Как приготовить свежий горошек? Советы, как сохранить его нежным и ярко-зелёным
Свежий горошек с его нежным сладковатым вкусом и ярко-зелёным цветом — один из главных символов весны. Он придаёт свежесть многим блюдам и подходит для самых разных вариантов подачи: просто с маслом, в ризотто или салате, а также в качестве гарнира к рыбе или мясу.
Начните с выбора свежего гороха
Прежде чем думать о приготовлении, нужно выбрать качественный горошек.
Если вы покупаете его в стручках, выбирайте стручки, которые:
- имеют насыщенный зелёный цвет
- плотные
- слегка блестят
- не имеют пятен и подсохших участков
Стручки также должны быть полными. Если они выглядят плоскими или мягкими, значит, горошек уже не такой свежий.
Чем свежее горошек, тем нежнее и слаще он будет.
Очистите горох
Сначала нужно вынуть горошины из стручков.
Для этого достаточно отломить кончик стручка, а затем раскрыть его пальцами и достать горошины.
Это может занять некоторое время, но такая подготовка — тоже часть удовольствия от приготовления этого сезонного овоща.
В среднем из 500 г гороха в стручках получается около 150–200 г очищенного горошка.
Очищенный горошек быстро промойте холодной водой.
Классическое приготовление пищи на воде
Самый простой способ приготовления свежего гороха - в воде.
Начните с того, что доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды.
Когда вода закипит, добавьте горох и варите от 8 до 12 минут, в зависимости от его размера и свежести.
Важно следить за временем приготовления: горох должен стать нежным, сохраняя при этом небольшую упругость.
Если варить его слишком долго, он может потерять свою текстуру и красивый зеленый цвет.
Как сохранить их красивый цвет
Чтобы сохранить яркий цвет горошка после варки, воспользуйтесь небольшой хитростью.
Сразу же опустите его в миску с очень холодной или даже ледяной водой.
Этот приём, который называется «освежением», позволяет остановить приготовление и не даёт горошку продолжать вариться за счёт остаточного тепла.
В результате горошек остаётся ярко-зелёным и получается идеально приготовленным.
Жарка на сковороде: вкуснее
Варка в воде — самый простой способ, но приготовление на сковороде позволяет получить более насыщенный вкус.
Растопите в сковороде или сотейнике небольшой кусочек сливочного масла или влейте немного оливкового масла.
Добавьте горошек и небольшой стакан воды.
Накройте крышкой и готовьте 10–15 минут на слабом огне, время от времени помешивая.
При таком способе горошек готовится медленно и впитывает ароматы.
Приготовленный на сковороде горошек получается более нежным и ароматным.
Чтобы сделать вкус ещё насыщеннее, можно добавить:
- немного мелко нарезанного лука
- зубчик чеснока
- несколько листьев салата
- или немного бекона
Отпаривание
Приготовление на пару — идеальный вариант, если вы хотите сохранить максимум вкуса и питательных веществ.
Просто положите горошек в корзину для варки на пару, установленную над кастрюлей с тихо кипящей водой.
Готовьте около 10 минут.
Такой щадящий способ позволяет получить очень нежный и ароматный горошек, сохранив его текстуру.
Как узнать, сварился ли горох?
Чтобы проверить готовность, просто попробуйте одну горошину.
Она должна быть:
- нежной
- слегка сладковатой
- легко раздавливаться зубами
Горошек должен оставаться слегка упругим и не размягчаться слишком сильно.
Если он становится сероватым или приобретает цвет хаки, скорее всего, он переварился.
Ошибки, которых следует избегать
Некоторые ошибки могут легко испортить горошек.
Слишком долго его варить
Это самая распространённая ошибка. Из-за чрезмерной варки горошек становится мучнистым и теряет вкус.
Не посолить воду
Соль помогает подчеркнуть вкус горошка.
Готовить на слишком сильном огне
Приготовление на слабом огне помогает сохранить его текстуру.
Горошек готовится быстро, поэтому долго варить его не нужно.
Как вы их потом готовите?
Готовый горошек можно использовать в самых разных блюдах.
Он вкусен:
- просто с маслом и небольшим количеством соли
- в весеннем салате
- в виде пюре
- в ризотто
- с морковью
- в пасте или овощных блюдах
Он также отлично сочетается с рыбой, курицей и вегетарианскими блюдами.
Простой и вкусный овощ для приготовления
Свежий горошек — одно из простых весенних удовольствий. Если недолго его готовить и следовать нескольким простым советам, он получится нежным, сладким и свежим на вкус.
Освоив подходящий способ приготовления, вы убедитесь, что горошек может стать быстрым и вкусным гарниром, который добавит ярких красок и мягкого сладковатого вкуса многим сезонным блюдам.
Как вы знаете, мы обожаем веррины в качестве начала трапезы :-) Они сразу придают столу шик и элегантность и идеально подходят для праздничного застолья. Подавайте эти яркие вегетарианские веррины в качестве закуски или первого блюда — они...
Гороховые ньокки с грибным соусом — нежное и ароматное блюдо , которое понравится тем, кто любит оригинальные вариации традиционной кухни . Ньокки из пюрированного гороха и муки (без яиц) получаются лёгкими, с нежным сладковатым вкусом. Их...
Хрустящие самосы с говядиной можно подать на закуску или в качестве основного блюда, например, с салатом-ассорти.
Если и есть салат, который особенно популярен летом и в жаркие дни , то это, без сомнения, русский салат (хотя от русского в нём, надо сказать, только название). Этот свежий и универсальный салат можно подать как закуску , аперитив или даже как...
Чтобы мясо получилось нежным и сочным, приготовьте хека методом томления! Потушите его несколько минут с моллюсками в соусе из белого вина :-) Настоящее наслаждение и отличный способ помочь всей семье полюбить рыбу! На гарнир подайте бурый рис и/или...
Чтобы наслаждаться супами даже в жаркую погоду, подавайте их холодными! Сегодня предлагаем приготовить холодный суп из зелёного горошка. Он готовится быстро и просто, без варки. Подавайте его в небольших стаканчиках в качестве аперитива или на первое —...
Хотите приготовить гуакамоле к аперитиву, но авокадо не оказалось под рукой? Тогда задача может показаться непростой ;-) Но почему бы не попробовать что-то новое и не приготовить гуакамоле… из зелёного горошка? Отличный способ добавить новые вкусы в...
Из всех блюд, напоминающих о детстве, сегодня — ризотто из макарон! Не ищите тарелку: возьмите большую ложку и ешьте прямо из кастрюли ;-) Это по-настоящему согревающее и уютное блюдо. Огромное спасибо нашему другу Кико за то, что познакомил нас с...
Время аперитива — у нас для вас новый рецепт намазки! Приготовленная из зелёного горошка, она идеально сочетается с нежной сливочной бурратой и хрустящими хлебными палочками ;-) Эта закуска непременно украсит ваш стол и поможет приятно удивить гостей!
Трудно заставить детей есть овощи, не так ли? Попробуйте этот рецепт с секретом: куриные наггетсы с горошком и морковью! Аппетитные наггетсы так и хочется попробовать — малыши с удовольствием будут уплетать их руками :-) Подавайте с овощным салатом — и...
Adèle Peyches
Kомментарии