Миндальное и кокосовое печенье ghriba - классика марокканской выпечки
Если вы никогда не пробовали кокосовое печенье Ghriba, не стоит лишать себя этого удовольствия. Эти маленькие печенья, столь же скромные, сколь и вкусные, - один из тех традиционных рецептов марокканской выпечки, которые можно приготовить в мгновение ока и сделать свой день незабываемым. Приготовленные с кокосового ореха Печенье готовится из тертого кокоса, сахара и яйца. В нем нет ни масла, ни муки, но оно нежное и влажное внутри, что делает его очень приятным для раскусывания. В Марокко они являются классикой, особенно во время Рамадан или праздника ягненка, когда они заполняют лотки вместе с другими домашними сладостями, такими как миндальные бриуаты или рожки газелис нежной миндальной начинкой и неповторимым ароматом цветов апельсина. Они также идеально подходят к хорошему мавританскому чаю во второй половине дня или к семейному ужину в любой день. Среди марокканских сладких блюд это одно из самых простых и популярных. Рецепты варьируются в зависимости от региона и семьи, но все они имеют одну общую черту: они неотразимы.
Ингредиенты
Материал
- Большая чаша
- ручные палочки
- Силиконовая лопатка или деревянная ложка
- Бумага для выпечки (пергаментная бумага)
- Терка
Подготовка
Мы взвешиваем и подготавливаем все ингредиенты.
Поместите яйцо и сахар в большую миску. Взбивайте ручным венчиком, пока смесь не станет кремообразной, без комочков и с легкой тягучестью. Добавьте подсолнечное масло, джем и лимонную цедру. Перемешайте лопаточкой, пока все не станет однородным.
Добавьте тертый кокос несколькими партиями, каждый раз перемешивая, чтобы он равномерно впитался. Затем понемногу добавьте молотый миндаль, арахис и пекарский порошок, хорошо перемешивая после каждого добавления. Тесто должно хорошо подойти, быть влажным и немного липким, это нормально.
Смажьте руки небольшим количеством подсолнечного масла (или водой из цветков апельсина), чтобы тесто не прилипало. Берем порции примерно по 20 г и формируем небольшие шарики, следя за тем, чтобы они были одинакового размера, чтобы они равномерно пропеклись. Слегка приплюсните их ладонью.
Обмакните каждый шарик в сахарную глазурь и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними свободное пространство. Кончиком большого пальца сделайте небольшое углубление в центре каждого шарика, не нажимая слишком сильно. Предварительно разогрейте духовку до 180 ºC, двигаясь вверх-вниз. Когда температура достигнет нужной отметки, выпекайте 10-15 минут, пока печенье слегка не подрумянится.
Выньте из духовки и оставьте полностью остывать на проволочной стойке. После остывания они немного затвердеют снаружи, но останутся нежными внутри, и это все!
Советы и рекомендации
Можно ли приготовить кокосовую грибу без яиц?
Да, вы можете заменить яйца растительными альтернативами, если вам нужен вариант без яиц. Чаще всего для этого используют 60 мл растительного сгущенного молока, которое придает сладость и хорошо связывает ингредиенты. Вы также можете использовать столовую ложку молотых семян чиа или льна с тремя столовыми ложками воды и дать им постоять, пока они не загустеют. Результат будет отличаться по текстуре, но печенье останется мягким внутри.
Можно ли заменить арахис или миндаль другим ингредиентом?
Если вы не можете использовать арахис или миндаль, вы можете заменить их таким же количеством дополнительного измельченного кокоса или даже мелкой манной крупой. При этом структура теста сохранится, но вкус немного изменится. Не забудьте немного изменить количество масла или джема, если тесто окажется слишком сухим.
Как сделать так, чтобы грибы не разваливались во время выпечки?
Важно не перегружать тесто сухими ингредиентами и не вымешивать его слишком сильно. Смесь должна быть влажной, мягкой и немного липкой. Также важно держать шарики теста плотно упакованными и не нажимать слишком сильно, когда делаете углубление в центре. Выпекание на противне, выстланном пергаментной бумагой, без доступа воздуха в духовке также помогает им сохранить форму.
Можно ли их приготовить заранее и как они хранятся?
Да, это печенье можно приготовить заранее. После остывания храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре. Они хорошо хранятся в течение 4-5 дней. Если вы предпочитаете приготовить тесто заранее, то перед формовкой и выпечкой его можно хранить в холодильнике в закрытом виде до 24 часов.
Можно ли испечь грибы в аэрофритюрнице?
Да, вы можете адаптировать их для фритюрницы. Разогрейте фритюрницу до 160°C, поместите печенье в корзину с пергаментной бумагой и выпекайте в течение 8-10 минут. Следите за подрумяниванием, так как в каждой модели фритюрницы оно может отличаться. При соблюдении времени внутренняя часть будет нежной, а внешняя - слегка твердой.
Какие еще варианты приготовления гхрибы существуют?
Гриба может быть приготовлена во многих вариантах в зависимости от региона или вкуса. Для аромата можно добавить корицу, воду из цветков апельсина или апельсиновую цедру. Также можно заменить кокосовую муку на мелкую манную крупу или приготовить вариант с орехами, фисташками или даже какао. Замена мармелада на горький апельсин, абрикосовый или персиковый джем или даже красные фрукты также придает интересную изюминку конечному вкусу.
Запишите этот рецепт