Карпаччо из креветок

Ингредиенты

• 250 г свежих крупных креветок (или красных, белых либо мелких креветок)
• Цедра лимона (по вкусу)
• Цедра апельсина (по вкусу)
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Соль крупными хлопьями
• Розовый перец
• Шнитт-лук

Кухонные принадлежности

• Скалка, молоток для отбивания мяса или небольшая кастрюля
• Пищевая плёнка

Подготовка

• Очистите креветки: удалите головы, хвосты и панцири, а также кишечную жилку, тёмную полоску вдоль спинки. Отложите креветки в сторону.
• Расстелите пищевую плёнку на рабочей поверхности. Разрежьте каждую креветку вдоль пополам. Аккуратно разложите половинки на плёнке, придав им форму, соответствующую тарелке, на которой будете подавать блюдо. В нашем случае это круг. Накройте вторым листом пищевой плёнки.
• С помощью скалки, молотка для мяса или дна небольшой кастрюли аккуратно отбейте креветки, чтобы расплющить их. Должен получиться тонкий ровный слой. Если между кусочками останутся промежутки, возьмите несколько кусочков с краёв, закройте ими пустоты и снова аккуратно отбейте. Заморозьте на 1 час.
• Достаньте карпаччо из морозильника и снимите верхний слой плёнки. Чтобы придать ему круглую форму, положите сверху тарелку нужного диаметра и обрежьте излишки кончиком ножа. Переложите карпаччо из креветок на блюдо для подачи и снимите оставшуюся плёнку.
• Приправьте и украсьте по вкусу. Мы использовали немного хлопьев морской соли, тонкую струйку оливкового масла первого холодного отжима, цедру лимона и апельсина, несколько горошин розового перца и мелко нарезанный шнитт-лук.
• Готово!

Советы и рекомендации

Как использовать головы, хвосты и панцири креветок?
Не выбрасывайте головы, хвосты и панцири креветок: из них можно приготовить ароматный креветочный бульон. Если не собираетесь делать это сразу, заморозьте их и используйте позже.

Как удалить кишечную жилку у креветки?
После того как удалите голову, хвост и панцирь, вы увидите тёмную жилку вдоль спинки. Она бывает не у всех креветок. Чтобы удалить её, воспользуйтесь кончиком ножа. Сделайте неглубокий надрез вдоль спинки, затем подденьте жилку зубочисткой и извлеките её.

Чем ещё можно приправить карпаччо из креветок?
Карпаччо можно украсить и дополнить разными ингредиентами. Например, добавьте сердцевидки, икру форели, микрозелень, съедобные цветы, икру пинагора, мелко нарезанный шнитт-лук, заправку с лаймом, рубленые фисташки или листья рукколы. Главное, чтобы вкусы хорошо сочетались.

Можно ли использовать другие виды креветок?
Конечно. Подойдут, например, красные, белые или мелкие креветки. Чем выше качество продукта, тем насыщеннее вкус. Главное условие: креветки должны быть свежими.

Альтернативный способ приготовить карпаччо из креветок
Расстелите пищевую плёнку на рабочей поверхности. Выложите на неё креветки и плотно заверните их в плёнку, сформировав компактный цилиндр без воздуха внутри. Заморозьте на 12 часов, снимите плёнку и нарежьте креветки как можно тоньше, как мясную нарезку. Выложите на тарелку и приправьте.

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей