Домашний манговый чатни: кисло-сладкая индийская приправа, которая подходит ко всему

Name: Домашний манговый чатни: кисло-сладкая индийская приправа, которая подходит ко всему
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 5
Cuisine: Ru
Ingredients: 300 г манго (1 штука); 40 г лука-шалота (1 маленькая луковица); 1 небольшой зубчик чеснока; 20 мл яблочного уксуса (2 столовые ложки); 20 г коричневого сахара (1 столовая ложка с горкой); 5 г мёда (1 чайная ложка); 5 г тёртого свежего имбиря (½ чайной ложки); 1 сушёный перец чили (или ¼ свежего красного перца чили); ½ чайной ложки дижонской горчицы; 3 коробочки зелёного кардамона; 5 горошин чёрного перца; 2 бутона гвоздики; 1 палочка корицы; Цедра ½ лайма; Соль по вкусу; 2 столовые ложки оливкового масла

Голосуйте сейчас

Гарниры и соусы

Очень легко

1 h 45 m

Манговый чатни способен превратить простое блюдо в нечто особенное. Эта приправа родом из Индии, но стала популярной во всём мире. Её состав прост: манго, специи, уксус и сахар, а вкус представляет собой гармоничное сочетание сладкого, кислого и острого. Каждая ложка придаёт блюду выразительность и экзотическую нотку. Манговый чатни прекрасно сочетается с мясом и рыбой на гриле, сырной тарелкой и даже простым сэндвичем с расплавленным сыром. Он подойдёт тем, кому наскучили пресные и предсказуемые блюда.

Кухонные принадлежности

Небольшая кастрюля
Разделочная доска
Нож
Тёрка
Ступка (по желанию)
Деревянная ложка или лопатка
Герметичная стеклянная банка (для хранения чатни)

Подготовка

Время подготовки10 min

Время отдыха1 время (час)

Время приготовления35 min

Подготовьте ингредиенты:
Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Очистите манго и нарежьте мякоть кубиками. Натрите имбирь, измельчите чеснок и раскройте стручки кардамона. Слегка раздавите семена кардамона и горошины перца — достаточно расколоть их.
Обжарьте лук-шалот:
Разогрейте масло в небольшой кастрюле на слабом огне. Добавьте лук-шалот и готовьте 6–8 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не подрумянится.
Добавьте специи:
Добавьте кардамон, перец, гвоздику и корицу. Готовьте, помешивая, 1 минуту на слабом огне, чтобы специи раскрыли аромат.
Приготовьте манго:
Добавьте манго, имбирь, перец чили, измельчённый чеснок, сахар и мёд. Готовьте 5 минут на среднем или слабом огне, пока манго не начнёт размягчаться. Влейте яблочный уксус и добавьте дижонскую горчицу. Хорошо перемешайте, убавьте огонь и готовьте 20–25 минут, пока чатни не загустеет и не станет похожим на джем с кусочками фруктов.
Доведите вкус до баланса:
Удалите палочку корицы, бутоны гвоздики, перец чили и горошины перца, если они остались целыми. Добавьте цедру лайма и соль по вкусу. Попробуйте чатни и при необходимости добавьте несколько капель уксуса для кислинки или немного мёда для сладости.
Остудите и дайте настояться:
Остудите чатни, переложите в герметичную банку и оставьте на несколько часов в холодильнике, чтобы он настоялся. Готово!

Оцените этот рецепт

Отлично! Хорошо Средне Так себе Пф!

FAQ ❓

Как долго домашний манговый чатни хранится в холодильнике?

В герметичной банке домашний манговый чатни хранится в холодильнике до 7 дней. Если его простерилизовать и законсервировать, он может храниться несколько месяцев в прохладном тёмном месте.

С какими блюдами сочетается манговый чатни?

Манговый чатни прекрасно подходит к курице, свинине, рыбе на гриле, выдержанным сырам, индийскому карри, пакорам и далу. Он также придаёт особый вкус сэндвичам и салатам. Смешайте чатни с натуральным йогуртом — и получится свежий вкусный соус для макания овощей, хлеба или солёных закусок.

Нужно ли дать чатни настояться перед подачей?

Да. Чатни можно есть сразу после приготовления, но лучше оставить его на несколько часов в холодильнике, чтобы вкус стал насыщеннее.

Можно ли приготовить чатни из других фруктов?

Да. Помимо манго, для чатни подойдут ананас, слива, яблоко, персик или помидор. Технология та же: фрукты готовят с уксусом, сахаром и специями.

Как изменить вкус домашнего чатни?

Настройте чатни по своему вкусу: сделайте его гуще или жиже, измените степень остроты или сладость, добавьте другие специи — например, зиру, кориандр, куркуму или бадьян. Также можно использовать другой уксус или добавить свежую зелень в конце приготовления.

Оборудование

Варочная панель

Дополнительная информация

Хранить в холодильнике

PPetitChefRu

Вам понравится

Домашний кисло-сладкий соус барбекю: простой и быстрый рецепт

Курица тандури

Домашний нью-йоркский ролл на скорую руку: бюджетная версия популярной во Франции слоёной выпечки

Вкусная пинса, которая готовится очень быстро

Манговый джем с розмарином

Быстрый ласси с манго

Сладкие пирожки с ягодным джемом

Сладкая шоколадная колбаска

Сладкая пицца с бананом и шоколадом

Лёгкий киш на тортилье без теста

Осенне-зимний салат из чечевицы, тыквы баттернат, краснокочанной капусты, свёклы и петрушки

Брауни с печеньем (бруки) к чаю

Вопросы

Фотографии пользователей

Разместите фото этого рецепта

Patricia González

Я увлечена кулинарией и хорошей едой, моя жизнь вращается вокруг тщательно подобранных слов и деревянных ложек. Ответственная, но рассеянная. Я журналист и редактор с многолетним опытом, и я нашла свое идеальное место во Франции, где работаю редактором для Petitchef. Я обожаю bœuf bourguignon, но скучаю по салморехо, которое готовит моя мама. Здесь я сочетаю свою любовь к писательству и вкусным блюдам, чтобы делиться рецептами и кулинарными историями, которые, надеюсь, вдохновят вас. Омлет люблю с луком и слегка недоготовленным :)