Влажный кекс с фисташками, лаймом и кабачком

Голосуйте сейчас
Перекусы
Очень легко
50 min

Этот необычный кекс с фисташками, лаймом и кабачком сразу привлекает внимание естественным зеленоватым цветом. Во вкусе удачно сочетаются свежая кислинка лайма и насыщенные фисташковые ноты с лёгким ароматом обжаренных орехов. Кабачок почти не чувствуется, зато делает мякиш мягким, влажным и почти кремовым. Получается нежный, ароматный и необычный зелёный кекс, который удивляет с первого кусочка.

Ингредиенты

6

Для украшения (по желанию):

Кухонные принадлежности

  • Тёрка
  • Миска
  • Венчик
  • Лопатка

Подготовка

Время подготовки20 min
Время приготовления30 min
  • Влажный кекс с фисташками, лаймом и кабачком - Подготовка этап 1Разогрейте духовку до 180 °C. Обрежьте кончики кабачка и натрите его на тёрке. Отожмите как можно больше жидкости с помощью чистого кухонного полотенца или бумажных полотенец. Отложите кабачок в сторону.
  • Влажный кекс с фисташками, лаймом и кабачком - Подготовка этап 2Порубите фисташки и отложите.
  • Влажный кекс с фисташками, лаймом и кабачком - Подготовка этап 3В миске смешайте яйца с сахаром до кремообразной консистенции.
  • Влажный кекс с фисташками, лаймом и кабачком - Подготовка этап 4Добавьте сливочное масло, сок и цедру лайма. Перемешайте.
  • Влажный кекс с фисташками, лаймом и кабачком - Подготовка этап 5Добавьте пшеничную и миндальную муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте.
  • Влажный кекс с фисташками, лаймом и кабачком - Подготовка этап 6Добавьте хорошо отжатый кабачок и рубленые фисташки. Перемешайте лопаткой.
  • Влажный кекс с фисташками, лаймом и кабачком - Подготовка этап 7Выложите тесто в смазанную маслом форму диаметром 17 см. При желании посыпьте сверху рублеными фисташками и цедрой лайма.
  • Влажный кекс с фисташками, лаймом и кабачком - Подготовка этап 8Выпекайте при 180 °C 30–35 минут. Проверьте готовность шпажкой.
  • Влажный кекс с фисташками, лаймом и кабачком - Подготовка этап 9Пирог готов.

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

Можно ли заменить пшеничную муку в кексе с фисташками, лаймом и кабачком?

Да, пшеничную муку можно заменить, например, если вы хотите приготовить безглютеновый вариант. Лучше использовать смесь муки: например, сочетать уже указанную в рецепте миндальную муку с рисовой или мелкой овсяной мукой. Не стоит заменять всю пшеничную муку только миндальной: кекс может получиться слишком влажным и непрочным. Хорошая пропорция: 70% миндальной муки и 30% другой лёгкой муки. Можно также добавить немного крахмала, чтобы улучшить структуру. Кекс получится более нежным, с насыщенным вкусом.
Это важный шаг для получения хорошей текстуры. В кабачке много воды, и если добавить его неотжатым, тесто может стать тяжёлым и слишком влажным, а после выпечки кекс может показаться непропечённым. Натрите кабачок, затем отожмите его через чистое кухонное полотенце или бумажные полотенца, чтобы удалить как можно больше жидкости. Так кекс будет в меру влажным, а его структура не пострадает.
Да, лайм можно заменить лимоном, но вкус немного изменится. Лайм кислее и ярче, поэтому он придаёт кексу с кабачком и фисташками более выразительную свежесть. Лимон мягче и немного слаще, с ним вкус получится деликатнее. Если вы выбрали лимон, добавьте немного больше цедры, чтобы усилить цитрусовый аромат. Подойдут оба варианта, но лайм лучше подчёркивает контраст с фисташками и свежий вкус кекса.
Хранить кекс в холодильнике необязательно, всё зависит от того, как долго вы собираетесь его хранить. При комнатной температуре он сохраняется до 2 дней, если держать его в плотно закрытой ёмкости. Поскольку кекс влажный и приготовлен с кабачком и миндальной мукой, в тёплом помещении он может испортиться быстрее. Чтобы хранить его дольше, до 4 дней, уберите кекс в холодильник в герметичном контейнере. Перед подачей дайте ему нагреться до комнатной температуры: так он снова станет мягким, а вкус раскроется лучше.
Несколько простых изменений помогут усилить вкус и сохранить влагу. Используйте свежую цедру лайма, чтобы подчеркнуть аромат, и отдайте предпочтение коричневому сахару: он придаст вкусу глубину. Миндальная мука уже помогает добиться нежной текстуры, но для дополнительной влажности можно добавить ложку натурального йогурта или немного яблочного пюре. Ещё один совет: не передерживайте кекс в духовке. Достаньте его, как только середина схватится, но останется слегка мягкой.
Фисташки нужны не только ради вкуса: они добавляют хруст и яркие вкрапления. Их хрусткость уравновешивает мягкость теста с кабачком. Кроме того, фисташки прекрасно сочетаются с лаймом, создавая изысканный вкус с лёгкими поджаренными нотами. Чтобы усилить аромат, слегка поджарьте фисташки перед добавлением.
Коричневый сахар отлично подходит для этого кекса: он придаёт лёгкие карамельные ноты, хорошо сочетающиеся с фисташками, и уравновешивает кислинку лайма. Кроме того, он помогает сохранить мякиш влажным и нежным. Можно также взять сахар мусковадо, чтобы сделать вкус насыщеннее, или белый сахар, если хочется более нейтрального вкуса. Кокосовый сахар тоже подойдёт, но немного изменит вкус готового кекса. В целом сахар демерара или другой коричневый сахар хорошо сочетается с остальными ингредиентами.
Да. Сахар можно заменить мёдом. Другой вариант, использовать подсластители, например эритрит или ксилит; количество подберите с учётом их сладости. Помните, что подсластитель влияет на текстуру: например, коричневый сахар делает кекс более влажным и тёмным, а мёд придаёт мякишу мягкость и выраженный вкус. Подберите вариант по своему вкусу.
Края готового кекса должны схватиться, а середина остаться слегка мягкой. Проверьте готовность шпажкой: на ней могут остаться влажные крошки, но не сырое тесто. Не ждите, пока шпажка выйдет совершенно сухой: это может означать, что кекс передержали и он стал сухим. Другие признаки готовности: слегка золотистая поверхность и яркий цитрусовый аромат. После извлечения из духовки кекс ещё немного доходит.
Кекс хорош и сам по себе, но лёгкая глазурь может сделать его ещё вкуснее. Подойдут йогурт с лаймом, лёгкий цитрусовый сироп или смесь сахарной пудры с соком лайма. Избегайте слишком тяжёлых покрытий, например ганаша: они могут заглушить нежный вкус кекса. Можно просто украсить его рублеными фисташками и цедрой лайма. Это добавит текстуру и сделает подачу привлекательнее.

Оборудование

печь

Дополнительная информация

Можно замораживать
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Я являюсь редактором в Petitchef (Португалия и Бразилия) и большим поклонником путешествий и мировой гастрономии, всегда в поисках новых вкусов и впечатлений. Однако, несмотря на то, что мне нравится исследовать угощения разных культур, кухня моей мамы всегда будет моей любимой — с тем уникальным вкусом, который может создать только она.

Комментарии

Оцените этот рецепт: