Постепенно разведите мучную заправку горячим молоком, сначала добавив немного и помешивая венчиком. Влейте оставшееся молоко и варите на слабом огне до желаемой густоты.
• Отварите ригатони в большом количестве подсоленной воды и слейте воду, когда паста будет почти готова, примерно за 3–4 минуты до времени, указанного на упаковке.
  
• Выложите на дно разъёмной формы 4 столовые ложки соуса из колбасок и 4 столовые ложки соуса бешамель.
• Разровняйте соус из колбасок по дну формы и распределите немного бешамеля также по стенкам. Уложите ригатони вертикально, начиная от края формы.
  
• Продолжайте укладывать ригатони вертикально, пока не заполните всю форму, располагая макароны плотно друг к другу.
• Распределите сверху половину соуса из колбасок, половину моцареллы, нарезанной небольшими кусочками, и половину соуса бешамель.
  
• Добавьте оставшийся соус из колбасок и разровняйте его деревянной ложкой, чтобы он хорошо проник в отверстия ригатони.
• Добавьте оставшиеся соус бешамель и моцареллу, затем щедро посыпьте тёртым сыром Пармиджано Реджано.
  
• Запекайте 25 минут в предварительно разогретой до 190 °C духовке с конвекцией. Достаньте тимбалло из духовки и оставьте на 10 минут.
• Осторожно проведите ножом вдоль стенок формы, затем откройте разъёмную форму и аккуратно извлеките запеканку.
  
• Подавайте запеканку из ригатони горячей, пока моцарелла тянется. Соус из колбасок и нежный бешамель придают блюду насыщенный вкус.

Оборудование

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей