Тигровые финансье с шоколадом и ганашем с хрустящими шариками

Ингредиенты

Финансье:

• 75 г сливочного масла
• 30 г муки
• 50 г молотого миндаля
• 80 г сахарной пудры
• 2 яичных белка
• 35 г шоколадных капель

Хрустящий ганаш:

• 30 г сливок высокой жирности
• 30 г тёмного шоколада
• 5 г сливочного масла
• 15 г хрустящих шоколадных шариков

Подготовка

• Приготовьте коричневое сливочное масло с ореховым ароматом: растопите масло в сотейнике и нагревайте, пока оно не подрумянится.
• Снимите масло с огня, когда оно приобретёт золотистый оттенок и ореховый аромат. Процедите через сито и остудите до 40 °C.
  
• Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте муку, молотый миндаль и сахарную пудру. Добавьте яичные белки и хорошо перемешайте.
• Добавьте коричневое сливочное масло и хорошо перемешайте. В конце вмешайте в тесто шоколадные капли.
  
• Вылейте тесто в смазанную форму для саварена или мини-куглофа. Выпекайте 15–18 минут при 180 °C.
• Достаньте тигровые финансье из духовки и остудите до комнатной температуры. Подогрейте сливки в микроволновой печи в течение 30 секунд.
  
• Залейте кусочки шоколада горячими сливками и перемешайте до получения однородного ганаша. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.
• Достаньте финансье из форм и наполните углубления хрустящими шоколадными шариками. Залейте ещё тёплым ганашем. Оставьте остывать при комнатной температуре или уберите в холодильник на 15 минут.
  
• Готово! Подавайте сразу, чтобы хрустящие шарики не размякли ;-)

Советы и рекомендации

Эту выпечку можно приготовить без ганаша и хрустящих шоколадных шариков.
После наполнения финансье можно убрать в холодильник не более чем на 15 минут, чтобы ганаш быстрее схватился. Он должен остаться мягким.

Вопросы

Фотографии пользователей