Маки с копчёным лососем и авокадо

Ингредиенты

Для риса для суши:

• 400 г круглозёрного риса
• Вода для промывания риса
• 700 мл воды для варки

Для заправки риса:

• 70 мл рисового уксуса
• 8 г соли
• 40 г сахара

Для маки:

• 5 листов нори
• 1 миска воды

Для начинки:

• 220 г копчёного лосося
• 220 г авокадо (примерно 1,5 штуки)

Материал

• Пищевая плёнка
• Бамбуковая циновка (по желанию)
• Лопатка для риса (по желанию)
• Противень (для охлаждения риса)
• 1 острый нож

Подготовка

• Приготовьте рис для суши.
  Сначала промойте рис, чтобы удалить крахмал из зерен. Для этого промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
• Затем сварите рис.
  Положите рис в кастрюлю и залейте холодной водой. Накройте крышкой. Когда вода закипит, варите рис на слабом огне под крышкой 10–15 минут. Когда рис впитает всю воду, он будет готов. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 10 минут.
  
• Приготовьте смесь из уксуса, соли и сахара.
  Чтобы помочь сахару раствориться в уксусе, слегка подогрейте уксус в кастрюле (осторожно, чтобы он не закипел). Добавьте соль и сахар и перемешайте.
  Добавьте смесь к рису. Аккуратно перемешайте.
• Наконец, остудите рис.
  Чтобы рис быстрее остыл, переложите его на противень.
  
• Пока рис остывает, нарежьте лосось полосками. Так же нарежьте авокадо.
• Приготовьте классические маки.
  Разрежьте лист нори пополам и положите его на бамбуковую циновку, застеленную пищевой плёнкой. Поставьте рядом миску с водой, чтобы смачивать руки перед тем, как брать рис. Распределите рис по ¾ листа нори, оставив сверху свободную полоску шириной 1 см.
  
• Выложите начинку в центр риса, как показано на фото. Смочите свободный край листа нори.
• Сверните маки.
  Поднимите ближний к вам край листа нори до границы между рисом и свободной частью листа. Прижмите циновку, чтобы сформировать рулет. Уберите циновку, затем снова прокатайте ролл, чтобы закрыть его.
  
• Смочите острый нож. Разрежьте рулет на 2 части, а затем каждую часть на 3.
• Приготовьте роллы «Калифорния».
  Возьмите половину листа нори и положите её на бамбуковую циновку, застеленную пищевой плёнкой. Смочите руки, возьмите рис и распределите его по всей поверхности нори. Посыпьте кунжутом и накройте пищевой плёнкой. Переверните лист нори.
  
• Выложите начинку в центр листа нори и смочите его верхний край.
• Сверните роллы «Калифорния»: поднимите ближний к вам край листа нори примерно до отметки ¾ листа. Прижмите циновку, чтобы сформировать рулет. Уберите циновку, затем снова прокатайте ролл, чтобы закрыть его.
  
• Смочите острый нож. Разрежьте рулет на 2 части, а затем каждую часть на 3.
• Вот и всё — маки готовы к подаче! Подавайте их со сладким или солёным соевым соусом.
  

Советы и рекомендации

Небольшой совет по пропорциям: на 1 стакан риса возьмите 1,5 стакана воды.

Для начинки подойдут продукты на ваш вкус: сырой лосось, сырой или приготовленный тунец, креветки, огурец или сливочный сыр. Можно также посыпать роллы жареным луком!

Всегда держите под рукой миску с водой (в неё можно добавить чайную ложку рисового уксуса). Она понадобится, чтобы смачивать руки — так рис не будет к ним прилипать; край листа нори — чтобы он лучше склеился; и острый нож — чтобы роллы было легче нарезать.

Чтобы роллы получились квадратными, после сворачивания оберните их циновкой и прижмите, придавая нужную форму.

Перед тем как смешивать рисовый уксус с сахаром и солью, лучше слегка подогреть его. Налейте уксус в кастрюлю и нагрейте, не доводя до кипения, затем добавьте сахар и соль и перемешайте.

Если у вас осталась начинка, не выбрасывайте её: поставьте роллы «Калифорния» вертикально.

Нарежьте начинку небольшими кусочками шириной с ролл и выложите сверху. Посыпьте кунжутом — и у вас получатся особенно аппетитные королевские роллы «Калифорния»!

Суши и маки обычно едят комнатной температуры, но готовые роллы можно убирать в холодильник, пока вы готовите остальные, а затем нарезать все сразу. Перед охлаждением оставьте пищевую плёнку на роллах «Калифорния».

Подавайте маки с васаби: положите немного васаби сверху на каждый ролл.

Также маки можно подать с маринованным имбирём. По традиции его едят между суши или маки с разными начинками, чтобы освежить вкусовые рецепторы.

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей