Простой рецепт нежных домашних мадлен

Голосуйте сейчас
Перекусы
Очень легко
1 h 45 m
822 Kcal

Нежные, с характерной выпуклостью мадленки — традиционные французские пирожные в форме ракушек, которыми можно наслаждаться в любое время дня. Этот простой рецепт наверняка напомнит вам детство, а мадленки отлично подойдут к кофе или на полдник. Мы предлагаем приготовить их без добавок :-) Секрет их нежной текстуры — охлаждение теста и правильная выпечка: так появляется знаменитый горбик. Для разнообразия добавьте лимонную цедру или покройте мадленки шоколадной глазурью. Можно также ароматизировать тесто водой из цветков апельсина или добавить ваниль. Мы пошагово расскажем, как приготовить эту классику французской кондитерской, и покажем все этапы на фотографиях. За дело! :)

Ингредиенты

4

Кухонные принадлежности

  • Форма для мадленок, желательно силиконовая

Подготовка

Время подготовки30 min
Время отдыха1 время (час)
Время приготовления15 min
  • Простой рецепт нежных домашних мадлен - Подготовка этап 1Смешайте яйца и сахар. Добавьте муку и разрыхлитель.
    Хорошо перемешайте.
  • Простой рецепт нежных домашних мадлен - Подготовка этап 2Растопите сливочное масло и добавьте его к яичной смеси. Взбивайте до получения кремообразного теста.
  • Простой рецепт нежных домашних мадлен - Подготовка этап 3Разложите тесто по формочкам.
    Поставьте в холодильник минимум на 1 час.
  • Простой рецепт нежных домашних мадлен - Подготовка этап 4Выпекайте 6 минут при 220 °C, затем ещё 6 минут при 180 °C.
  • Простой рецепт нежных домашних мадлен - Подготовка этап 5Готово! Можно подавать.

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

Как добиться характерной выпуклости у мадленок?

Знаменитый горбик появляется благодаря перепаду температур во время выпечки. Чтобы он получился:
- Оставьте тесто в холодильнике минимум на 1 час, а лучше на всю ночь.
- Выложите хорошо охлаждённое тесто в слегка смазанные маслом формочки.
- Выпекайте 5 минут в очень горячей духовке (220 °C), затем уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте до готовности.
Совет: Заполняйте формочки только на 3/4, чтобы тесто не перелилось через края.
Чтобы мадленки получились воздушными и пышными:
- Хорошо взбейте яйца с сахаром, чтобы насытить смесь воздухом.
- Используйте разрыхлитель или пищевую соду.
- Соблюдайте температурный режим: холодное тесто и горячая духовка.
Совет: Добавьте в тесто немного мёда, чтобы текстура стала ещё нежнее.
Чтобы мадленки получились удачными, избегайте следующих ошибок:
- Не перемешивайте тесто слишком долго, иначе оно станет плотным.
- Хорошо смажьте форму маслом и присыпьте мукой, чтобы выпечку было легко вынуть.
- Не пропускайте этап охлаждения теста: после отдыха мадленки получаются лучше.
Совет: Не открывайте духовку во время выпечки, чтобы тесто не осело.
Вкус домашних мадленок зависит от:
- Растопленного сливочного масла (для более яркого вкуса можно взять слегка подсоленное масло).
- Ванили, лимонной или апельсиновой цедры, которые добавят аромат.
- Небольшого количества мёда, который придаст выпечке мягкую сладость и дополнительную нежность.
Совет: Для аромата можно также добавить в тесто немного воды из цветков апельсина или рома.
Чтобы мадленки дольше оставались нежными:
- Храните их при комнатной температуре в герметичной ёмкости.
- Положите в ёмкость кусочек сахара, чтобы он впитывал влагу.
- Не храните мадленки в холодильнике: они могут затвердеть.
Совет: Мадленки можно заморозить, а перед подачей ненадолго разогреть в духовке, чтобы они снова стали мягкими.
Да, но они будут менее пышными. Разрыхлитель можно заменить пищевой содой, добавив несколько капель лимонного сока, чтобы погасить её.
Если мадленки слишком сухие, возможно, вы слишком долго их выпекали или добавили недостаточно жира. Попробуйте немного сократить время выпечки и используйте достаточное количество растопленного сливочного масла.
Для лёгких мадленок во Франции используют пшеничную муку типа T45 (французская классификация). Для большей нежности можно также использовать смесь пшеничной и миндальной муки.
Да, это даже рекомендуется! Если оставить тесто в холодильнике на ночь, мадленки получатся ещё пышнее и ароматнее.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 822Kcal
  • Углеводы: 92.8g
  • Жиры: 41.2g
  • Насыщенных жиров: 24.1g
  • Белки: 17.8g
  • Волокна: 2.7g
  • Сахар: 51.6g
  • ProPoints: 22
  • SmartPoints: 36
Пищевая ценность для 1 порции (228g)

Дополнительная информация

Можно замораживать
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Комментарии

Оцените этот рецепт: