Спагетти «Огонь Вакха» в красном вине

Голосуйте сейчас
Основное блюдо
Очень легко
20 min
515 Kcal

Спагетти «Огонь Вакха» — блюдо с насыщенным вкусом, созданное шеф-поваром Луиджи Аммирати. В нём калабрийские кулинарные традиции сочетаются с авторским подходом. Спагетти поражают сочетанием ярких, насыщенных вкусов. Сначала пасту несколько минут варят в кипящей воде, а затем доводят до готовности в красном вине с томатной пастой, перцем чили и чёрными оливками. Эти ингредиенты придают блюду пикантные и ароматные нотки. Перец чили добавляет согревающую остроту, которая отлично сочетается с красным вином. В конце пасту перемешивают с тёртым сыром, сняв сковороду с огня: подойдут Грана-Падано, Пармиджано-Реджано или калабрийский пекорино. Сыр смягчает насыщенный вкус вина и придаёт блюду кремовую текстуру. Спагетти «Огонь Вакха» понравятся любителям первых блюд с ярким характером и тем, кто хочет открыть для себя новые гастрономические сочетания. Приготовьте их по нашему рецепту шаг за шагом!

Ингредиенты

4

Кухонные принадлежности

  • Сковорода
  • Кастрюля
  • Кухонные щипцы (по желанию)

Подготовка

Время подготовки10 min
Время приготовления10 min
  • Спагетти «Огонь Вакха» в красном вине - Подготовка этап 1В сковороду добавьте вино, томатную пасту, измельченный перец чили и оливки. Перемешайте и дождитесь, пока вино закипит.
  • Спагетти «Огонь Вакха» в красном вине - Подготовка этап 2Варите спагетти в кипящей, слегка подсоленной воде около 4-5 минут. Они должны стать упругими, но оставаться недоваренными.
  • Спагетти «Огонь Вакха» в красном вине - Подготовка этап 3Слейте воду со спагетти и сразу переложите их в сковороду с вином.
  • Спагетти «Огонь Вакха» в красном вине - Подготовка этап 4Немного убавьте огонь и продолжайте готовить спагетти в вине. Часто помешивайте, чтобы они готовились равномерно. Готовьте, пока в сковороде не останется немного жидкости.
  • Спагетти «Огонь Вакха» в красном вине - Подготовка этап 5Снимите сковороду с огня и добавьте тёртый пармезан.
  • Спагетти «Огонь Вакха» в красном вине - Подготовка этап 6Аккуратно перемешивайте спагетти, лучше щипцами, пока соус не станет кремовым.
  • Спагетти «Огонь Вакха» в красном вине - Подготовка этап 7Подавайте, посыпав свежей рубленой петрушкой. Паста «Огонь Вакха» готова!

Оцените этот рецепт

FAQ ❓

Можно ли хранить спагетти «Огонь Вакха»?

Лучше не готовить это блюдо заранее: подавайте его сразу, пока паста горячая, чтобы в полной мере оценить её текстуру и вкус.
Название отсылает к римскому богу вина Вакху, символу страсти и изобилия. Благодаря красному вину и перцу чили у блюда насыщенный вкус и согревающая острота, словно огонь.
Для этого блюда лучше выбрать молодое красное вино с достаточно высоким содержанием танинов: оно придаст пасте насыщенный вкус и структуру. В традиционном рецепте используют Маглиокко, типичный для Калабрии сорт винограда, из которого получают вино с ярким фруктовым вкусом. Оно хорошо подчёркивает остроту перца чили и насыщенность томатной пасты. Если Маглиокко вам недоступно, подойдут другие красные вина с похожими характеристиками, например Нерелло Маскалезе, Санджовезе или Монтепульчано д’Абруццо. Они помогут добиться сбалансированного и выразительного вкуса.
Традиционно для этого блюда используют спагетти, но можно взять и другую длинную пасту, например лингвине. Лучше выбрать пасту, изготовленную с помощью бронзовой матрицы: она хорошо удерживает насыщенный соус.
В оригинальном рецепте используют запечённые чёрные оливки, традиционный ингредиент калабрийской кухни. Их можно заменить чёрными оливками из банки.
Традиционно пасту перемешивают с сыром Грана-Падано, Пармиджано-Реджано или калабрийским пекорино. Каждый сыр придаёт блюду свои оттенки вкуса и помогает сделать его кремовым и ароматным.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 515Kcal
  • Углеводы: 64.1g
  • Жиры: 4.8g
  • Насыщенных жиров: 2.3g
  • Белки: 14.9g
  • Волокна: 3.3g
  • Сахар: 4.4g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 15
Пищевая ценность для 1 порции (307g)

Оборудование

Варочная панель
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Каждый день я погружаюсь в мир кулинарии, ищу новые рецепты и вкусы, которыми можно поделиться: от бабушкиных блюд до последних кулинарных тенденций. Я работаю в сфере коммуникаций в сфере питания уже более 10 лет!

Комментарии

Оцените этот рецепт: