Запечённый картофель с пекорино и чёрным перцем (cacio e pepe)

Голосуйте сейчас
Гарниры и соусы
Очень легко
45 min
283 Kcal

Есть рецепты, которые превращают несколько ингредиентов в особенное блюдо. Запечённый картофель с пекорино и чёрным перцем — один из них: в нём сочетаются простота домашней кухни и насыщенный вкус римской кухни. Представьте: картофель подрумянивается в духовке, а соус из пекорино романо DOP обволакивает кусочки. Снаружи они становятся хрустящими, а внутри остаются мягкими и нежными. Секрет в особой текстуре соуса: часть добавляют в середине запекания, чтобы он покрыл картофель и придал ему вкус, а оставшуюся вливают в конце, пока картофель ещё горячий. Так получается гладкий, аппетитный соус. В каждом кусочке сочетаются хрустящая корочка и нежная мякоть, аромат пекорино и выразительный вкус свежемолотого чёрного перца. Этот простой гарнир способен затмить любое основное блюдо.

Ингредиенты

2

Кухонные принадлежности

  • Кастрюля
  • Разделочная доска
  • Миска
  • Нож
  • Бумажные полотенца
  • Форма для запекания
  • Шумовка

Подготовка

Время подготовки5 min
Время приготовления40 min
  • Запечённый картофель с пекорино и чёрным перцем (cacio e pepe) - Подготовка этап 1Разогрейте духовку до 200 °C.
    Очистите картофель и нарежьте дольками или ровными кубиками. Промойте холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала, и дайте воде хорошо стечь.
  • Запечённый картофель с пекорино и чёрным перцем (cacio e pepe) - Подготовка этап 2Доведите до кипения подсоленную воду, опустите в неё картофель и варите 4–5 минут, чтобы он слегка размягчился, но не разварился.
  • Запечённый картофель с пекорино и чёрным перцем (cacio e pepe) - Подготовка этап 3Выньте картофель шумовкой, сохранив воду, в которой он варился, и хорошо обсушите бумажными полотенцами.
  • Запечённый картофель с пекорино и чёрным перцем (cacio e pepe) - Подготовка этап 4Положите картофель в миску, добавьте оливковое масло первого холодного отжима, соль и свежемолотый чёрный перец. Перемешайте, чтобы приправы распределились равномерно.
  • Запечённый картофель с пекорино и чёрным перцем (cacio e pepe) - Подготовка этап 5Переложите картофель в форму для запекания и запекайте при 200 °C в течение 25 минут. В середине приготовления перемешайте, чтобы картофель подрумянился со всех сторон.
  • Запечённый картофель с пекорино и чёрным перцем (cacio e pepe) - Подготовка этап 6Тем временем насыпьте в миску немного тёртого пекорино и постепенно добавляйте воду, в которой варился картофель, энергично перемешивая венчиком. Поочерёдно добавляйте сыр и воду, пока не получится однородный густой соус. Добавьте чёрный перец.
  • Запечённый картофель с пекорино и чёрным перцем (cacio e pepe) - Подготовка этап 7Достаньте форму из духовки, полейте горячий картофель половиной соуса из пекорино и аккуратно перемешайте, чтобы соус распределился равномерно. Верните форму в духовку и запекайте ещё 10 минут, пока сверху не образуется лёгкая золотистая корочка.
  • Запечённый картофель с пекорино и чёрным перцем (cacio e pepe) - Подготовка этап 8Достаньте картофель из духовки, добавьте оставшийся соус из пекорино и сразу подавайте, пока картофель горячий и нежный.

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

Как хранить оставшийся картофель cacio e pepe?

Храните картофель в герметичном контейнере в холодильнике не более двух дней. Перед подачей разогрейте его в духовке: так он снова станет мягким и нежным. Разогревайте картофель 8–10 минут в духовке при 180 °C, добавив немного масла или ложку крема из пекорино. Не используйте микроволновую печь: картофель может стать резиновым.
Чтобы картофель получился идеальным, слегка отварите его и хорошо обсушите перед запеканием: лишняя влага мешает образованию хрустящей корочки. Крем из пекорино должен быть гладким и бархатистым. Постепенно добавляйте немного горячей воды, в которой варился картофель, и перемешивайте венчиком до однородной консистенции без комочков.
Картофель cacio e pepe можно приготовить по-разному. Для более мягкого вкуса замените пекорино романо пармезаном или грана падано. Для более насыщенного и сытного варианта добавьте хрустящую панчетту, спек или гуанчале.
Чтобы картофель получился особенно хрустящим, сначала запекайте его при 200 °C, а в последние 5 минут увеличьте температуру до 220 °C. Не забудьте перевернуть картофель хотя бы один раз в середине приготовления и не выкладывайте кусочки внахлёст: им нужно пространство, чтобы равномерно подрумяниться.
Идеальный крем из пекорино должен быть гладким и шелковистым. Мелко натрите сыр пекорино романо DOP и смешайте его в миске с небольшим количеством воды, в которой варился картофель, или горячей воды. Энергично перемешивайте венчиком, пока не получится кремообразный соус. Если крем слишком загустел, добавьте ещё немного горячей воды. Не нагревайте его непосредственно на огне, иначе сыр свернётся.
Выбирайте плотный картофель с жёлтой мякотью и низким содержанием крахмала. Он хорошо держит форму при приготовлении и создаёт идеальный контраст между хрустящей корочкой и мягкой, нежной серединкой.
Да, картофель cacio e pepe можно приготовить на сковороде. Отварите и обсушите картофель, затем обжарьте его в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Снимите сковороду с огня, добавьте крем из пекорино и аккуратно перемешайте. Картофель получится таким же нежным, хотя и менее хрустящим.
Сливочный картофель cacio e pepe отлично сочетается с курицей, индейкой и эскалопами с лимоном. Он также прекрасно дополнит вегетарианские основные блюда, например овощной омлет или фрикадельки из бобовых. Картофель можно подать и самостоятельно в качестве закуски, например с лёгким крафтовым пивом.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 283Kcal
  • Углеводы: 46.4g
  • Жиры: 7.9g
  • Насыщенных жиров: 1.1g
  • Белки: 4.9g
  • Волокна: 4.4g
  • Сахар: 5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Пищевая ценность для 1 порции (265g)

Оборудование

печь
Варочная панель

Дополнительная информация

Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Каждый день я погружаюсь в мир кулинарии, ищу новые рецепты и вкусы, которыми можно поделиться: от бабушкиных блюд до последних кулинарных тенденций. Я работаю в сфере коммуникаций в сфере питания уже более 10 лет!

Комментарии

Оцените этот рецепт: