Вегетарианские энчиладас

Ингредиенты

Для соуса:

• 1 кубик овощного бульона
• 500 мл воды
• 50 г муки
• 140 г томатной пасты
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. копчёной паприки
• 1/2 ч. л. кайенского перца
• 1/2 ч. л. розмарина
• 1 зубчик измельчённого чеснока
• 1 щепотка соли
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. яблочного уксуса

Для начинки:

• 400 г консервированной красной фасоли (без жидкости)
• 300 г консервированной кукурузы (без жидкости)
• 1 горсть молодых листьев шпината
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 красная луковица
• 1/2 ч. л. копчёной паприки
• 1/2 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. кайенского перца
• 3 зубчика измельчённого чеснока
• 2/3 приготовленного соуса

Для сборки:

• 8 пшеничных тортиль
• 250 г тёртого сыра чеддер
• 1/2 авокадо
• Несколько веточек кинзы
• 1 лайм

Кухонные принадлежности

• 1 форма для запекания размером 30x20 см
• 1 кастрюля
• 1 сковорода
• 1 разделочная доска
• 1 нож
• 1 венчик
• 1 деревянная ложка

Подготовка

• Приготовьте соус:
  Доведите воду до кипения, добавьте кубик бульона и перемешайте до полного растворения. Отставьте в сторону.
  В кастрюле на среднем огне смешайте оливковое масло, муку, зиру, паприку, кайенский перец, розмарин, соль и чеснок. Помешивайте, пока не получится паста.
  Добавьте томатную пасту и перемешайте до однородности.
  Постепенно влейте бульон, постоянно взбивая венчиком, пока соус не станет гладким и густым.
  Снимите с огня, добавьте яблочный уксус, перемешайте и отставьте в сторону.
• Приготовьте начинку:
  Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук, копчёную паприку, сладкую паприку, кайенский перец и чеснок. Перемешайте и обжаривайте около 5 минут.
  Добавьте красную фасоль, кукурузу и шпинат. Перемешайте и готовьте ещё 5 минут.
  Влейте две трети приготовленного соуса, перемешайте и снимите сковороду с огня.
  
• Разогрейте духовку до 180 °C.
  Выложите 3–4 столовые ложки начинки по центру тортильи, распределите по всей ширине. Добавьте немного тёртого чеддера и сверните тортилью.
• Выложите тортилью в форму для запекания. Повторите то же самое с остальными тортильями.
  Полейте тортильи оставшимся соусом, распределив его полосой по центру вдоль. Посыпьте оставшимся тёртым чеддером и запекайте 20 минут.
  
• Перед подачей добавьте несколько ломтиков авокадо и листьев кинзы, затем сбрызните соком лайма.
  Подавайте горячими. Приятного аппетита!

Оборудование

Дополнительная информация

Вопросы

Фотографии пользователей