Лимонно-медовый чизкейк без выпечки: украшение торта в виде пчелиных сот

Ингредиенты

Основа :

• 200 г печенья спекулос
• 60 г сливочного масла

Чизкейк :

• 300 г сливочного сыра (например, Philadelphia)
• 150 г маскарпоне
• 20 cl холодных сливок жирностью 30%
• Сок 1/2 лимона
• Цедра 1 лимона
• 115 г мёда

Украшение :

• Мёд
• Ломтик лимона

Материал

• Разъёмная форма диаметром 20 см
• Ацетатная плёнка
• Пергаментная бумага
• Электрический миксер
• Лопатка
• Блендер (по желанию)
• Пузырчатая плёнка
• Канцелярский нож (или обычный нож)

Подготовка

• Положите форму на лист пузырчатой плёнки и обрежьте плёнку по контуру формы с помощью канцелярского ножа.
• Измельчите печенье спекулос в мелкую крошку, добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте. Поставьте жидкие сливки в морозильную камеру максимум на 15 минут.
  
• Переложите смесь в форму с пергаментом (при желании выстелите внутренние стенки формы ацетатной плёнкой). Равномерно распределите смесь по дну и плотно утрамбуйте ложкой или стаканом. Уберите в холодильник.
• Выжмите лимон и снимите цедру. Взбейте маскарпоне, сливочный сыр, хорошо охлаждённые сливки, лимонный сок, цедру и мёд до получения густой однородной кремообразной массы.
  
• Выложите начинку в форму поверх основы и разровняйте. Накройте чизкейк пузырчатой плёнкой пузырьками вниз, чтобы они соприкасались с кремом, и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
• Аккуратно извлеките чизкейк из формы и переложите на сервировочное блюдо. Полейте мёдом и украсьте ломтиком лимона. Готово!
  

Советы и рекомендации

Чтобы чизкейк лучше держал форму, можно добавить желатин или агар-агар.
➤ Желатин:
Замочите лист желатина в воде, чтобы он размягчился. Подогрейте немного жидких сливок и растворите в них отжатый желатин. Затем добавьте эту смесь к остальной начинке и хорошо взбейте, чтобы желатин равномерно распределился.
➤ Агар-агар :
Доведите мёд и лимонный сок до кипения в сотейнике и добавьте 1 г агар-агара. Помешивайте в течение 1 минуты, затем снимите с огня. Дайте смеси немного остыть, прежде чем добавлять её к остальной начинке (внимание: смесь не должна полностью остыть, иначе она может застыть).

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей