Рикотта — сыр, который выручит, когда в холодильнике есть что использовать: 14 рецептов и идей
Знакомая картина: вы открываете холодильник и внимательно осматриваете всё, что там есть. Начатая упаковка, пакет шпината, пара яиц… Вы не вполне представляете, что с этим делать, но что-то приготовить всё равно надо: есть-то хочется. И вдруг срабатывает унаследованный инстинкт выживания: готовить нужно из того, что есть. И точка.
В Италии многие блюда начинаются так же. Несколько хороших ингредиентов, которые, если умело и бережно их сочетать, дают восхитительный результат. Но у итальянцев есть козырь, который помогает решить не одну такую задачу: рикотта. Этот сыр упорядочивает блюдо и придаёт ему структуру.
Una ricotta, per favore
И вы тоже однажды зайдёте в свой привычный районный супермаркет — тот самый, где принимают маленькие решения. Пройдёте мимо молочного отдела и, сами не зная почему, возьмёте рикотту. Положите её в корзину к привычным покупкам, принесёте домой и уберёте в холодильник, а потом на несколько часов (или даже дней) забудете о ней. Пока она не понадобится, чтобы завершить какое-нибудь блюдо.
Итальянский сыр, который преодолевает границы
Неудивительно, что рикотта встречается во многих блюдах итальянской кухни и что со временем она завоевала и другие кухни. В том числе нашу.
Здесь она хороша по той же причине, что и там: её мягкий вкус позволяет раскрыться другим. Помидоры, анчоусы, грибы, шпинат, зелень, перец. Вы задаёте вкусовые акценты, а рикотта выполняет основную работу.
Не стоит ждать от этого сыра яркого вкуса или выраженного присутствия в блюде. Он деликатный — но это не значит безвольный, — и именно в этом его сила. Он служит основой, начинкой, помогает связать и объединить ингредиенты. Использовать его просто как нейтральную намазку — значит отводить ему слишком скромную роль. Да, с этим он справляется отлично, но его возможности не ограничиваются ролью «дополнения».
Неписаные инструкции
Прежде чем что-либо с ней смешивать, стоит понять одну вещь: если рикотта выделяет сыворотку, это не дефект. Дайте ей стечь в течение десяти минут в дуршлаге (или на чистой ткани). Она станет плотнее и потеряет водянистый блеск, который может испортить соусы и начинки.
Затем приправьте её, как соус бешамель или пюре: добавьте соль, перец и немного лимонной цедры, мускатного ореха или зелени. Вот теперь рикотта готова: она сможет держать форму, связывать ингредиенты и смягчать вкус.
Наконец, выберите, какую роль она будет играть в вашем блюде: на тостах — как кремовая намазка; в пасте — как быстрый соус; в духовке — как начинка, которая схватится и станет плотнее…
Если вам нужны идеи, вот 14 рецептов несладких блюд с рикоттой — с них можно начать, не ломая голову над выбором:
Блюда с рикоттой
Что сегодня на обед? Вегетарианская лазанья ! Но это вовсе не значит, что придётся поступиться вкусом. Уверяем вас: вам понравится сочетание рикотты и шпината . Лазанья получается невероятно нежной и особенно хороша после долгого рабочего дня!
Каннеллони с песто — сытное и нежное блюдо для любителей насыщенных вкусов и мягких текстур. Кремовая начинка из рикотты, пармезана и базиликового песто дополняется бархатистым соусом бешамель и золотистой корочкой, образующейся при...
Приготовьтесь перенестись прямо в Катанию, на Сицилию , где запечённые баклажаны , сочные помидоры и нежная рикотта соединяются в аппетитное летнее блюдо из пасты, простое и недорогое . Пасту алла Норма легко приготовить, и она порадует...
Если вы давно хотели приготовить домашнюю пасту , но вас пугает необходимость замешивать тесто, мальфатти станут отличным решением. Эти небольшие итальянские клёцки, похожие на ньокки , легко приготовить. Их название буквально означает «плохо...
Традиционное итальянское блюдо из пасты. Крупные макароны-ракушки конкильони с начинкой из рикотты и шпината отлично подойдут для воскресного обеда и особых случаев, например Пасхи или Рождества. Это сытное блюдо понравится всей семье . Рецепт...
Блинчики с рикоттой и грибами — сытное и изысканное блюдо с нежной начинкой. Тонкие блинчики готовят из однородного теста на основе муки, яиц, молока и сливочного масла. Для начинки смешивают рикотту с ароматными шампиньонами , обжаренными с...
Это вкусное блюдо готовится очень быстро. Паста с лососем и рикоттой станет отличным выбором, когда времени мало, а хочется подать к столу вкусное первое блюдо . Обычно пасту с лососем готовят со сливками или сливочным сыром «Филадельфия» ....
Ищете, что приготовить из тыквы? Эта нежная смесь с рикоттой подойдет и как соус к пасте, и как начинка для равиоли. Отличный вариант для осеннего или зимнего ужина.
Знакомы с классическим песто из базилика? Попробуйте калабрийский вариант: соус из сладкого перца и рикотты с мягким сливочным вкусом. Он отлично сочетается с пастой и нежной бурратой. Приготовьте его по нашему пошаговому рецепту ↓
Для сытного семейного ужина приготовьте лазанью! Сегодня предлагаем необычный вариант без глютена: вместо листов для лазаньи используются полоски кабачков. Так можно добавить овощи в меню всей семьи. Для начинки сочетаются томатный соус, рикотта,...
Карамелле выглядят как конфеты в обёртке, а внутри у них нежная начинка из тыквы, рикотты и пармезана. Приготовьте дома и тесто, и начинку: ниже вас ждёт пошаговый рецепт.
На Ближнем Востоке есть кулинарные сокровища, с которыми стоит познакомиться. К ним относится борек, хрустящий пирог из теста фило с сочной начинкой из шпината и сыра. Борек бывает разной формы: его готовят треугольным или сворачивают рулетами. Начинки...
Нестареющая классика: паста с рикоттой и грецкими орехами сочетает простоту и удивительную многогранность . Нежная рикотта дополняет хрустящие грецкие орехи, создавая неотразимый контраст текстур . Деликатный вкус рикотты прекрасно оттеняет слегка...
Приготовить дома равиоли по-итальянски вполне реально. В этом пошаговом рецепте вы сделаете всё с нуля: от теста до начинки. Начинка здесь вегетарианская, но её можно менять по вкусу, добавляя или убирая ингредиенты, которые есть под рукой.
Назад в настоящее
Как вы уже убедились, рикотта — не какой-то «итальянский» ингредиент, который вы берёте, чтобы поиграть в итальянскую бабушку. Это практичный продукт, который отлично вписывается в ваш привычный подход к готовке.
И в итоге получается именно то, чего вы и хотели: вкусное блюдо из четырёх ингредиентов, которые нашлись в холодильнике и вдруг сложились воедино благодаря этому сыру. Вы закрываете холодильник. Пора есть.
Patricia González
Комментарии