Рикотта - сыр, который исправляет ситуацию с помощью того, что есть в холодильнике. 14 рецептов и идей по его использованию
Вас не удивит эта картинка: вы открываете холодильник и смотрите вверх-вниз на то, что там лежит. Там полупустой контейнер, пакет шпината, пара яиц... Вы не совсем понимаете, что с этим делать, но делать что-то надо: надо есть. И вдруг срабатывает наследственный инстинкт выживания: вы готовите из того, что у вас есть. Вот и все.
В Италии многие блюда начинаются одинаково. Четыре хороших ингредиента, которые в сочетании с изяществом (и уважением) дают великолепный вкус. Но у них есть туз в рукаве, который решает не одно из этих уравнений: рикотта. Сыр, который укрощает блюдо и придает ему структуру.
Una ricotta, per favore
Сегодня и вы тоже. Вы заходите в местный супермаркет, в тот, в который вы всегда ходите, в тот, в котором принимаются небольшие решения. Вы проходите мимо молочного отдела и, сами не зная почему, берете рикотту. Вы положите ее в корзину рядом с обычной, оттуда - в холодильник и на несколько часов (или даже дней) забудете о ее существовании. Пока она не понадобится вам для завершения какого-нибудь блюда.
Итальянский сыр, который преодолевает границы
Неудивительно, что рикотта присутствует во многих блюдах трансальпийской кухни и что с некоторых пор она завоевала и другие кухни. Например, нашу собственную.
Здесь она работает по той же причине, что и там: ее мягкость позволяет другим вкусам взять верх. Помидоры, анчоусы, грибы, шпинат, травы, перец. Вы расставляете акценты, а он делает фоновую работу.
Это не тот сыр, от которого стоит ожидать насыщенного вкуса или сильного присутствия. Он сдержанный - что не значит "слабый" - и именно в этом его сила. Он служит основой, наполнителем, ингредиентом, который связывает и объединяет. Использовать его в качестве простого нейтрального спреда - значит отвести ему слишком маленькую роль. Да, он отлично справляется с этой задачей, но он создан не только для сопровождения.
Неписаные инструкции
Прежде чем смешивать его с чем-либо, важно понять: если он выделяет сыворотку, это не дефект. Слейте ее в течение десяти минут в дуршлаг (или на чистую ткань). Он приобретет тело, потеряет водянистый блеск, который может испортить соусы и начинки.
Затем приправьте, как для соуса бешамель или пюре: соль, перец и небольшое количество тертой лимонной цедры, мускатный орех, зелень...... Теперь рикотта на месте: готова держать, скреплять, округлять.
Наконец, выберите, какую роль она будет играть в вашем блюде: на тостах - как крем; в пасте - как быстрый соус; в духовке - как начинка, которая застывает и набирает упругость...
Если вам нужны идеи, вот 14 пикантных рецептов с рикоттой, которые помогут вам начать, не принимая слишком много решений:
Блюда с рикоттой
Что в меню на обед? Вегетарианская лазанья ! Но ни в коем случае нельзя забывать о вкусовых качествах! Уверяем вас, вам понравится сочетание рикотты и шпината . В результате лазанья будет просто таять во рту, а главное - успокаивать , когда вы...
Каннеллони с песто - богатое и обволакивающее первое блюдо, идеальное для тех, кто любит насыщенные вкусы и мягкие текстуры. Сливочная начинка из рикотты, пармиджано Реджано и базиликового песто дает взрыв вкуса, который усиливается бархатистым...
Приготовьтесь перенестись прямо в Катанию на Сицилии , где тонкие нотки жареных баклажанов , сочных помидоров и тающей рикотты объединяются в одно вкусное, простое и недорогое летнее блюдо из пасты! Этот рецепт пасты "Паста алла Норма"...
Если вы когда-нибудь хотели приготовить домашнюю пасту , но идея разминания пугала вас, то мальтатти - это то, чего вы так долго ждали. Эти маленькие итальянские кусочки, похожие на гноччи , - настоящее лакомство без лишних хлопот. Их название...
Традиционное первое блюдо итальянской кухни. Кончильони, фаршированные рикоттой и шпинатом , идеально подходят для воскресного обеда, а также для особых случаев, таких как Пасха или Рождество: полноценное и питательное блюдо, которое понравится всей...
Креспелле с рикоттой и грибами - элегантное и сливочное первое блюдо, идеальное для тех, кто любит обволакивающие ароматы и вегетарианскую кухню без ущерба для вкуса. Для приготовления крепелей используется гладкое тесто из муки, яиц, молока и...
Вкусное и очень быстрое в приготовлении блюдо. Паста с лососем и сыром рикотта - это первое блюдо, которое всегда стоит рассмотреть, когда у вас мало времени, но хочется подать к столу вкусное первое блюдо. Обычно пасту с лососем готовят со сливками...
Ищете новый рецепт, который можно приготовить из тыквы? Вот начинка, которая вам обязательно понравится, особенно в качестве дополнения к блюду из пасты ;-) В сочетании с рикоттой кабачок получится одновременно сладким и сливочным. Настоящее...
Вы знаете классический песто с базиликом, позвольте себе соблазниться калабрийским песто! Чудо, приготовленное из болгарского перца и рикотты, не забывая при этом о любви к итальянскому солнцу. Можно добавить к пасте сливочную моцарелла или буррата.
Чтобы приготовить уютное и простое семейное блюдо, выберите лазанью! Но сегодняшний рецепт - это не обычная лазанья, а безглютеновая! Макароны заменяются полосками кабачков! Отличный способ заставить всю семью есть овощи ;-) Что касается гарнира,...
Когда деликатес сочетается со вкусом, получается паста Карамелле! Макароны в форме конфет, с начинкой из рикотты и тыквы: одним словом, чудо для глаз и вкусовых рецепторов. От теста до начинки - все сделайте сами! Уверяем вас, это будет совсем не...
На Ближнем Востоке есть кулинарные сокровища, о которых стоит знать. Среди них - бореки. Это вид хрустящего теста фило, в котором скрывается сочная начинка из шпината и сыра. Существует множество разновидностей бореков, как по форме - можно встретить...
Нестареющая классика, паста с рикоттой и грецкими орехами - это первое блюдо, которое в своей простоте заключает в себе удивительную многогранность . Сливочность рикотты сочетается с хрусткостью грецких орехов, создавая неотразимый контраст текстур...
Вы можете приготовить равиоли, как в Италии! Вот доказательство в этом простом пошаговом рецепте :-) Домашние равиоли, от теста до начинки, приготовленные с легкостью - кто может просить большего? Преимущество этого рецепта в том, что его можно...
Назад в настоящее
Как вы уже убедились, рикотта - это не "итальянский" ингредиент, который вы берете на вооружение, чтобы поиграть в итальянскую донну. Это разумный ресурс, который вписывается в ваш реальный способ приготовления пищи.
И в итоге вы получаете именно то, что искали: что-то вкусное из четырех ингредиентов, которые были у вас в холодильнике, и которые вдруг стали сочетаться друг с другом, когда вы соединили их с этим сыром. Вы закрываете холодильник. Пришло время есть.
Patricia González
Kомментарии