Домашний манговый чатни: кисло-сладкая индийская приправа, которая подходит ко всему
Манговый чатни - это приправа, способная превратить простое блюдо в удивительное лакомство. Индийского происхождения, он стал популярен во всем мире и теперь является основным блюдом в кладовой большинства путешественников. Его основа проста: манго, специи, уксус и сахар, но в результате получается калейдоскоп вкусов, гармоничное взаимодействие контрастов, сочетающее сладкое, кислое и острое. Каждая ложка придает индивидуальность и экзотическую нотку, которая подчеркивает мясо на гриле, рыбу на гриле, сырную доску или даже скромный бутерброд с плавленым сыром. Идеально подходит для тех, кто сторонится плоских и предсказуемых блюд.
Ингредиенты
Материал
- Ковш
- Разделочная доска
- Нож
- Терка
- Ступка (по желанию)
- Деревянная ложка или лопатка
- Герметичная стеклянная банка (для сохранения чатни)
Подготовка
Подготовьте ингредиенты:
Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Очистите манго и нарежьте мякоть кубиками. Натрите имбирь, измельчите чеснок и откройте стручки кардамона, чтобы слегка раздавить семена вместе с перцем (просто расколите их).
Обжарьте лук-шалот:
Разогрейте масло в небольшой кастрюле на медленном огне. Добавьте лук-шалот и готовьте 6-8 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не подрумянится.
Приправьте:
Добавьте кардамон, перец, гвоздику и корицу. Помешивайте в течение 1 минуты на медленном огне, чтобы выпустить аромат.
Приготовьте манго:
Добавьте манго, имбирь, чили, измельченный чеснок, сахар и мед. Готовьте 5 минут на среднем огне, пока манго не начнет размягчаться. Влейте яблочный уксус и дижонскую горчицу. Хорошо перемешайте, убавьте огонь до низкого и готовьте 20-25 минут, пока не получится гладкая, негустая консистенция, похожая на джем.
Отрегулируйте:
Удалите палочку корицы, гвоздику, чили и, если они остались целыми, перец горошком. Добавьте цедру лайма и соль по вкусу. Попробуйте и измените вкус: добавьте несколько капель уксуса для большей кислотности или немного меда для большей сладости.
Отложите в сторону и храните:
Остудите, переложите в герметичную банку и оставьте на несколько часов в холодильнике, прежде чем наслаждаться. Вот и все!
Советы и рекомендации
Как долго домашний манговый чатни хранится в холодильнике?
Домашнее манговое чатни может храниться в холодильнике до 7 дней в герметичной банке. Если его простерилизовать, он может храниться как консервант в течение нескольких месяцев в прохладном темном месте.
С какими блюдами можно сочетать манговый чатни?
Манговый чатни хорошо сочетается с курицей, свининой, рыбой на гриле, зрелыми сырами, индийскими карри, пакорами и даалами. Он также придает особую нотку сэндвичам и салатам. А если смешать его с натуральным йогуртом, получится свежий и вкусный соус, который можно подавать к крудитам, хлебу или пикантным закускам.
Нужно ли давать чатни постоять перед употреблением?
Да, хотя вы можете есть его только что приготовленным, рекомендуется дать ему постоять несколько часов в холодильнике, чтобы вкус усилился.
Можно ли приготовить чатни из других фруктов?
Да, помимо манго, вы можете приготовить чатни с ананасом, сливой, яблоком, персиком или помидором. Технология приготовления та же: фрукты варятся с уксусом, сахаром и специями.
Как сделать домашний чатни индивидуальным?
Вы можете приспособить чатни к своему вкусу, изменив текстуру (более густую или более жидкую), степень остроты, сладость или даже попробовав различные специи, такие как кумин, кориандр, куркума или звездчатый анис. Вы также можете варьировать уксус или добавить свежую зелень в конце приготовления, чтобы придать блюду другой оттенок.
Запишите этот рецепт