Pot-au-feu, простая классика

Ингредиенты

• 750 г говяжьей голени (или голяшки, или щековины)
• 3 луковицы
• 1 стебель сельдерея
• 3 моркови
• 2 лука-порея
• 2 репы
• 2 картофелины
• 1 мозговая кость
• 1 букет Гарни
• вода
• соль
• крупная соль

Материал

• Кастрюля
• Сотейник

Подготовка

• Положите крупно нарезанное мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, приправьте солью и доведите до кипения. Удалите образовавшийся в воде осадок.
• Затем добавьте очищенный лук, морковь и репу, очищенные и грубо нарезанные, стебель сельдерея, разрезанный пополам, и лук-порей, нарезанный кусочками по 15 см.
  
• При необходимости добавьте воды, а также букет Гарни. Накройте кастрюлю и оставьте вариться на медленном огне в течение 3 часов.
• По истечении этого времени натрите мозговую кость крупной солью (это предотвратит вытекание костного мозга). Поместите ее в кастрюлю с овощами и готовьте еще 30 минут на среднем огне.
  
• Очистите и нарежьте картофель крупными кусками и варите в кипящей воде около 15 минут.
• Подавайте картофель вместе с pot-au-feu. И вуаля, ваше блюдо готово!
  

Советы и рекомендации

Бульон: вы можете использовать его для ароматизации других блюд или для приготовления макарон или риса. Вы также можете есть его как есть.

Вопросы

Фотографии пользователей