Говядина по-бургундски
Голосуйте сейчас
Говядина по-бургундски, знаменитое блюдо французской кухни родом из Бургундии, готовится из кусочков говядины, долго тушённых в ароматном красном вине с морковью, шампиньонами и пряными травами. Мясо становится нежным, а соус получается насыщенным и бархатистым. Это сытное домашнее блюдо отлично подойдёт для семейного ужина в прохладный вечер. Приготовьте говядину по-бургундски по традиционному рецепту и порадуйте близких!
Ингредиенты
4
Подготовка
Время подготовки20 min
Время приготовления3 время (часы)
В кастрюле обжарьте тонко нарезанный лук, затем добавьте кусочки говядины и быстро обжарьте их со всех сторон.
Влейте вино, добавьте нарезанную кружочками морковь, предварительно обжаренный бекон, измельчённый зубчик чеснока и букет гарни.
Тушите на слабом огне в течение 2 часов.
Добавьте нарезанные шампиньоны и тушите ещё 1 час.
Если по истечении этого времени мясо всё ещё не стало мягким (проверьте, проткнув кусок острым ножом), продолжайте тушить до готовности. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы вино не выкипело слишком сильно.
Говядина по-бургундски готова!
FAQ ❓
Как сделать говядину по-бургундски нежной?
Чтобы мясо получилось мягким, его нужно долго тушить на слабом огне, лучше всего в толстостенной кастрюле или в духовке. Тушение в течение 2,5–3 часов сделает мясо нежным. Предварительное маринование в красном вине с ароматными травами также помогает размягчить мясо и раскрыть его вкус.
Какие части говядины лучше всего подходят для говядины по-бургундски?
Для долгого тушения подходят куски говядины, богатые соединительной тканью:
- Paleron (лопаточная часть) получается очень вкусным и нежным после тушения
- Macreuse (лопаточная часть) богата коллагеном
- Jumeau (отруб из передней ноги) содержит желатин и хорошо подходит для нежного рагу
- Gîte (голяшка) немного плотнее, но тоже отлично подходит для рагу
- Для разнообразия текстуры можно смешать несколько видов мяса.
- Paleron (лопаточная часть) получается очень вкусным и нежным после тушения
- Macreuse (лопаточная часть) богата коллагеном
- Jumeau (отруб из передней ноги) содержит желатин и хорошо подходит для нежного рагу
- Gîte (голяшка) немного плотнее, но тоже отлично подходит для рагу
- Для разнообразия текстуры можно смешать несколько видов мяса.
Нужно ли мариновать мясо для говядины по-бургундски?
Да. Если замариновать мясо на 12–24 часа в красном вине с луком, морковью, чесноком, букетом гарни и специями, оно станет ароматнее и нежнее. Этот этап необязателен, но с маринадом блюдо получится вкуснее.
Какое блюдо считается традиционным для Бургундии?
Говядина по-бургундски — одно из самых известных блюд бургундской кухни. К традиционным блюдам региона также относятся:
- Кок-о-вен (петух в вине)
- Яйца в меурет, яйца пашот в красном вине
- Бургундские улитки
- Пошуз, рыбное рагу
Эти блюда отличаются насыщенным вкусом и связаны с кухней региона; многие из них готовят с вином.
- Кок-о-вен (петух в вине)
- Яйца в меурет, яйца пашот в красном вине
- Бургундские улитки
- Пошуз, рыбное рагу
Эти блюда отличаются насыщенным вкусом и связаны с кухней региона; многие из них готовят с вином.
Какое вино использовать для говядины по-бургундски?
Используйте насыщенное красное вино с выраженными танинами, желательно бургундское, например пино-нуар, Кот-д’Осер или Кот-де-Бон. Если бургундского вина нет, подойдут Кот-дю-Рон, Корбьер или Бордо. Для приготовления выбирайте вино достойного качества, такое, которое вы готовы выпить.
С чем подавать говядину по-бургундски?
Обычно говядину по-бургундски подают с:
- Отварным или толчёным картофелем
- Свежей пастой (тальятелле)
- Белым рисом
- Домашним картофельным пюре
Для более лёгкого гарнира можно выбрать глазированные овощи, например морковь или репу.
Гарнир должен подчёркивать насыщенный вкус соуса на красном вине.
- Отварным или толчёным картофелем
- Свежей пастой (тальятелле)
- Белым рисом
- Домашним картофельным пюре
Для более лёгкого гарнира можно выбрать глазированные овощи, например морковь или репу.
Гарнир должен подчёркивать насыщенный вкус соуса на красном вине.
Можно ли приготовить говядину по-бургундски накануне?
Да, это даже рекомендуется! На следующий день блюдо становится вкуснее: ароматы успевают раскрыться. Приготовьте его заранее, храните в холодильнике, а на следующий день медленно разогрейте.
Можно ли заморозить говядину по-бургундски?
Да, это блюдо отлично переносит заморозку. Дайте ему полностью остыть, разложите порциями по герметичным контейнерам и уберите в морозильную камеру. Там оно может храниться до 3 месяцев.
Сколько времени тушить говядину по-бургундски?
Тушите не менее 2,5 часа на слабом огне, а чтобы мясо стало особенно нежным, готовьте до 3 часов. Если используете чугунную кастрюлю в духовке, медленное тушение при температуре 150–160 °C даст отличный результат.
Что добавляют в классическую говядину по-бургундски?
Классические добавки к блюду:
- Копчёный бекон, нарезанный кубиками
- Маленькие глазированные луковицы
- Шампиньоны
Добавьте их в конце приготовления, чтобы они сохранили текстуру и дополнили вкус соуса.
- Копчёный бекон, нарезанный кубиками
- Маленькие глазированные луковицы
- Шампиньоны
Добавьте их в конце приготовления, чтобы они сохранили текстуру и дополнили вкус соуса.
Питание
для 1 порции / на 100 г
Калории: 422Kcal
- Углеводы: 10.2g
- Жиры: 10.8g
- Насыщенных жиров: 3.4g
- Белки: 38.4g
- Волокна: 1.9g
- Сахар: 3.7g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 10
Пищевая ценность для 1 порции (412g)
Оборудование
Варочная панель
Вам понравится
Моят първи мини кетъринг
Визитная карточка местной кухни
"Табиета на Караджата"
Гратинированное буше
Самса с баклажанами
Куриный пирог от Юлии Высоцкой
Салат с языком
И да похапнем ... Царевичен хляб
Вредные пищевые добавки
На закуску!
Кузикмяки
300
Вопросы
Фотографии пользователей
Комментарии
Оцените этот рецепт:
Оцените этот рецепт