Вегетарианские энчиладас

Ингредиенты

Для соуса :

• 1 кубик овощного бульона
• 500 мл воды
• 50 г муки
• 140 г томатной пасты
• 1 ч.л. кумина
• 1 ч.л. копченой паприки
• 1/2 ч.л. кайенского перца
• 1/2 ч.л. розмарина
• 1 зубчик чеснока, рубленый
• 1 щепотка соли
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сидрового уксуса

Для гарнира :

• 400 г красной почечной фасоли (слитой, консервированной)
• 300 г консервированной кукурузы (слить воду)
• 1 горсть побегов шпината
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 красный лук
• 1/2 ч.л. копченой паприки
• 1/2 ч.л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. кайенского перца
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 2/3 приготовленного ранее соуса
• Для сборки
• 8 пшеничных тортилий
• 250 г тертого сыра чеддер
• 1/2 авокадо
• Несколько веточек кориандра
• 1 лайм

Материал

• 1 блюдо для запекания размером 30x20 см
• 1 сотейник
• 1 сковорода
• 1 разделочная доска
• 1 нож
• 1 венчик
• 1 деревянная ложка

Подготовка

• Начните с приготовления соуса:
  Доведите воду и бульонный кубик до кипения и помешивайте, пока бульонный кубик не растворится. Отложите в сторону.
  Поставьте сотейник на средне-сильный огонь и смешайте оливковое масло с мукой, кумином, паприкой, чили, розмарином, солью и чесноком. Перемешивайте, пока не получится что-то вроде пасты.
  Добавьте томатную пасту и перемешайте до получения гладкой пасты.
  Постепенно добавляйте овощной бульон, взбивая, пока соус не станет гладким и густым.
  Выключите огонь и добавьте сидровый уксус. Перемешайте и отложите в сторону.
• Приготовьте гарнир:
  В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло с нарезанным луком, копченой паприкой, сладкой паприкой, чили и чесноком. Помешивая, готовьте около 5 минут.
  Добавьте почечную фасоль, кукурузу и шпинат. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.
  Влейте 2/3 соуса, приготовленного в шаге 1, перемешайте и снимите сковороду с огня.
  
• Время для сборки:
  Разогрейте духовку до 180°C.
  В центр пшеничной тортильи выложите 3-4 столовые ложки начинки по всей ширине. Добавьте щепотку тертого чеддера и сверните тортилью.
• Выложите в блюдо для гратена. Повторите с оставшимися тортильями.
  Вылейте оставшийся соус из шага 1 на центр тортилий и проведите по всей длине тортилий. Добавьте оставшийся тертый чеддер и запекайте 20 минут.
  
• Перед подачей добавьте 1/2 нарезанного авокадо, несколько листьев кинзы и выжмите лайм. Приятного аппетита!