Лимонный тирамису — классика с яркой кислинкой

Ингредиенты

Лимонный крем:

• 5 яиц
• 2 лимона (сок и цедра 1 лимона)
• 120 г сахара
• 15 г кукурузного крахмала
• 120 г сливочного масла
• 1 лимон (сок)

Крем для тирамису:

• 2 яйца (желтки и белки)
• 250 г маскарпоне
• 100 г сахара

Для пропитки печенья:

• 25 cl воды
• 1/2 лимона (сок)
• 1 чайная ложка сахара
• Около 20 савоярди

Для украшения:

• 1/2 лимона (ломтики)

Материал

• сотейник
• венчик
• пищевая плёнка
• электрический миксер
• силиконовая лопатка
• прямоугольная форма (в данном случае 23 × 15 см)

Подготовка

• Лимонный крем:
  Смешайте в кастрюле яйца, сахар и кукурузную муку. Добавьте сок 2 лимонов и цедру 1 лимона и перемешайте.
• Поставьте сотейник на средний огонь и постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет. Затем снимите сотейник с огня.
  
• Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и сок 1 лимона, затем тщательно перемешайте. Накройте крем пищевой плёнкой так, чтобы она касалась его поверхности, и оставьте остывать до комнатной температуры. Затем уберите лимонный крем в холодильник. Чтобы он остыл быстрее, можно переложить его в другую ёмкость.
• Крем для тирамису:
  Взбейте вместе яичные желтки и сахар, пока смесь не побелеет. Добавьте маскарпоне и хорошо перемешайте. Затем добавьте 2-3 столовые ложки лимонного крема и хорошо перемешайте.
  
• Взбейте яичные белки до жесткости с помощью электрического миксера и постепенно добавьте их в предыдущую смесь с помощью лопатки, двигаясь сверху вниз.
• Для пропитки печенья:
  Смешайте воду, лимонный сок и сахар. Быстро окуните савоярди в эту смесь.
  
• Выложите пропитанные савоярди в один слой на дно формы.
• Распределите сверху крем для тирамису.
  
• Покройте лимонным кремом.
• Снова выложите пропитанные савоярди, крем для тирамису и лимонный крем. Повторяйте слои, сколько получится, завершив слоем лимонного крема.
  Накройте форму пищевой плёнкой и уберите тирамису в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь.
  
• Достаньте тирамису из холодильника и разровняйте поверхность лопаткой. Украсьте ломтиками лимона. По желанию можно посыпать десерт цедрой и добавить листья базилика.
• Готово!
  

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей