Черные спагетти с чесноком и испанским сурими «гулас»

Ингредиенты

• 200 г черных спагетти (pasta al nero di seppia)
• 3 зубчика чеснока
• 1 сушеный перец чили (или 2, если любите острое)
• 200 г продукта «гулас» (испанского сурими, имитирующего молодь угря)
• Оливковое масло
• Соль

Для кораллового чипса:

• 10 г муки
• 60 г подсолнечного масла
• 55 г воды комнатной температуры
• Несколько капель пищевого красителя
• Щепотка соли

Кухонные принадлежности

• Погружной блендер
• Бумажные полотенца

Подготовка

• Вскипятите в кастрюле большое количество подсоленной воды. Когда вода закипит, добавьте черные спагетти. Варите на одну минуту меньше, чем указано на упаковке. Откиньте пасту на дуршлаг, немного воды от варки сохраните.
• Очистите чеснок, удалите сердцевину и мелко нарежьте. Разогрейте в большой сковороде немного оливкового масла, добавьте чеснок и перец чили. Когда чеснок подрумянится, добавьте продукт «гулас» и обжаривайте пару минут на среднем огне. Добавьте черные спагетти и несколько ложек воды от варки. Перемешайте, чтобы ингредиенты хорошо соединились.
• Разложите пасту по тарелкам, сформировав из спагетти небольшие гнезда. По желанию украсьте блюдо тертым пармезаном, листиками базилика или коралловым чипсом, как это сделали мы.
• Приготовьте коралловый чипс:
  Налейте в чашу блендера воду и масло, добавьте муку и щепотку соли. Взбейте до однородности. Перелейте смесь в одну миску или в несколько, если хотите сделать чипсы разных цветов, и добавьте несколько капель красителя. Мы использовали красный краситель. Хорошо перемешайте и при необходимости добавьте еще красителя, пока не получите нужный оттенок.
• Разогрейте сковороду. Она должна быть с антипригарным покрытием и в хорошем состоянии. Вылейте ложку смеси на горячую сковороду и готовьте на среднем огне. Под воздействием тепла чипс будет постепенно подсыхать и затвердевать.
• Осторожно снимите чипсы лопаткой. Выложите их на бумажные полотенца и полностью остудите, прежде чем брать в руки.

Советы и рекомендации

С чем подать черные спагетти с чесноком и гулaс
В завершение можно посыпать блюдо тертым пармезаном и добавить несколько листиков базилика или немного фенхеля. К этой пасте отлично подойдут креветки, лангустины, а также копченый или свежий лосось.

Как сделать черную пасту с гулaс более сливочной
Чтобы паста получилась сливочной, добавьте пару столовых ложек маскарпоне (или сливочного сыра, например «Филадельфии») и немного сливок.

Что такое гулас
Молодь угря называют стеклянным угрем. Настоящая молодь угря стоит очень дорого, поэтому продается более доступный сурими-продукт «гулас», имитирующий молодых угрей. Его делают из сурими минтая.
Продукт «гулас» бывает свежим или замороженным.

Чем заменить гулас в этом блюде
Чтобы сохранить похожий внешний вид блюда, замените гулас тонкими полосками кабачка.

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей