Ванильная панна-котта с абрикосовым кулисом

Ингредиенты

Для панна-котты:

• 300 мл молока
• 300 мл сливок
• 90 г сахара
• 1 стручок ванили
• 3 листа желатина
• Вода

Для абрикосового кулиса:

• 150 г абрикосового джема
• 1 ст. л. воды

Подготовка

• Замочите листы желатина в миске с водой.
  
  Тем временем нагрейте молоко со сливками, сахаром и разрезанным вдоль стручком ванили. Не доводите до кипения!
• Когда смесь нагреется, отожмите листы желатина и добавьте их в кастрюлю. Хорошо перемешайте, чтобы желатин полностью растворился.
  
• Разлейте смесь по стаканам и поставьте в холодильник на ночь.
• Смешайте джем с водой и нагревайте в микроволновой печи 40 секунд. Процедите смесь через сито и оставьте остывать.
  
• Полейте панна-котту абрикосовым кулисом и снова поставьте в холодильник на 30 минут.
• Вот и всё — панна-котта с абрикосовым кулисом готова!
  

Советы и рекомендации

Желатин и агар-агар:
Сначала желатин нужно замочить в воде, чтобы он размягчился, а затем добавить в горячую смесь. Желатин начнёт действовать при остывании, и смесь загустеет.
Обратите внимание: агар-агар действует иначе!
Агар-агар обладает гораздо более сильными желирующими свойствами, поэтому соблюдайте дозировку!
2 г агар-агара = 3 листа желатина (6 г).
Кроме того, агар-агар начинает действовать только после кипячения.
Добавьте агар-агар в самом начале, когда будете нагревать молоко и сливки. Как только смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу переходите к шагу 3!

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей