Фланки: идеальное сочетание печенья и флана

Ингредиенты

Тесто для печенья:

• 100 г мягкого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
• 50 г белого сахара
• 65 г коричневого сахара
• 1 яйцо
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 щепотка флер-де-сель или мелкой соли
• 140 г пшеничной муки высшего сорта и немного для подпыла
• 1 щепотка разрыхлителя
• 100 г шоколадных капель

Заварная начинка:

• 500 мл цельного молока
• 150 мл сливок жирностью 30%
• 50 г белого сахара
• 1 ст. л. ванильного экстракта или семена 1 стручка ванили, либо 1 стручок ванили
• 2 яйца
• 2 яичных желтка
• 50 г белого сахара
• 40 г кукурузного крахмала
• 40 г сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Кухонные принадлежности

• Планетарный миксер с насадкой-лопаткой (по желанию)
• Пищевая плёнка
• Пергамент для выпечки
• Разъёмная форма диаметром 18 см и высотой 8 см
• Скалка
• Венчик
• Глубокая миска (или большая миска)

Подготовка

• Положите мягкое сливочное масло, белый и коричневый сахар в чашу планетарного миксера. Перемешайте на низкой скорости насадкой-лопаткой. Добавьте яйцо и снова перемешайте.
• Добавьте ваниль, флер-де-сель, муку и разрыхлитель. Когда тесто станет однородным, добавьте шоколадные капли и перемешайте только до их равномерного распределения.
  
• Заверните тесто в пищевую плёнку и хорошо расплющите. Уберите в холодильник на 2 часа.
• Хорошо присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто для печенья, при необходимости подпыляя его мукой. Толщина пласта должна быть около 5 мм.
  
• Переложите тесто в разъёмную форму, застеленную пергаментом, смазанную маслом и присыпанную мукой. Равномерно распределите тесто по дну и стенкам формы и поставьте её в морозильную камеру на время приготовления крема для флана (15–30 минут).
• Нагрейте в кастрюле молоко, сливки, ваниль и сахар. Разогрейте духовку до 170 °C в режиме конвекции.
  
• Положите яйца, яичные желтки и сахар в миску и взбейте венчиком. Добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте. Когда молоко нагреется, постепенно влейте его в яичную смесь, непрерывно помешивая.
• Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю и, непрерывно помешивая венчиком, нагревайте до первых признаков кипения. Снимите с огня, добавьте сливочное масло небольшими кусочками и хорошо перемешайте.
  
• Достаньте из морозильной камеры форму с тестом для печенья и вылейте внутрь заварную начинку.
• Выпекайте 40 минут при 170 °C в режиме конвекции. Флан должен подрумяниться :-)
  
• Достаньте флан из духовки и оставьте форму на решётке на 1 час при комнатной температуре. Затем выньте флан из формы, переложите на сервировочное блюдо и оставьте на решётке ещё на 1 час при комнатной температуре. Уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
• Вот и всё, ваш фланки готов!
  

Советы и рекомендации

Флан пропёкся? Он всё ещё дрожит, хотя время выпечки уже истекло. Что делать?
Не волнуйтесь: после духовки флан может слегка дрожать. Дайте ему хорошо остыть, и он приобретёт нужную консистенцию.

Чем заменить стручок ванили во флане?
Можно использовать столовую ложку ванильного экстракта или семена ванили. В этом рецепте мы использовали семена. Их можно найти в специализированных магазинах, заказать онлайн, а иногда и купить в супермаркете.

Можно ли взять форму большего или меньшего размера? А прямоугольную?
Чтобы флан было легче вынуть, лучше использовать разъёмную форму или кондитерское кольцо диаметром 18 см и высотой не менее 7 см. Также можно взять прямоугольное или квадратное кондитерское кольцо размером 16 × 16 см и высотой не менее 7 см.

Оборудование

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей